Видове билки: Списък на билките, използвани в кухнята с тяхната картина

Използването на различни видове билки в готвенето добавя прекрасни аромати към ястията, придава им свежест и добавя дълбочина на вкуса. Можете да добавяте сушени билки или пресни билки, когато приготвяте каквото и да е хранене. Дървесните билки като мащерка, розмарин и риган могат да добавят средиземноморски вкус към сосовете. Меките билки като босилек, кориандър и магданоз придават на ястията красив аромат. Можете също така да добавяте пресни билки към салати, да разбърквате варени храни и да ги използвате като добавки.



Списъкът с билки, които можете да използвате в готвенето, е обширен. Билките с плоски листа като кориандър са съществена съставка в индийската, тайландската и мексиканската кухня. Вкусните билки като босилек, риган, розмарин и градински чай са отличителните белези на френската и италианската кухня. Но независимо как решите да използвате пресни или сушени билки, можете да ги използвате за създаване вкусна храна .



Някои хора бъркат билките с подправките. Разбира се, някои билки също се намират в списъка на най-популярните подправки . Например кориандърът (кориандърът) и копърът са в списъка с билки и подправки. Разликата между билките и подправките е в частта от растението, която се използва. Терминът „билки“ се отнася до зелените листа или стъбло на растението. Подправките обикновено са от семената, корените, кората или плодовете на растенията. Също така подправките обикновено са изсушени съставки, докато билките могат да бъдат пресни или изсушени.

В тази статия ще научите за някои от най-добрите кулинарни билки, които да използвате в готвенето. Може да разберете за някои видове билки, които можете да използвате следващия път, когато сте в кухнята. В края на статията ще разберете как да съхранявате пресни билки, за да ги запазите по-свежи за по-дълго.



Видове билки със снимки (обширен списък с билки)

Нека разгледаме някои от най-вкусните, ароматни и най-пресни билки, с които можете да готвите.

Магданоз

магданоз

Магданозът е често срещана билка в кухнята. На снимката: магданоз с плоски листа (вляво) и магданоз с къдрави листа (вдясно)

Магданоз ( Асклепии ) е зелена листна билка, която обикновено се използва прясна в кухнята. Тази кулинарна билка има мек горчив вкус и е популярна в много средиземноморски и северноафрикански ястия.



Алтернативни имена : Плосколистен магданоз, италиански магданоз, къдрав листен магданоз.

Как изглежда магданозът : Листата на магданоза растат на тънки дръжки. Всеки лист има няколко листовки с назъбени ръбове. Както подсказват имената им, плосколистният магданоз има сплескани листа, а къдравите листа магданоз са навити.

Употреби на магданоз като готварска билка в кухнята : Добавете към запаси, яхнии, гювечи и супи. Поръсването на пресни листа магданоз върху ястие също е популярна гарнитура. Пресни листа и стръкове магданоз също са основните съставки за салса верде.



Като

като

Ментата е популярна кулинарна билка както в сладки, така и в солени ястия

Мента ( Мента ) е многогодишна билка, която е добре известна със сладкия си вкус и свеж, освежаващ послевкус. Има много видове мента, като ментата и ментата са най-популярни. Ментата се използва както в солени, така и в сладки ястия.

Алтернативни имена : Мента, мента.



Как изглежда ментата : Ментовите листа са с копиевидна форма и назъбени ръбове. Листата на ментата могат да бъдат тъмнозелени, лилави или синкаво-зелени.

Използване на мента като готварска билка в кухнята : Ментата е разпространена в много кухни по целия свят . Ментовите сосове или желета са класическите комбинации с вкусни агнешки ястия. Ментата обикновено се комбинира с шоколад в сладолед, десерти или бонбони. Листата от мента се използват и при билкови инфузии.

Копър

копър

Копърът е билково растение, често добавяно към течност за ецване

Копър ( Anethum graveolens ) е прясна зелена ароматна билка, която е родом от Европа и някои части на Азия. Пернатите листа се използват като билка, а семената му наистина могат да помогнат за подправяне на храната. Копърът има земен, остър вкус и уникален вкус.

Алтернативни имена : Копър плевел, копър лист.

Как изглежда копърът : Листата на копъра са тънки и подобни на конци. Копърната зеленина е подобна на копъра, но е по-къса.

Употреба на копър като готварска билка в кухнята : Копърът се използва в много видове европейска и руска кухня за ароматизиране риба , домашни птици , или картофи . В страни, където домашното ецване е често срещано, копърът често се добавя към течността за ецване. Можете също така да нарежете на ситно тънките пресни листа, които да поръсите като гарнитура.

Босилек

босилек

Босилекът е вид билка, често използвана в италианските ястия

Босилек ( Ocimum базиликум ) е голяма храстовидна билка с остра пиперлива, но сладка миризма. Някои хора казват, че ароматът на босилек им напомня на анасонова подправка. Различни видове босилек се използват в много страни по света.

Алтернативни имена : Страхотен босилек, сладък босилек, геновежки босилек, тайландски босилек, лимонов босилек, свещен босилек, африкански син босилек.

Как изглежда босилекът : Листата от пресен босилек са с лъскав, жив зелен цвят и са с яйцевидна форма. Някои видове босилек имат лилави листа.

Използване на босилек като готварска билка в кухнята : Босилекът е основна билка в италианската кухня, където е основната съставка на пестото. Сладкият босилек се използва в доматени сосове, зелени тайландски къри или като прясна гарнитура на пици. Тайландският босилек има силен аромат, подобен на анасон.

Мъдрец

мъдрец

Билковите листа на градински чай са зелено-сиви с кадифено усещане

Градински чай ( Salvia officinalis ) е свързана с мента и е зелена билка със земен, дървесен вкус. Интензивният аромат на градински чай може да бъде непосилен, затова го използвайте разумно при готвене.

Алтернативни имена : Градински градински чай, обикновен градински чай, кулинарен градински чай, кухненски градински чай, широколистен градински чай.

Как изглежда градинският чай : Листата на градински чай имат продълговата, овална форма, която е сиво-зелена на цвят и покрита с фини къси власинки.

Използване на градински чай като готварска билка в кухнята : Градинският чай е популярна билка за сервиране с месо. Пълнежът от градински чай и лук е класическият акомпанимент на печена пилешка или пуешка вечеря. Ще намерите и градински чай, широко използван в европейската кухня, готварството в Близкия изток и италианските ястия.

Розмарин

розмарин

Розмаринът е популярно билково растение в много градини

Розмарин ( Salvia rosmarinus ) е популярна кулинарна билка и нейното общо име означава „роса на морето“. Дървесната билка е страхотна билка, която да бъде прясна или изсушена в кухнята заради ароматния си аромат и вкус.

Алтернативни имена : Rosmarinus officinalis , полярно растение, компас.

Как изглежда розмаринът : Листата на розмарина са къси и игловидни и са зелени от едната страна и сребристо бели от другата.

Употреба на розмарин като готварска билка в кухнята : Розмаринът е страхотна всестранна билкова готварска билка, която се съчетава с повечето видове месо и зеленчуци . Боровият вкус е отличен със свинско месо на скара, риба или домашни птици. Защо не добавите малко накълцани клонки розмарин и зехтин към варени картофи непосредствено преди сервиране?

Мащерка

мащерка

Нито един списък с билки не е пълен без мащерка

Мащерката е друга дървесна вечнозелена билка, която добавя интересни вкусове към всяко ястие. Мащерката е една от билките, която изсъхва добре и запазва вкуса си. Можете също да замразите мащерка.

Алтернативни имена : Видовете мащерка включват френска мащерка, английска мащерка или немска мащерка.

Как изглежда мащерката : Малки листа от мащерка растат по дървесни стъбла.

Употреба на мащерка като готварска билка в кухнята : Мащерката е една от традиционните френски билки в района на Прованс. Ще намерите мащерка, която се използва широко и в други страни около Средиземно море. Мащерка се комбинира добре с чесън, магданоз, розмарин, риган и майорана.

Кориандър / Кориандър

кориандър

Corinader (кориандър) е популярна билкова кухня в мексикански и индийски ястия

Кориандър ( Coriandrum sativum ) се нарича кориандър в много страни и е билка с плоски листа с цитрусов и силен вкус. Кориандърът е билка, която или обичате, или мразите. Някои описват вкуса като освежаващ като лимон, а други го сравняват с яденето на сапун.

Алтернативни имена : Китайски магданоз, мексикански магданоз, кориандров лист.

Как изглежда кориандърът : Листата от кориандър изглеждат почти идентични с магданоза с плоски листа. Плоските зелени листа са дълбоко закрепени.

Използване на кориандър като готварска билка в кухнята : Както листата, така и стъблата се използват като пресни билки в готвенето. Пресният кориандър се използва в мексиканската, индийската и тайландската кухня. Обикновено пресните листа се добавят към края на готвенето, за да запазят вкуса си. Използването на суровата билка придава на салсата, гуакамоле и салата отчетлив цитрусов вкус. Семената на кориандъра се използват като ароматна подправка.

Копър

копър

Добавете копър от копър към салатите, за да им придадете леко аромат на анасон

Копър ( Daucus carota ) е друго растение, което е в списъка на билките и в списъка на популярните подправки (семена от копър). Тази средиземноморска билка е силно ароматна и има дълбоки вкусове. Има вкус и аромат, подобен на анасона от подправка.

Алтернативни имена : Флоренция копър.

Как изглежда копърът : Перисто зелената листа изглежда подобно на копър листа.

Използване на копър като готварска билка в кухнята : Можете да използвате копър в рецепти, ако искате мек сладък анасонов вкус.

Естрагон

естрагон

Естрагонът е билково растение, често използвано във френската кухня

Естрагон ( Artemisia dracunculus ) е многогодишно тревисто растение, което е свързано със слънчогледа. Естрагонът расте свободно в дивата природа и има силен ароматен аромат.

Алтернативни имена : Френски естрагон, естрагон, руски естрагон, билка дракон.

Как изглежда естрагонът : Билковите листа са дълги и ланцетовидни с гладки ръбове и лъскаво зелен цвят.

Използване на естрагон като готварска билка в кухнята : Естрагонът има сладък подобен на анасон аромат. Неговият остър вкус се съчетава добре с яйца, пиле, миди и сос от беарне. Естрагонът е една от основните билки за създаване на класическа френска кухня. Можете също така да използвате дългите лъскави ароматни листа като вкусна гарнитура.

Лук

див лук

Лукът е кулинарна билка, отглеждана в много градини по света

Лук ( Allium schoenoprasum ) са свързани с чесън, лук , и люспи. Зелените тръбни стъбла се отглеждат лесно и са чудесни за гарниране на супи и други ястия. Лукът е роден в повечето страни по света.

Как изглеждат лукът : Лукът прилича на тръбеста зелена трева и има възхитителни лилави цветя, когато цъфтят.

Използване на лук като готварска билка в кухнята : Лукът е друга от „фините билки“ на френската кухня. Използвайте ги във всяко ястие, където искате малко зелен цвят и мек вкус на лук. Те работят удоволствие в омлети , ризото и салати. Можете също така да ги поръсите върху картофи или да ги използвате като вкусна, цветна гарнитура.

Дафинови листа

дафинови листа

Сушени дафинови листа често се добавят към яхнии и супи

Дафинови листа ( Laurus nobilis ) са местни в много страни около Средиземно море. Ароматните листа се използват и в индийски, индонезийски и мексикански ястия. Тези листа от лавровия храст обикновено се използват цели и изсушени, тъй като тогава те имат най-много вкус.

Алтернативни имена : Дафинов лавр, истински лавр, калифорнийски дафинов лавр, индонезийски дафинов лист.

Как изглеждат дафиновите листа : Листата са тъмнозелени и имат удължена копиевидна форма.

Използване на дафинови листа като готварска билка в кухнята : Ценен за острите им, пиперливи вкусове. Изсушените дафинови листа често се добавят към яхнии и супи, за да придадат дълбочина на вкуса. Те трябва да бъдат отстранени преди хранене. Дафиновите листа също се използват за ароматизиране на ястия с ориз и се смилат и използват като съставка в подправката garam masala.

прасковите са цитрусови плодове

Лимонена трева

лимонена трева

Лимонената трева е популярна кулинарна билка в азиатските ястия

Лимонена трева ( Кимбопогон ) е роден в Азия, където е често срещана съставка в много местни ястия. Както подсказва името му, тази билка прилича на вид трева и има цитрусов лимонов вкус и аромат.

Алтернативни имена : Кохинова трева, мазни глави, трева с бодлива тел, джинджифилова трева, трева от цитронела.

Как изглежда лимонена трева : Билковата трева има дълги тънки остриета, които растат като храст. Тревистите листа растат нагоре и след това увисват на върха.

Употреба на лимонена трева като готварска билка в кухнята : Силният цитрусов аромат на лимонена трева прави тази кулинарна билка идеална за много рецепти. Лимонената трева е често срещана съставка в тайландската, индийската и азиатската кухня.

Риган

риган

Риганът е класическа италианска билка

Риган ( Origanum vulgare ) е цъфтяща билка, която обикновено се използва като сушена билка, а не като прясна билка. Името риган означава „яркост на планината“ поради възхитителните лилави цветя, които растат върху ароматната билка. Билката има остри вкусове с нотки на сладост, пикантност и мента.

Алтернативни имена : Дива майорана, риган майоран.

Как изглежда риганът : Риганът е храстовидно растение с малки лопатовидни зелени листа. Риганът е подобен на външен вид на майорана.

Употреба на риган като готварска билка в кухнята : Риганът е класическата италианска билка, която се използва за ароматизиране на много сосове за паста и пици на доматена основа. Тази ароматна билка се среща и в гръцката, мексиканската и турската кухня. Въпреки това, силно ароматизираната билка е популярна и в аржентински, филипински и латиноамерикански ястия.

Риган

риган

Билката майоран е подобна на риган

Риган ( Origanum majorana ) е подобен на риган и в някои кухни двете билки се използват взаимозаменяемо. И двете от тези билки имат сходен вид и аромат. В сравнение с ригана, майоранът има по-сладък вкус, докато риганът е по-пикантен.

Алтернативни имена : Сладък майоран, майоран на възли, майоран от гърне.

Как изглежда майоранът : Малки зелени листа върху дървесно стъбло и на външен вид подобни на риган.

Употреба на майорана като готварска билка в кухнята : Майоранът е често срещана суха билка, използвана в турската, кипърската и френската кухня. В мексиканската кухня майорана се комбинира с мащерка и риган. Риганът също е класика Прованс билки билка, която е популярна в южната част на Франция.

Мирта

мирта

Изсушените листа от мирта се използват подобно на дафиновите листа

Мирта е друга билка, родена в средиземноморските страни и има силен, свеж аромат с цитрусови нюанси.

Алтернативни имена : Обикновена мирта, сахарска мирта.

Как изглежда миртата : Листата на мирта са удължени тъмнозелени заострени листа, които издават интензивен аромат.

Употреба на мирта като готварска билка в кухнята : Изсушените листа от мирта се използват подобно на дафиновите листа. Поставянето на няколко листа от мирта в яхнии, супи и гювечи помага да се засилят и задълбочат вкусовете им. Цитрусовият аромат на билка мирта допълва ястията от свинско месо и му придава ароматен вкус. Поради своя лимонов вкус, миртата е и отлична сушена билка за използване с риба или печено месо.

Стевия

стевия

Отглеждайте стевия в билкова градина и я използвайте като естествен подсладител

Стевия ( Стевия ребаудиана ) е тревисто растение със сладък вкус, родено в Южна Америка. На местните езици билката понякога се нарича „сладко лакомство“ или „сладка билка“. Ако искате да отгледате естествен подсладител без калории, тогава стевията е лесна за отглеждане в билкова градина.

Как изглежда стевията : Лимоненозелени листа с удължена овална форма и назъбени ръбове, които приличат на листа от мента.

Употреба на стевия като готварска билка в кухнята : Тъй като сладките листа са 350 пъти по-сладки от захарта, основното използване на стевия в кухнята е като нулев калоричен естествен подсладител.

Как да запазите по-дълго свежи билки по-свежи

Едно от предизвикателствата при използването на пресни билки в кухнята е да ги поддържате свежи. За разлика от сушените билки, пресните растения имат по-кратък срок на годност. И така, какво можете да направите, за да ги запазите по-свежи за по-дълго?

Първо, вие също трябва да знаете какъв вид билки имате.

Меките билки са тези с меки зелени стъбла като магданоз, босилек, кориандър (кориандър), мента, естрагон и копър.

Твърдите дървесни билки са риган, майоран, розмарин и мащерка.

Ето тайните за поддържане на по-дълго време на свежи билки по-свежи:

  • Измийте пресните билки в хладка вода и изсушете цялата излишна влага от тях.
  • Меки билки трябва да се съхранява като букет цветя, като се поставят стъблата им в чаша студена вода. Босилекът трябва да се съхранява на стайна температура, докато други меки билки могат да се съхраняват в хладилник, покрити свободно с найлонова торбичка.
  • Дървесни билки трябва да се увие свободно във влажна хартиена кърпа и да се постави в херметически затворен съд. Дръжте ги в по-отчетливото чекмедже на хладилника си, за да останат свежи.

Свързани статии: