Задната горелка: Научете как да правите малабарска парота

Тази класическа подготовка от Керала върви добре с пилешко къри, печено яйце или дори вегетариански ястия като къри от нахут

Парота с къри кадала (черен нахут). (Снимка: Pooja Pillai)

Едно от класическите ястия на Керала е доста изненадващата парота Малабар или Керала. Казвам изненадващо, защото кухнята на Керала е много ориентирана към ориз-дори роти-подобните патири са направени от оризово брашно-докато паротата, намерена в цялата страна по ъглите на улиците и в ресторантите, е направена от майда или рафинирано пшенично брашно. Сравнително скорошно допълнение към държавната кухня (най -вероятно през 20 -ти век), нейното произход остават мъгливи.

Парота е подобна на лакха парата, тъй като основната характеристика на двата питки са слоевете - колкото по -многобройни и различни са слоевете, толкова по -добре. Но паротата, направена изключително от майда, е мека и дъвчаща, докато лакха парата е много по -хрупкава. Lacchha parata също използва много по -малко масло и обикновено включва по -малко труд, тъй като тестото не се почива толкова дълго, колкото в паротата. Методът за приготвяне на лакха парата е по-прав-част от тестото се разточва плоско и след това се навива на въже, което се навива, за да се направи диск. След това този диск се навива в кръгла форма на парата и се готви.

плачещи вечнозелени дървета зона 5

Докато паротата също често се прави по описания по -горе начин, има друга, далеч по -сложна техника, която се използва, за да се получат повече и по -тънки слоеве. Това е техниката - подобна на тази, използвана в мароканския сладкиш, известен като Малви Магреби - описах в днешния пост и трябва да изясня още в началото, че изобщо не е лесно. Отне ми два до три опита, преди най -накрая да се оправя. Но усилията си заслужават, вярвам.

Преди да продължа, трябва да отбележа, че паротата използва много масло (или топено масло, ако това предпочитате). Тестото трябва да се смазва на различни етапи, така че да не залепва или да губи влага и когато се готви на тава, трябва да добавите още малко масло/топено масло. Така че е най -добре да се приготви за специално, снизходително хранене, вероятно, когато се забавлявате.

Също така може да се изкушите да добавите масло/топено масло, докато правите тестото, но моля, не го правете. Знам, че много рецепти го изискват, очевидно, защото прави тестото по -меко, но няма да работи. Известно е, че мазнините инхибират развитието на глутен и получават меката, дъвчаща текстура на паротата, глутенът в тестото трябва да бъде добре развит. Това, което ще гарантира това, е много месене (както е описано в раздела „метод“ на рецептата), а не масло или топено масло.

Съставки:

Maida - 2 чаши
Сол - 1 ч.л
Захар - 1 чаена лъжичка
Вода - 1½ чаши
Масло/топено масло - според нуждите

Метод:

Смесете майда със солта и захарта в купа за смесване и малко по малко добавете вода, докато получите рошаво, лепкаво брашно. Не трябва да е прекалено воднист, така че веднага щом започне да изглежда така, както изглежда на първата снимка, спрете да добавяте вода.

Не добавяйте повече вода, след като тестото стане лепкаво и рошаво. (Снимка: Pooja Pillai)

Вземете това рошаво тесто и го омесете в продължение на 15 минути върху леко набрашнена повърхност, докато стане меко и гладко, както е на снимката.

Работете тестото за цели 15 минути, докато стане меко и гладко. Оставете да почине един час. (Снимка: Pooja Pillai)

Продължителността на времето, през което работите с тестото, и начина, по който го работите, са много важни. За да го омесите правилно, натиснете тестото надолу здраво с петата на ръката си, след което го дръпнете обратно в себе си. Задръжте така 15 минути, защото имате нужда от глутена - което прави тестото толкова еластично и дъвчещо - за да се развие добре.

Когато приключи, нанесете малко масло или топено масло върху тестото, покрийте го с чиста, влажна кърпа и го оставете да почине за час.

След като си починете, дръпнете юмруци пълни с тестото и ги разточете на топки. Нанесете върху всяко парче масло или топено масло, покрийте напълно и след това оставете настрана, покрито с чиста, влажна кърпа, за да починете за още един час.

Намажете повърхността на всяка топка тесто, за да предотвратите изтичането на влага. (Снимка: Pooja Pillai)

След час поставете топка тесто върху чиста, леко намаслена повърхност и започнете да я разточвате колкото е възможно по -голяма и тънка, като внимавате да избегнете разкъсвания. Към момента глутенът ще се е развил добре, така че тестото ще се разтегне много. Можете да използвате или точилка, стига да не я притискате прекалено, или ръцете си. Не се притеснявайте каква форма ще вземе листът тесто.

След това използвайте нож или колело за сладкиши (без кримпване), за да нарежете листа на дълги ленти, чак отгоре надолу.

След като разточите една част на тънък лист, изрежете цялата на дълги ивици докрай. (Снимка: Pooja Pillai)

След това внимателно започнете да отделяте тестото от повърхността от двете страни и продължете да натискате към центъра на листа, както е показано на снимката.

След като нарежете листа на ленти, започнете да го търкаляте грубо, от двата края, към центъра. (Снимка: Pooja Pillai)

Ще имате дълго, опънато въже от тесто.

Дълго, опънато въже от тесто. (Снимка: Pooja Pillai)

Навийте това въже в спирална форма, както е показано на снимката, като пъхнете опашката в центъра на спиралата, от долната страна.

Навийте въжето от тестото във форма на спирала и го намажете с малко масло или топено масло, преди да го разточите. (Снимка: Pooja Pillai)

Върху чиста повърхност, леко поръсена с малко майда, внимателно разточете паротата. Не го правете твърде тънък.

храсти и цветя за пред къщата

Загрейте тава на силен огън и точно преди да започне да пуши, поставете паротата върху нея и нанесете малко масло или топено масло. Гответе, докато започнат да се образуват мехурчета (това трябва да е по -малко от минута).

Обърнете паротата, нанесете още малко масло или топено масло и след около 15 секунди обърнете отново.

Сварете паротата равномерно от двете страни, така че да е златисто-кафява, но и мека. (Снимка: Pooja Pillai)

След това прелиствайте паротата на всеки 3 секунди, докато се свари от двете страни.

Смачкайте всяка парота, събирайки двете ръце в пляскащо движение, за да разделите слоевете. Уверете се, че паротите са топли, защото докато се охлаждат, слоевете стават по -трудни за разделяне. Но внимавайте да не ги смачкате, когато са прекалено горещи, или излизащата пара може сериозно да изгори ръцете ви.

Слоевете трябва да се разделят, когато мачкате паротата между двете си ръце. Но не се притеснявайте, ако не го правят. Това е един от тези препарати, които изискват известна практика. (Снимка: Pooja Pillai)

Сервирайте топло и свежо, в идеалния случай с подготовка в стил Керала, като erachi ularthiyathu (говеждо пържене) или kozhi ishtoo (пилешка яхния). Също така се съчетава много добре с къри от меен (риба), печено мута (яйце) и вегетариански ястия като къри (черен нахут) къри и зеленчукова курма в стил Керала.

[The Back Burner е седмичен блог, в който ще се говори за всичко (с рецепти, разбира се)]