Видове картофи: Крайно ръководство за различни видове картофи и тяхното използване

Има хиляди видове картофи, които се предлагат във всякакви форми и размери. Някои видове картофи като Russet или Idaho имат нишестена структура и са добри за пасиране, пържене и печене. Други видове картофи като червените сортове имат восъчно усещане и са добри за варене и сервиране в салати. Различните цветни картофи като лилавите сортове са вид картофи, които имат дори повече ползи за здравето от обикновените картофи за всички цели.





Сладките картофи като японския сладък картоф (който има червена кожа) и сладък картоф Хана всъщност не са „истински“ картофи.



С около 4000 разновидности картофи, от които да избирате, трябва да има вид картофи, които да отговарят на вкуса на всеки. Картофите (наричани още пудинги) също са един от най-гъвкавите корени зеленчуци . Можете да се насладите на много различни видове картофи на пюре, варени, печени, приготвени на пара или пържени.

Въпреки че получават лош рап поради високото си съдържание на въглехидрати, картофите всъщност са добър източник на хранителни вещества.



В тази статия ще разберете за най-популярните налични видове картофи. Също така ще научите защо тези ядливи грудки са полезни за вас.



Видове картофи (със снимки и имена)

Сортове картофи ( Solanum tuberosum ) могат да бъдат класифицирани в 3 основни категории, в зависимост от тяхната текстура при варене. Това е важна информация, ако искате да знаете как да изберете най-добрия вид картофи за вашата рецепта.

Нишестени видове картофи

Както подсказва името им, сортовете нишестени картофи съдържат много нишесте. Нишестените картофи като Айдахо Ръсет имат пухкава текстура при варене. Това прави тези „брашнести“ видове картофи чудесни за печене, пасиране, пържене или варене.



Восъчни картофи

Сортовете восъчни картофи имат много по-малко нишесте и повече влага от нишестените видове грудки. Тъй като имат твърда плът и поддържат добре формата си след готвене, те са добри за печене, варене или приготвяне на картофени салати.



Универсални видове картофи

Сортовете картофи със средни нива на нишесте, захар и влага са универсални видове картофи. Картофените сортове като Yukon Gold и Marcy поддържат добре формата си и имат пухкава текстура при варене. Тези видове универсални грудки са добри за използване в повечето рецепти.

Видове картофи: Различни сортове картофи (със снимки и имена)

Нека разгледаме по-подробно няколко от хилядите различни видове картофи, които можете да използвате за готвене:



Ръст (нишестен вид картофи)

снимка с картофи на червено

Вид картофи: Картофи с червен цвят



Картофите на червено (също наричани картофи от Айдахо) са едни от най-популярните сортове картофи. Тези нишестени картофени видове са доста големи и имат овална форма. Картофите имат тъмна „червена кожа“, която може да бъде от светлокафяв до тъмнокафяв цвят.

Когато се пекат, варят или пекат, сортовете картофи Russet стават леки и пухкави. Картофите на червено също са един от най-популярните и най-добрите видове картофи, с които се правят пържени картофи. ( 1 )



Картофите от Russet Idaho също правят страхотно картофено пюре, тъй като абсорбират добре млякото и маслото.



Хранителната стойност на картофите Russet е доста впечатляваща. Например, един голям печен картоф Russet (300 g) с кожата си съдържа 38,6 mg витамин С, което е 64% от препоръчителния ви дневен прием (RDI). Картофът също има над половината от витамин В6 RDI и е богат на други витамини от група В. ( две )

Картофите с червена руса също съдържат 64 g въглехидрати, от които 7 g са диетични фибри. Това означава, че яденето на един голям печен картоф ви дава 28% от дневните ви нужди от фибри. Картофите са богати и на калий, магнезий, желязо, калций, манган и мед. ( две )

Има близо 200 разновидности само картофи Ръсет! ( 1 )

Ръсет Бърбанк

Картофите Burbank Russet са най-популярните сортове Russet. Този „мек“ картоф има бяла плът, покрита с тъмнокафява кожа. Тъй като правят толкова добри пържени картофи, Burbanks са вид картофи, които много заведения за бързо хранене избират да използват.

Рейнджър Ръсет

Този голям, продълговати тип картофи от Айдахо има кафява кожа и бяло месо. Ranger Russets се събират късно през сезона и се използват главно като печени картофи или пържени картофи.

Umatilla Russet

Картофите Umatilla Russet са дълги и продълговати с тъмнокафяв цвят на кожата и бяло до жълто месо. Тези сортове картофи Russet са популярни видове картофи за приготвяне на замразени картофи.

Сладки картофи и ямс (нишестени картофи)

ямс сладък картоф изображение

Сладкият картоф не е „истински“ картоф

Сладки картофи ( Картофи от ипомея ) не са „истински“ картофи от нощника Solanum tuberosum разнообразие. Видовете сладки картофи като японски сладки картофи и сладки картофи Хана са нишестени грудки от Картофи от ипомея растение. В сравнение с обикновените картофи сладките картофи имат неправилна, дълга продълговата форма. Съществуват и стотици сортове сладки картофи, които се отглеждат в различни страни.

Ямсът е друг ядлив скорбялен клубен, отглеждан в много тропически и умерени региони с много сортове. В някои части на Съединените щати ямсът също се нарича сладък картоф, въпреки че не е свързан с него. Например, някои хора наричат ​​японския сладък картоф японски ямс.

Най-сладките сортове сладък картоф са тези, които имат наситено оранжево месо. Това са и най-здравословните видове картофи поради високите им нива на антиоксиданти. Сладките картофи са уникален нишестен кореноплоден зеленчук, който има противовъзпалителни, антиоксидантни и анти-затлъстяващи свойства. ( 3 )

Съществуват и сортове сладък картоф с бяла, жълта, лилава и дори червена плът.

Най-впечатляващият хранителен аспект на сладките картофи е съдържанието на витамин А в тях. Един голям печен сладък картоф (180 g) съдържа огромен 692% от вашите RDI на витамин А. Сладките картофи също са богати източници на витамин С (59% от вашия RDI), витамин B6 (26% от вашия RDI), калий, (24% от вашата RDI и манган (45% от вашата RDI). ( 4 )

Голям сладък картоф също съдържа 37 г въглехидрати, от които 6 грама фибри и 11 грама захар.

Лилавите сладки картофи са здравословен сорт „картофи“, които да добавите към вашата диета поради антоцианините в зеленчука. Антоцианините са вид антиоксидант, който придава цвета на тъмните плодове и зеленчуци. ( 5 )

сортове сладки картофи

Сортове сладки картофи : Beauregard, бижу и лилаво

Сорт сладък картоф Beauregard

Червенокожият тип Beauregard е най-широко култивираният сладък картоф в САЩ. Това е универсален сладък картоф, който е добър за печене, пасиране, пържене или варене. Сладките картофи Beauregard имат ярко оранжева плът и вкусен сладък вкус.

Скъпоценен сорт сладки картофи

Скъпоценните сортове сладки картофи имат оранжева или медна кожа с наситено оранжево месо. Някои хора казват, че сладките картофи с бижута не са толкова вкусни, колкото сортовете Beauregard.

Лилави сладки картофи

Добавянето на лилави сладки картофи към вашите ястия добавя хранене, цвят и изобилие от вкус. Лилавите сладки картофи имат твърда, лилаво оцветена плът, която има земен сладък вкус. Можете да използвате лилави сладки картофи за приготвяне на пържени картофи, картофено пюре или печени сладки картофи.

Научете за многото видове сладки картофи .

Червен картоф (восъчен сорт картофи)

картина с червени картофи

Вид картофи: Червен картоф

По принцип червените сортове картофи имат по-малко нишесте и са по-малки от техните скорбялни аналози. Тъй като тези червени сортове картофи се държат добре заедно, когато се готвят, те са чудесни за печене или нарязване, за да се слагат в салати.

В сравнение с картофите Russet или универсалните картофи, червените картофи имат по-сладък вкус. Ако ги готвите с кожи, не само ще увеличите приема на фибри, но и ще добавите жив цвят към храната си.

черна гъсеница с жълти петна

Ако искате да намалите приема на въглехидрати, тогава червените картофи може да са по-здравословни от картофите Russet. Хранителната стойност на сортовете червени картофи показва, че те имат малко по-малко въглехидрати и калории, отколкото нишестените картофи. Както при повечето сортове картофи, приготвянето и яденето им с червените кожи ви дава повече витамини, фибри и хранителни вещества, отколкото да ги обелите. ( 6 )

Восъчни картофи Red Bliss

Типът картофи Red Bliss има гладка червена обвивка, която покрива бяла плът. Тъй като кожата е доста тънка, можете да готвите и да ядете картофи Red Bliss в кожата им. Сортовете Red Bliss не са най-добрите за приготвяне на картофено пюре, тъй като са с ниско съдържание на нишесте. Те са страхотни нарязани, нарязани или нарязани на кубчета в скара или салати.

Френски пръсти

Френските пръстени са вид червен восъчен картоф, който понякога наподобява формата на големи мазни пръсти. Тяхната гладка кожа с розов цвят покрива жълтеникаво-бяла плът, която има ясно изразено восъчно усещане. Както при повечето восъчни видове картофи, френските пръстени поддържат добре формата си, когато са печени, пържени, варени или печени.

Червен Понтиак

Червеният понтиак се нарича още вождът на Дакота и е вкусен червен сорт картофи. Този вид червен картоф има тъмночервена кожа и бяло месо. Както при всички видове картофи, ако го готвите с кожата, не забравяйте да изтъркате добре кожата.

Red Norland

Сортовете картофи Red Norland са малки червени видове картофи с продълговата форма. Тези восъчни картофи вървят чудесно в салати. Съществуват и различни видове Red Norlands в зависимост от цвета на кожата. Например, Dark Red Norland е популярен вид този картоф с червена кожа.

Бял картоф (универсален вид картофи)

бели картофи снимки

Вид картофи: Бели картофи

Поради своята гъвкавост, белите картофи са популярни видове картофи, които да се използват. Белите картофи са добри за използване в широк спектър от готвене.

За разлика от картофите Russet, белите картофи имат светла кожа и по-ниски нива на нишесте. Въпреки това те все още имат достатъчно нишесте, за да направят тези клубени добри за пасиране, варене, пара, печене и печене.

Сравнявайки белите картофи с червените картофи и сортовете Russet, те имат подобно хранително съдържание. Например, 100 г печени бели картофи съдържат 21 грама въглехидрати, колкото са и русетите. Както при всички сортове картофи, универсалните картофи са добри източници на витамини, минерали и фибри, когато се ядат заедно с корите им. ( 7 )

Юкон Златни картофи

Сортовете Yukon Gold имат жълта плът

Картофите Yukon Gold имат жълта плът

За любителите на картофите сортовете Yukon Gold имат жълта плът и са идеалният вид картофи за готвене. Картофите Yukon Gold имат добър баланс между нишесте и влага. Те имат достатъчно нишесте, за да ги направят леки и пухкави при готвене, но въпреки това запазват известна сладост. Тези сортове картофи са добри за варене, пара, печене и печене.

Марси Картоф

Картофите Marcy са още едно добро, навсякъде картофено, което е добро в широк спектър от рецепти. Клубените на Марси имат овална форма, която е леко сплескана. Кожицата е светла в сравнение с картофи Ръсет, а месестата е със светложълт цвят.

Универсален щуков картоф

Пайк картофите са едни от най-често използваните картофи за приготвяне на картофени чипове. Клубените от картоф на щука са кръгли и светлият им цвят на кожата има люспеста повърхност.

Превъзходен картоф

Този бял „превъзходен“ сорт картофи има много светла кожа, която покрива бяла плът. Картофите Superior имат много висок добив, което ги прави популярен сорт картофи за всички цели.

Бяла роза

Понякога наричан Американски гигант, видът картофи Бяла роза е голям, дълъг бял картоф, който има висок добив. Тези картофи с бяло месо имат относително ниско съдържание на нишесте и восъчна текстура. Те са добри за варене, след което се комбинират с мляко и масло, за да се получи вкусна кремообразна каша.

Лилави картофи (универсални)

изображение на лилави картофи

Вид картофи: Лилав картоф

Лилавите картофи са изключително здравословен вид картофи, които имат цялата хранителна стойност на обикновените картофи. Въпреки това, високите нива на антоцианини в този сорт картофи го правят богат източник на антиоксиданти. Това прави лилавите картофи един от най-здравословните видове картофи, които можете да ядете.

Изследванията са установили, че нивата на антиоксиданти в лилавите грудки зависят от различните им цветове. Например, тъмно лилавите или черните сортове картофи имат повече антоцианини, отколкото по-светлите нюанси на лилавите картофи. ( 8 )

Лилавите картофи са рядък вид картофи, които можете да видите на чинията за вечеря. Ако никога не сте опитвали лилав сорт картофи, може да бъдете приятно изненадани от вкуса и цвета му. Лилавата плът също ще бъде чудесна точка за говорене при храненето ви.

Adirondack Blue: Вид лилав картоф

снимка от сини картофи

Адирондак сортове лилави картофи

Сортовете Adirondack лилави картофи са с овална или крушовидна форма и кожата и месото им имат синьо-лилав цвят. Можете да използвате тези разновидности на лилави грудки, за да направите лилаво пюре, чипс, пържени картофи, печени картофи или в салати. За разлика от някои други лилави сортове картофи, тези картофи запазват лилавия си цвят по време на готвене.

Виолетов картоф

лилав вид картофи

Виолетов картоф

Това е разновидност на синьо-лилав картоф, култивиран във Франция и използван в гурме френската кухня. Този тип удължени лилави картофи имат тъмно лилава почти черна кожа и тъмно лилаво месо. Кожата им е дебела и поддържат добре формата си. Те запазват лилавия си цвят при готвене и имат вкус на ядки.

Нови картофи

Понякога наричани „бебешки картофи“, новите картофи са по-млад вид пълноценни картофи. Новите картофи обикновено се предлагат от април до юли. Тъй като те са по-млад сорт картофи, нишестето не е имало време да се образува. Това означава, че новите картофи са по-сладки и по-малко скорбялни от останалите видове картофи.

Най-добрият начин да се насладите на нови „бебешки“ картофи е да ги сварите цели 10 минути и да добавите малко масло или зехтин. Можете да използвате нови картофи като вкусна гарнитура или в картофена салата.

Какви са видовете картофи?

вид малък картоф

Картофът с пръсти има малка, дълга продълговата форма

Пръстите са необичаен вид картофи поради малката си, дълга продълговата форма и леко навит край. Има редица разновидности на пръстените, които се предлагат в бели, червени и жълтокожи сортове. Поради странната си форма и копринени черти, много хора наричат ​​тези странни картофи.

Някои популярни видове пръстени, включително френски пръст, руски банан, шведски фъстъчен пръст и роза Фин ябълка.

Какви са дребните видове картофи?

Както подсказва името им, дребните картофи са видове клубени, които са с малки размери. Тъй като те са малки сортове картофи, те се готвят по-бързо. Цветът на кожата и плътта на дребните картофи са подобни на другите видове картофи.

Как да изберем правилния вид картофи

Изборът на перфектния вид картофи за вашата рецепта зависи от сорта картофи. И така, кои са най-добрите картофи за използване при готвене?

Ако искате да създадете вкусни здравословни печени картофи или картофено пюре, тогава русетата или белите картофи са най-добрите. Тези картофи са чудесни за печене или варене поради високото си съдържание на нишесте. Нишестените видове картофи са склонни да губят формата си и да станат пухкави при варене.

Най-доброто разнообразие от картофи за салати, супи и яхнии са видове восъчни картофи, които запазват формата си. Някои хора обичат да използват нови картофи в началото на лятото като част от вкусна, здравословна салата. Други видове червени восъчни картофи са отлични за добавяне към други ястия, ако искате кубчетата, филийките или хапчетата да запазят формата си.

картофени снимки

Приготвяне на картофи по различни начини - по посока на часовниковата стрелка отгоре вляво: печено, пюре, пържено, скара

Как да съхранявате картофи

Важно е картофите да се съхраняват правилно, за да не се развалят или да се развият токсини.

Картофите са членове на семейство пасленови и ще станат зелени, ако се съхраняват при ярки условия. Зеленият цвят е токсичен химикал, наречен соланин, който се развива при излагане на светлина.

Най-добрият начин за съхранение на картофи е на хладно и тъмно място между 50 ° F и 65 ° F (10 ° C и ° C 18 ° C). Съхраняването на картофи при температури по-ниски от 40 ° F (4 ° C) кара нишестето да се превърне в захар. Това води до по-сладък вид картофи; те обаче могат да изгорят по-лесно, ако ги изпържите или посивете по време на готвене. Това е една от причините да не съхранявате картофите в хладилника.

Прочетете още: Видове сладки картофи: японски, Хана, Джърси и др