Видове подправки: Краен списък с подправки със снимки и имена

Използването на различни видове подправки във вашето готвене може да превърне мекото ястие в едно пръскащо, пълно с вкус и аромати. Има всякакви подправки, които можете да използвате в много кухни от цял ​​свят. Списъкът с ароматни подправки е почти безкраен. Някои ароматни подправки включват кимион, индийско орехче, кардамон и канела, за да придадат на ястията прекрасен аромат и вкус. За да добавите малко ритник или топлина, можете да подправите ястието с чесън, чили, джинджифил или горчица.



Но може да се мъчите да различите кимиона си освен семената от кориандър. Или може би просто се чудите как да направите подправка с къри. Може да искате да сте сигурни, че имате пълен списък с индийски или карибски подправки като канела, джинджифил, индийско орехче, чили, червен пипер и чесън.



Човечеството използва подправки в готвенето от древни времена. Смята се, че най-старите подправки, използвани за приготвяне на храна, са канелата и черният пипер. Когато търговците започнали да пътуват до далечни страни, те взели местни подправки със себе си и се върнали с нови и необичайни подправки. Подправки като индийско орехче, карамфил, джинджифил, кимион и черен пипер бяха едни от най-често търгуваните подправки в света.

В тази статия ще научите за най-често използваните подправки в много видове световна кухня . Също така ще разберете как да използвате различни подправки, за да направите ароматни, ароматни и вкусни ястия и десерти.



Каква е разликата между билки и подправки?

Преди да разгледаме списъка с подправки, от съществено значение е да знаем разликата между билките и подправките.

Може да обърка, защото понякога някои подправки могат да бъдат посочени като билки. И така, в списък с ароматни подправки може да намерите кориандър, чесън, джинджифил, копър и куркума. Същите тези съставки обаче могат да бъдат в списъка с ароматни билки. И така, каква е разликата?

Подправките се отнасят до части от растението като семена, кора, корен или плодове от растения, които се използват за ароматизиране на храната. От друга страна, билките се отнасят до растителните листа, цветя или стъбла, използвани в готвенето. Обикновено подправките са изсушени съставки, докато билките могат да бъдат пресни или изсушени.



Списък на подправките

Видовете подправки могат да бъдат категоризирани по частта от растението, от която са, вида аромат или сместа от подправки. Например, подправката Cajun, подправката къри, подправка и garam masala са комбинации от подправки, използващи няколко подправки.

Ето списъка на някои подправки, групирани по техните вкусове:

  • Люти подправки включват пипер, лют червен пипер, лют червен пипер, чили и копър.
  • Сладки подправки са такива като бахар, кардамон, канела, шафран и кориандър.
  • Общи подправки може да включва канела, черен пипер, чесън и джинджифил.
  • Екзотични подправки са шафран, сминдух, смрадлика и куркума.
  • Популярни подправки са тези, които вероятно вече имате в кухнята си, като черен пипер, червен пипер, чесън и чили.

Видове подправки с тяхната снимка и име

Нека разгледаме по-подробно някои от най-добрите подправки, които трябва да имате във вашата кухня и да ги използвате в готвенето.



Куркума

куркума

Нито един списък с подправки не е пълен без куркума

Куркумата е жълта ароматна подправка, която носи ботаническото име Curcuma longa . Това е ароматна подправка, свързана с джинджифил, която често се използва в индийската кухня. Поради цвета си, тази подправка получава и името „златната подправка“. Можете да използвате куркума в готвенето, за да придадете на къри, ориз и яхнии красив оранжев или жълт цвят.

Куркумата има дървесен, земен вкус. Тази азиатска подправка е популярна и за употреба в здравословни напитки като аюрведичното златно мляко от куркума.



Канела

канела

На снимката: Цейлонска канела

Канелата е една от най-старите подправки и е в списъка на най-популярните и най-ароматни подправки. Подправката е кората на дърво и има кафяв цвят. Подправката с канела се използва като прах за ароматизиране на сладкиши, солени ястия и поръсване върху кафе.

Канелата се използва в много кухни по целия свят.

Името „Цейлонска канела” се отнася до истинската канела и е най-добрият вид канела. Касията касия е по-евтина, но има подобен вкус.

Чесън

чесън

Пресен чесън (вляво) и чесън на прах (вдясно)

Чесън ( Allium sativum ) е подправка, която ще намерите в почти всяка кухня в света. Добавянето на тази остра подправка към храната помага да се добави дълбочина на вкус и подправка. Можете да използвате пресен чесън при готвене чрез смачкване или нарязване на скилидките. Можете също да използвате чесън на прах, за да създадете своя собствена комбинация от подправки.

Пресният чесън е известен и със своите фантастични ползи за здравето и антибактериални свойства.

Джинджифил

джинджифил

Джинджифилът е една от най-често срещаните подправки

Джинджифилът е общото име за цъфтящото растение Zingiber officinale . Подобно на куркумата, джинджифилът е подправка от корена на растението. Тази пикантна бледожълта съставка е леко сладка, но има смел пиперлив вкус с отчетливи пикантни нюанси. Има много начини да използвате джинджифил за подправка на яхния, къри или десерт. Можете да го нарежете, да го сок, да го настържете или да го използвате на прах.

Или можете лесно да направите вкусна топла напитка с джинджифил.

Джинджифилът е популярна съставка в японски, тайландски, китайски и други азиатски ястия.

Пипер

пипер

Зърната на пипер се предлагат в най-различни цветове

Пиперът може да се отнася до няколко подправки, всички с пикантен вкус, който добавя топлина към ястието.

Зърна пипер ( черен пипер ) може да бъде розово, черно, бяло или зелено и се смила върху всякакъв вид пикантно ястие.

Името чушки може да се отнася и за огнени растения от рода Capsicum . Те могат да варират от сладки чушки с слаб вкус до ожесточени малки чушки като шотландско боне и Jalapeño, които оставят вкус на „изгаряне“ в устата ви. Тези видове чушки се смилат на прах, наречен червен пипер или лют червен пипер. Повече информация за тези подправки ще намерите по-късно в списъка.

Шафран

шафран

Шафранът се използва в малки количества за подправяне на различни ястия

Най-скъпата подправка в света е шафранът. Шафрановата подправка прилича на малки тънки оранжеви нишки и са стигмите на шафрановия минзухар. Тази екзотична портокалова подправка е посочена сред сладките подправки. Има флорален и леко сладък вкус и аромат и придава на храната отличен жив цвят.

Като кулинарна подправка шафранът се използва в персийската, близкоизточната и европейската кухня. Красотата на шафрана е, че въпреки че е скъп, малкото върви далеч.

Индийско орехче

индийско орехче

Настърганото индийско орехче се използва както в сладки, така и в солени ястия

Миристика е научното наименование на подправката, която обикновено познаваме като индийско орехче. Както подсказва името му, индийското орехче е орехчето или семето на дърво, което има ароматен аромат и затоплящ сладък вкус.

Твърдото семе се настъргва на прах и се използва за добавяне на топли пикантни вкусове към сладки и солени ястия. Индийското орехче често се комбинира с канела в смеси за подправки и е популярно в карибската, индонезийската, индийската и европейската кухня.

Ако искате да използвате индийско орехче в готвенето, то върви добре с агнешки, доматени ястия и зеленчукови яхнии. Благодарение на затоплящия, успокояващ аромат, той е популярна съставка в студените напитки като греяно вино.

котка

котка

Mace е покритието върху индийското орехче

Тази подправка идва от същото семе като индийското орехче. Това е червеникавото покритие около индийското орехче и има вкус, подобен на индийско орехче, само по-мек. Когато изсъхне, боздуганът става жълто-кафеникав на цвят. Поради по-мекия си вкус, боздуганът често се използва в десертите, за да даде сладки нотки на лимон и деликатен аромат на индийско орехче.

Лют червен пипер

лют червен пипер

Кайенският пипер също се предлага като люспи и смлян прах

Кайенският пипер е червен, лют, пикантен прах, който се получава чрез смилане на сушени люти чушки. Добавянето на лют червен пипер към всяко хранене ще му придаде топлина и остър, хаплив вкус. Кайенският пипер се съчетава добре с морски дарове, къри, гювечи и люти сосове.

Някои видове лют червен пипер могат да бъдат смес от различни люти чушки. Това обикновено е люта, остра подправка, но можете да намерите и по-меки версии, ако искате вкусът на чили без топлината.

Червен пипер

червен пипер

Червеният пипер може да бъде сладък, горещ или пушен

Разликата между лют червен пипер и червен пипер е, че червеният пипер се смила от сушени чушки, а не от люти люти чушки. Сладкият червен пипер се използва в ястията, за да им придаде сладък, но леко земен вкус.

Други форми на червен пипер включват лют червен пипер, който е основната съставка на унгарския гулаш. Или има пушен червен пипер, ако искате да добавите опушеност към яхния или сос за барбекю.

Люта чушка

чили

Чили дава червена люта подправка на ястия

Лютият пипер е подобен на лют червен пипер и е идеалната съставка за добавяне на допълнителна подправка и топлина към карибските, индийските или мексиканските ястия.

Чили на прах може да се отнася и до смес от подправки, които се използват в латиноамериканската кухня. Списъкът на подправките в чили пауър може да включва чили на прах, червен пипер, кимион, чесън на прах и риган.

Копър

семена от копър

Семената от копър често се използват в средиземноморските ястия

Копър ( Daucus carota ) е включен сред някои от по-сладките подправки и има лек вкус и аромат на женско биле. Тъй като расте в средиземноморските страни, смлените семена се използват във френски, италиански, испански и близкоизточни ястия. Вкусът на копър също е подобен на анасоновата подправка и двете подправки често се бъркат.

В екзотичните ястия смлените семена от копър се използват и в смеси за подправки за китайска кухня (прах с пет подправки) и е една от основните подправки в индийската гарам масала.

Листата от копър също са в списъка на ароматните билки, които да се използват при готвене.

Лук на прах

лучени люспи

Лук на прах (вляво) и лучени люспи (вдясно)

Лук ( Алиум Цепа ) са едни от най-гъвкавите зеленчуци, а смленият лук на прах е отлична подправка за почти всяко ястие. Дехидратиран лук на прах може да се използва за приготвяне на домашни смеси от подправки, добавени към хамбургери или като съставка в яхнии, супи или маринати.

Можете също така да използвате сух лук на прах като подправка вместо сол и да го поръсите върху пици, пилешко месо или да го използвате като разтриване на месо.

Семена от кориандър

семена от кориандър

Семената на кориандъра могат да се смилат на прах

Когато семената на кориандъра се използват цели или смлени, това е кулинарна подправка със сладък цитрусов вкус. Подправката кориандър е ключова съставка в мексиканските и индийските ястия. Лимоновите вкусове на подправката обикновено се подобряват чрез добавяне на пресни листа от кориандър (кориандър) като билка.

За да увеличите пикантността и аромата на малките кафяви кръгли семена, трябва да ги изпържите на сухо с други подправки, за да освободите етеричните масла.

Кимион

кимион

Семена от кимион (вляво) и кимион на прах (вдясно)

Кимионът има латинското име , Кимион, ким, кимион, което помага да се разграничи от подправките с подобно име като черен кимион.

В много азиатски, африкански, мексикански, тексаско-мексикански и индийски кухни подправките от кимион се използват заедно с кориандър и други ароматни подправки. Кимион семена се използват цели или смлени в готвенето, за да добавят пикантен, орехов вкус със земни нюанси.

Кимионът също се използва широко в древногръцката, мароканската и римската кухня. Някои страни все още се обаждат кимион семена, кимион „Римски кимион.“

Кимион

кимион

Кимионът изглежда подобно на кимион

Кимион ( КАРАВЕЙ ) е свързан с кимион и също е известен с общите имена меридиан копър или персийски кимион. Разглеждайки семената на ким заедно със семената кимион, ще видите, че те изглеждат почти идентични.

Цели кимион семена често се използват в десерти, сладкиши и ръжен хляб . Тази остра, подобна на анасон подправка е популярна в източноевропейската кухня, където се използва за приготвяне на сладкиши, ароматизиращо сирене и ароматни ликьори.

Черен кимион

черен кимион

На снимката: Семена от черен кимион (Nigella sativa)

Нарича се още черен ким, черен кимион ( черен кимион ) не е свързано със семена от ким или семена от кафяв кимион. Сухо печените черни семена са популярни в индийската и близкоизточната кухня, където придават на ястията остър, горчив вкус. Този вид подправка от черен кимион е и съставката за приготвяне на масло от черни семена.

Има и друг вид подправка с името черен кимион ( Bunium bulbocastanum ). Тази подправка е свързана със семена от кимион и кимион и има опушен, земен вкус.

Ако вашата рецепта казва да се използват семена от черен кимион, проверете за какъв вид подправка се отнася.

Синапено семе

синапено семе

Синапеното семе добавя пикантен остър вкус към различни ястия

Синапено семе ( Brassica alba ) са малки семена, които могат да бъдат черни, кафяви, бели или жълти. Това е друг вид подправка с древна традиция. Смлените горчични семена се комбинират с оцет, вода и други подправки, за да се получи приготвена горчица. Това е популярна подправка за овкусяване и подправка на ястия. Често се използват и в индийската кухня.

Синапеното семе обикновено се използва цяло при мариноване на краставици (корнишони) и други зеленчуци.

Кардамон

кардамон

Кардамонът е популярна подправка в индийската кухня

Кардамонът (наричан още кардамон) носи името „Queen of Spice“ в Индия поради широкото му използване и силната ароматна природа. Това е една от подправките в този списък, която може да се използва както в солени, така и в сладки ястия. Двата вида подправки, които често се използват, са черен кардамон и зелен кардамон.

Черният кардамон има силен опушен аромат, който придава интензивност на къритата и други пикантни ястия. Зеленият кардамон има по-сладък вкус и се използва както в десерти, така и в къри.

Карамфил

карамфил

Карамфилът може да се използва за подправяне както на сладки, така и на солени ястия

Карамфиловата подправка е ароматните изсушени пъпки на карамфиловото дърво. Уникалният, интензивен вкус и сладък вкус на карамфила го правят популярна подправка в много кухни. Вкусът на карамфиловата подправка върви изключително добре в сладки десерти, съдържащи ябълка, ревен или тиква.

В солените ястия карамфилът често се комбинира с кимион и канела като смес от подправки. Други аромати на подправки, които карамфилът допълва, са лук, анасон, бахар и зърна пипер.

Семена от целина

семена от целина

Семената от целина се използват смлени или цели като подправка в много ястия. Добавя се към сол, за да се създаде сол от целина.

Сминдух

семена от сминдух

Семена от сминдух

Сминдухът е основна подправка в индийската и близкоизточната кухня. Много видове къри на прах съдържат препечени семена от сминдух в сместа си от подправки.

Семената приличат на бледожълти камъчета. Когато се препекат, техните етерични масла отделят пикантен, но сладникав аромат.

Бахар

бахар

Бахар е популярна подправка в много карибски ястия

Името 'бахар' предполага, че това е смес от подправки. Все пак бахар ( Dioica пипер ) е неузрялото зрънце на дървото, наречено пипер Ямайка или пипер мирта. Името бахар идва от факта, че сушеното зрънце има аромати на канела, индийско орехче и карамфил.

Бахар е една от основните подправки в много карибски ястия и се използва за приготвяне на пилешко месо. Поради популярността си, той се използва и в десерти и солени ястия в северноамериканската, европейската и арабската кухня.

Анасоново семе

анасон

Анасоновите семена се използват за ароматизиране на алкохолни напитки

Нарича се още анасон или сладък кимион, анасон ( Pimpinella anisum ) има аромат и вкус, подобен на копър и женско биле.

В средиземноморската кухня семената от анасон обикновено се използват за ароматизиране на алкохолни напитки. Гърците наричат ​​напитката си узо, италианците наричат ​​своята самбука, а френските имена за техните анасонови напитки са пастис и пернод.

В други страни сладкият вкус на анасоновите семена ги прави идеални за приготвяне на освежаващи чайове и различни видове бонбони.

Звезден анасон

Китайски звезден анасон

Смленият анасон се използва в пет подправки на прах

Анасон ( китайски анасон ) е подобен по аромат, вкус, външен вид на анасон. Този вид семена обаче са от друго семейство и са родом от Китай. В традиционната азиатска и китайска кухня тази подправка се използва за ароматизиране на различни ястия. Също така е една от подправките, използвани в китайските пет-подправки.

Поради по-ниските си разходи и подобен на анасон семена ароматен аромат, звездният анасон сега е популярен заместител на анасона в западните страни.

Смрадлика

смрадлика

Земна смрадлика

предната част на къщата пейзажни растения

Смрадлика ( Rhus coriaria) е подправка с червен цвят, получена от смлените плодове на растението смрадлика. Този цъфтящ храст расте в Африка, Източна Азия и Северна Америка. Фантастичната подправка е наситено червеникаво-лилав цвят и има остър лимонов вкус. Много ястия от Близкия изток и Индия съдържат подправка от смрадлика заради пикантната си тръпчивост.

Маково семе

маково семе

Маковите семена често се използват за приготвяне на печени продукти

Маковите семена са малки мазни семена, които често се виждат като доливки вкусни франзели , кифли, сладкиши и пандишпани.

Тези мънички черни семена не са само за декорация. Те имат вкус на ядки, когато ги ухапете.

Свързани статии: