Видове лук: сортове лук и как да ги използвате (включително снимки)

Има много видове лук, които могат да добавят вкус и прекрасни аромати към всяко ястие. Основните различни видове лук са обикновеният жълт лук, червеният лук и белият лук. В кухнята обаче широко се използват други видове лук като лук, праз и лук. Въпреки че лукът е остър вид зеленчук, който често се използва в готвенето, има и много сладки сортове, на които можете да се насладите да ядете сурови.

Много рецепти изискват лук в някаква форма или форма. Различните видове по-остър на вкус жълт лук могат да бъдат леко задушени, за да се разкрие естествената им сладост, за да се придаде дълбок вкус на ястието. Мекият по-сладък лук е чудесен суров в салати или салси, за да придаде свежа ароматна текстура. Малкият малък лук като перления лук е чудесен за ецване и има по-сладък вкус.

В тази статия ще научите за многото различни видове лук и как да ги използвате. Също така ще научите какво отличава един сорт лук от другия.

Видове лук (със снимки и имена)

Лукът е a вид луковичен зеленчук от Алиум род, а общото ботаническо наименование за тях е Алиум Цепа . Лукът е свързан с други луковични зеленчуци в Алиум род като чесън, праз, лук и китайски лук.

Лукът съдържа редица сярни съединения, които им придават острата миризма. Също така прясно нарязаният лук е добре известен с това, че причинява дразнене на очите, водещо до сълзи.

Всички видове лук произвеждат кухи тръбни видове зелени листа, които можете да консумирате и сурови. Например, много рецепти включват зелени листа от пролетен лук (лук), както и луковицата.

Всъщност всички сортове лук са толкова гъвкави, че можете да ги варите, печете, печете на скара, пържите, задушавате и мариновате.

И така, сега, след като знаем малко повече за лука като цяло, нека разгледаме някои специфични сортове лук, които можете да използвате в кухнята.

Жълт лук

Жълтият лук е един от най-често срещаните видове лук в света

Жълт лук ( Алиум Цепа ) имат силен наситен вкус, хартиена кафяво-жълта кожа и са един от най-често срещаните видове лук в света.

Разрязването на бледожълтата обвивка на лука разкрива светложълта или бяла плът. Поради този вид лук, който е сух сорт, в жълтия лук няма много сок.

Причината, поради която жълтият лук има толкова мощен вкус, се дължи на високите нива на сяра. Освен че съдържат сярни съединения, жълтият лук и повечето други видове лук са богати на антиоксиданти.

Този сорт жълт лук е добър за пържене и сотиране, защото сладостта му се усилва, докато се карамелизира. Обикновено, ако една рецепта изисква добавяне на нарязан или нарязан лук към ястието, без да се посочва сортът, трябва да използвате жълт лук. Жълтият лук е и основната съставка във френската лучена супа.

Жълтият лук се съхранява добре през цялата година, ако се държи на тъмни места при стайна температура.

Испански лук

Испанският лук е вид жълт лук, който има широка кулинарна употреба

Испанският лук е вид голям жълт лук с мек вкус и също често се използва за пържене, добавяне към яхнии или супи.

Една от причините испанският лук да е популярен е, че обикновено е по-мек от обикновения жълт лук. Те също могат да бъдат малко по-сладки и за някои хора са по-вкусни, когато се консумират сурови.

Големите сортове испански лук означават, че те са чудесен избор, ако пържите лукови пръстени или искате да приготвите хамбургер. Подобно на други видове жълт лук, испанските сортове имат широка кулинарна употреба.

Червен лук

Червеният лук има по-мек вкус от някои други видове лук

Червеният лук е вид лук със средни до големи размери с дълбока лилаво-червена обвивка и бели и червени лукови пръстени.

Използването на червен лук суров в салати или в леко сготвени храни е често срещано, тъй като има по-мек вкус от някои други видове лук. Например суровият жълт лук обикновено е по-остър на вкус от сортовете червен / лилав лук. Въпреки това, също като испанския лук, червеният лук се пече добре и става много по-сладък.

Червените пигменти в този сорт лук всъщност са от здравословни антиоксиданти. В сравнение с белия лук и жълтия лук, червеният лук има най-голям брой от тези стимулиращи здравето съединения. Те също имат повече кверцетин (антиоксидант), отколкото чесън и бял лук. ( 1 , две )

Торпедо червен лук

Торпедният лук е разновидност на червения лук

Торпедният лук има удължени червени и бели луковици и е класифициран като малък до среден вид лук. Луковицата е покрита с хартиена червена и бяла обвивка, която покрива сочна, мека на вкус плът. Лукът Червено Торпедо е популярен италиански сорт червен лук.

Този лук е вкусен както суров, така и печен, тъй като мекият им сладък вкус не е прекалено силен. Този сорт лук се комбинира добре в пици, в сосове за паста, в яхнии или като лутен кютни.

малки бели летящи буболечки

Бял лук

Белият лук е голям вид лук с мек вкус

Белият лук е голям вид лук, който има бяла хартиена обвивка и бяла мека плът.

Въпреки че белият лук има високо съдържание на захар, точно както червеният лук, той все още запазва остър вкус. Това е добър вид лук, който да използвате, ако имате нужда от лук с остър аромат, който все още е мек и сладък.

Белият лук често се използва в мексиканските и латиноамериканските ястия. Поради относително мекия си вкус, белият лук е добър вид лук, който се използва, ако рецептата изисква суров лук. Можете също да нарежете лука и да го мариновате леко в оцет преди изплакване, за да му придадете по-мек вкус.

голяма зелена гъсеница с шипове

Сладък лук

Сладкият лук е вид сортове лук, които имат по-сладък вкус

Различните видове сладък лук са много популярни поради мекия си вкус и липсата на остър вкус на лук.

Сладкият лук не е специфичен сорт лук, а видове сортове лук, които са разработени да имат по-сладък, а не остър вкус. В сравнение с жълтия или белия лук, сладките сортове лук са по-сочни и имат по-ниско съдържание на сяра.

Нека разгледаме по-подробно някои от най-вкусните видове сладък лук.

Walla Walla лук

Лукът Walla Walla е разработен в щата Вашингтон и представлява вкусен вид сладък лук с мек вкус. Формата на лука е типична за много сортове жълт лук. Този вид лук обаче е много по-сладък от жълтия лук. Освен жълтия лук Walla Walla, можете да си купите и сладки сортове бял лук.

За много хора това е изборът на сладък лук, който да се яде суров на сандвичи, на хамбургери или нарязан на ситно.

Лук Видалия

Лукът Vidalia е един от най-сладките сортове лук и е много гъвкав

Друг класически сладък лук е лукът Vidalia, който има сплескана кълбовидна форма и светложълта, почти бяла обвивка. Лукът Vidalia има твърда бяла сочна плът с тънки пръстени.

Когато става въпрос за избор на сладък на вкус сладък лук, лукът Vidalia обикновено достига върха на списъка. Тяхното високо съдържание на захар и ниско съдържание на сяра означават, че те са едни от най-сладките сортове лук, които можете да си купите.

Този универсален лук е не само чудесен за консумация в суров вид. Можете да увеличите сладостта им, като леко ги пържите, печете или печете на скара. Те също правят вкусна съставка за всяка рецепта, която изисква лук.

Мая сладък лук

Сладкият лук на маите има сплескана кълбовидна форма

Подобно на лука Vidalia, лукът на маите е вид супер сладък лук, който е вкусен, когато ги ядете сурови. Сладкият лук на маите идва от Перу и не дава острите аромати, както правят жълтия или белия лук. Те имат светлокафяви кожи и кръгла или сплескана крушка с форма на глобус.

Бермудски лук

Бермудският лук е вид много сладък лук, който има заоблена плоска форма и интензивно сладък вкус. Докладите твърдят, че бермудският лук е оригиналният сладък лук, от който произхождат всички американски сортове сладък лук.

Тексас Суперсладък лук

Както подсказва името му, лукът Texas Supersweet е сладко разнообразие от лук. В сравнение с други сладки луковици, този тексаски лук е с големи размери и покрит със светложълтеникава кожа. Бялата сочна плът е сладка и леко остър и е добър избор от лук за консумация суров.

Шалот

Шалотът е вид малък лук с по-мек вкус

Шалотът е вид малък лук, който има хартиена жълта, червена или златна кожа и има сладък свеж вкус, когато се консумира суров или варен.

Лукът шалот расте подобно на чесъна, тъй като представлява клъстери от скилидки. В зависимост от размера на лука шалот, под кожата растат между 2 и 6 скилидки. Този вид продълговати лук е популярен в кулинарията, защото има по-мек вкус на лук с нотки на чесън.

Лукът шалот има белезникаво полупрозрачно месо, което преминава през червени оттенъци. Може да откриете, че много рецепти посочват използването на нарязан или нарязан шалот в рецептата. Това е така, защото те не са толкова остри като силния аромат на жълтия лук и имат по-мек, но по-наситен вкус.

Може да има известно объркване относно точния вид лук, за който се отнася шалотът. В някои страни от Южното полукълбо лукът шалот може да се отнася до люспи (пролетен лук). Въпреки това, в Северното полукълбо се споменава за вида лук, който расте в клъстери, подобни на чесън от карамфил.

Лук Циполини

Лукът Cipollini е италиански вид малък кръгъл плосък лук

Един вид малък кръгъл плосък лук, който е много популярен, е лукът Cipollini. Този сорт лук с бежова кожа има остър аромат и леко сладък вкус. Те обаче наистина подслаждат, когато са печени или пържени.

Cipollini е италиански сорт лук, който става популярен извън Италия. Малкият размер на лука означава, че е добър избор да се пече цял или да се приготви карамелизиран лук. Можете също да използвате този вид лук за кремообразуване поради липсата му на горчивина при готвене.

Перлен лук

Перленият лук е един от най-малките видове лук и е чудесен за мариноване

Един от най-малките сортове лук е перленият лук, който има хрупкава текстура и възхитително сладък вкус. Перленият лук понякога се нарича лук с копчета, лук за бебе или сметана.

Перленият лук е от същото Алиум род като лук, но са сорт от Алиум ампелопраз което означава, че те са по-тясно свързани с праза.

Перленият лук обикновено е с размери само между 3/4 и 1 ”(2 - 3 см) и има твърда бяла плът. За разлика от обикновения лук, перленият лук няма толкова остър вкус или остър вкус. Малките луковикови луковици са заобиколени от тънка бяла обвивка.

Въпреки че бял перлен лук е най-популярният вид малък бял лук, можете да си купите и червен перлен лук, който има още по-мек вкус.

Перленият (копчен) лук обикновено е идеалният лук за ецване. Техният малък размер означава, че можете да мариновате този лук цели, без да го нарязвате. Друг начин за използване на лук от бутони при готвенето, поставянето им цели в яхнии или задушаването им заедно с други зеленчуци.

Поради размера си, перленият лук обикновено е най-добрият вид коктейлен лук за използване.

Коктейл Лук

Маринованият лук се прави с помощта на малък сладък лук

Коктейлният лук може да се отнася до всеки вид малък сладък лук, който е маринован. Коктейлният лук обикновено се приготвя чрез добавяне на подправки като червен пипер или куркума към течността за ецване.

Един от най-често срещаните видове сладък лук, който се използва за коктейлен лук, е перленият лук. Сладката хрупкава текстура и липсата на остри аромати означават, че няма да развалят вкуса на коктейлите.

Някои други видове лук, които са добър коктейлен лук, са Белите Бермуди, Кристалният восък или малкият червен сладък лук. За да се гарантира, че този лук се държи достатъчно малък за чаша за коктейл, той се отглежда плътно опакован заедно, за да не стане твърде голям.

Скалиони (пролетен лук)

Скалиони (наричани още пролетен лук или зелен лук)

Люспите са друг вид лук от Алиум видове, които имат мек вкус без острота. Люспите се наричат ​​още пролетен лук или зелен лук.

Основното използване на люспите в кулинарните ястия е за дългите им зелени кухи листа. Накълцаните листа от люспе обикновено се използват в салати, салси и пържени картофи. Те придават на ястията лека рязкост, без да имат преобладаващи аромати на лук.

Луковиците на люспите също са важна част от много рецепти. Те се нарязват или нарязват и се запържват по подобен начин на шалот или други видове мек лук. Подобно на други меки сортове лук, като червен лук, луковиците пролетен лук могат да бъдат нарязани и консумирани сурови.

Един северноамерикански тип „пролетен лук“ са рампи, понякога наричани тенесийски трюфели ( Алиум трикокум ). Този вид листен лук има червени ядливи стъбла и дълги зелени листа. Когато се консумират сурови, рампите имат вкус, подобен на чесъна, но когато се готвят, те са по-сладки като варени люспи.

Рампата е вид див лук, широко разпространен в части от Канада и САЩ

Праз

Празът е вид лук, който има сноп листни обвивки, плътно свързани помежду си

Празът е Алиум зеленчуци, които са тясно свързани с лука, но е малко по-сладък и по-остър. Тези високи зеленчуци от семейството на лука могат да растат до 10 ”(25 см) високи и да имат диаметър 2” (5 см).

Праз ( Алиум ампелопраз ) не произвеждайте луковици като лук или карамфил като шалот или чесън. Празът е ядлив корен, който се състои от обвивки на листа, плътно сглобени. Частта от праз, която расте под земята, е полупрозрачен бял цвят. Това постепенно се превръща в тъмно зелено по-нагоре по обвивката.

Можете да използвате праз суров или варен, в зависимост от това как предпочитате този зеленчук с вкус на лук. Можете да нарязвате суровите обвивки на зеления праз и да ги добавяте към пресни салати. Или нарязаният праз е често срещана съставка в много супи и яхнии. Готвенето праз помага да омекоти твърдата текстура и прави вкуса много по-мек. Можете също така да задушите праз и да ги добавите към пайове или пикантни тарталети

Уелски лук

Уелският лук е подобен на пролетен лук

Уелският лук ( Allium fistulosum ) е вид лук, който расте подобно на пролетен лук.

калифорнийско дърво с червени плодове

Въпреки името си, уелският лук няма нищо общо със страната със същото име. Този лук има малка бяла крушка, която излива тръбни кухи листа, подобни на луковици. Някои по-големи сортове уелски лук могат да изглеждат като праз поради своите размери.

Зелените листа на уелския лук обикновено се използват в салати, супи или като гарнитура за японски или корейски ястия.

Китайски лук

Китайският лук е известен още като китайски лук, японски лук, раккио и ориенталски лук

Китайският лук (Allium Chinense) е роден в Азия и се отглежда в много други страни.

Има бяла луковица, зелени дръжки и малки лилави цветчета, които цъфтят през пролетта. И луковицата, и дръжките са годни за консумация и могат да се консумират варени или сурови.

Китайският лук е известен още като китайски лук, японски лук, рак и ориенталски лук и има мек вкус. Често се маринова и сервира заедно с други ястия.