Видове годни за консумация гъби (включително диви гъби) - със снимки

Има много видове ядливи гъби, които са вкусни за консумация и са полезни за вас. Някои сортове ядливи гъби като сортове бяло копче, портобело или шийтаке обикновено се отглеждат в търговската мрежа. Съществуват и видове диви ядливи гъби като лисички, манатарки или сморци, които обикновено можете да намерите като търсите храна в гората.

Гъбите всъщност са вид гъбички, които се използват като зеленчук в готвенето. Всъщност яденето на тези видове гъби също има много ползи за здравето поради тяхната хранителна стойност.

Разбира се, не всички видове гъби са полезни за ядене. Съществуват редица разновидности на отровни гъби, някои от които изглеждат точно като годни за консумация диви гъби. Също така, някои сортове гъби имат халюциногенни свойства и не се използват за храна.

В тази статия ще научите за различни видове ядливи гъби - както комерсиално произведени, така и тези, които можете да намерите да растат диви в гората. Също така ще разберете полезни съвети за съхранението на гъби и как да ги подготвите за готвене.

Предпазни мерки при търсене на хранителни диви гъби

Ако решите да берете свои гъби, които растат диво, тогава трябва да внимавате да берете само годни за консумация.

В дивата природа понякога може да бъде трудно да се разбере дали гъбата е отровна. Някои годни за консумация диви гъби имат токсичен външен вид и яденето им може да доведе до сериозни последици. Консумирането на грешен вид дива гъба може да причини стомашно-чревно разстройство, органна недостатъчност и дори смърт. ( 1 )

Националният център за отрови на столицата препоръчва, ако решите да нахраните дивите гъби, най-добре е да имате експерт по гъби с вас. Миколог (експерт по гъбите) може да разбере, като изследва гъбите дали те са безопасни за ядене или не. ( две )

Също така трябва да избягвате брането на гъби в райони, които са силно замърсени. Тежките метали могат да се натрупват в гъбите и това може да бъде вредно за вашето здраве.

Видове ядливи гъби (със снимки)

На първо място, нека разгледаме някои от най-добрите сортове ядливи гъби, които обикновено се предлагат в супермаркета.

Разбира се, всички гъби в този списък на годни за консумация гъби също растат в дивата природа и могат да бъдат намерени да растат в гори, полета, пасища и паркове.

Гъби с бял бутон

Гъби с бял бутон ( Agaricus bisporus ) са един от най-популярните видове ядливи гъби.

Тази обикновена гъба има бяла или сива плоска капачка, къси стъбла и твърда плът. Младите сортове гъби с бутони имат розови хриле под капачката, които при узряването на гъбата стават тъмнокафяви.

Другите имена на гъбите с бял бутон включват гъба шампион, гъба на маса или обикновената гъба.

Популярността на гъбите с бял бутон и техният мек вкус означава, че те често се използват в готвенето. Тези малки гъби са добри източници на витамини от група В и фосфор. ( 3 )

Проучванията върху ползите за здравето от този често срещан вид гъби показват, че те имат имуностимулиращи свойства. Яденето на гъби с бял бутон може да помогне за стимулиране на определени ензими, които могат да помогнат за намаляване на риска от инфекция. ( 4 )

Кримини (Кремини) кафяви гъби

Кафявите гъби Crimini са друг вид Agaricus bisporus и са сред най-често срещаните ядливи гъби в света.

видове червени плодове със снимки

Гъбите Crimini изглеждат подобни на гъбите, но имат по-мека текстура и по-изразен по-земен вкус. Много хора казват, че кримини са по-добри от вкуса на гъби, отколкото от сорта бутони.

Други имена на кафяви гъби кримини включват италиански кафяви гъби, кестенови гъби, швейцарски кафяви или римскокафяви гъби.

В сравнение с гъбите бутони, гъбите кримини имат по-добро хранително съдържание. Например в тези често срещани кафяви гъби има повече калций, фосфор и калий. Подобно на гъбите с бутони, тези кафяви гъби са добри хранителни източници на витамини от група В. ( 5 )

Една от причините, поради които яденето на гъби Crimini е полезно за вас, е, че те могат да помогнат за намаляване на възпалението. Проучванията показват, че някои ядливи сортове гъби като кримини стимулират антигенните клетки, които помагат да инхибират възпалителните реакции. ( 6 )

Портобело (Портабела) Гъби

Гъбите Портобело са големи годни за консумация гъби и са кримини или гъби, които са пораснали по-дълго.

Портобелос ( Agaricus bisporus ) имат голяма широка плоска капачка, която може да бъде средно 6 '(15 см) в диаметър.

За разлика от по-малките си разновидности, гъбите от портобело често се пекат на скара или се пекат цели и се пълнят с пълнеж. Готвените гъби portobello имат дъвчаща месеста текстура и месото му има вкус на опушен и земен.

Тази голяма ядлива гъба има подобен хранителен профил като нейните по-малки версии. Някои проучвания обаче установяват, че отглеждането на култивирани гъби от портобело на скара увеличава съдържанието на витамин D. Интересното е, че ако оставите портобело на слънце за 15 минути преди готвене, можете също да увеличите съдържанието му на витамин D с над 25%. ( 6 )

Гъби шиитаке

Хората описват шийтаке ( Lentinula edodes ) гъби като една от най-вкусните гъби, които можете да си купите.

Гъбите шиитаке са местни в Азия и са вид гъби, годни за консумация. Шийтакетата са малки до средно големи гъби с тънки стъбла. Кафявите капачки на тези екзотични гъби имат отличителен извит ръб.

Тези годни за консумация култивирани и диви гъби се наричат ​​още „черни гъби“, „черни горски гъби“ или „златни дъбови гъби“.

Въпреки че в азиатските страни можете да намерите шиитаке, растящи на гниещи дървета в дивата природа, по-вероятно е да ги намерите в супермаркети или азиатски магазини в западните страни.

Подобно на повечето гъби, гъбите шийтаке са добър хранителен източник на витамини от група В и имат умерени количества минерали. Изсушените гъби шийтаке имат по-добър хранителен профил грам за грам, отколкото техните пресни сортове. ( 7 , 8 )

В азиатските страни гъбите шийтаке се използват за медицински цели. Научни изследвания също показват, че те спомагат за повишаване на имунитета и намаляване на възпалението. Екстрактите от гъби шийтаке също имат антимикробни свойства. ( 9 , 10 )

Гъбата шийтаке: прясна и суха

Гъби от стриди

Стридите са друг вид годни за консумация дървесни гъби, които растат в дивата природа и също се отглеждат за кулинарни цели.

Сортовете гъби от стриди обикновено имат широки, подобни на ветрила шапки, които имат вълнообразен вид. Цветът на гъбите може да варира от тъмнокафяви капачки до поразителни бели шапки, които изглежда се отклоняват от стволовете на дърветата. Стридите имат месо, твърда плът и имат мек, орехов вкус.

Видовете стриди включват 'Aspen стрида гъба' ( Pleurotus populinus ), „индийската стрида“ ( Pleurotus pulmonarius ) и „Гъба от стриди“ ( Pleurotus ostreatus ).

Повечето сортове стриди са добри източници на калий, фосфор и протеини. ( единадесет )

Според някои изследвания стридите имат много полезни за здравето ползи. ( 12 )

Гъби Еноки

Гъби Enoki ( Flammulina velutipes ) са вид дълги кльощави бели гъби, които имат малки капачки и растат на групи.

Тези гъби с дълги стъбла могат да растат до 4 ”(12 см) на дължина и да приличат на парчета низ или юфка. Това е една от причините, поради които тези дълги слаби гъби се използват в азиатските ястия вместо юфка. Тъй като имат мек, сладък вкус, те се съчетават добре в много ястия.

Подобно на други видове ядливи гъби, яденето на еноки гъби може да добави към дневния ви прием на витамини от група В, калий, магнезий и желязо. ( 13 )

Има ли ползи за здравето от добавянето на вкусни гъби еноки към вашата диета?

Проучванията са установили, че тези бели гъби с дълги стъбла имат съединения, които могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, намаляване на холестерола и подобряване на когнитивните показатели. Изследователите също изследват как извлечения от F. velutipes може да се използва при лечение на рак. ( 14. )

Лабораторни проучвания върху мишки са установили, че консумирането на годни за консумация гъби като сортове еноки и шийтаке може да помогне за предотвратяване на натрупването на мазнини и да подобри здравето на червата. ( петнадесет )

Lion’s Mane

Лъвска грива ( Hericium erinaceus ) е един от най-необичайните видове гъби, които са безопасни за консумация.

Този вид ядливи гъби със сигурност не прилича на други сортове в списъка на годни за консумация гъби. Този вид гъби растат по дърветата и приличат на бели помпони. Влакнестата основа е покрита от тънки нишки, които се мотаят свободно. Гривата на лъва има дъвчаща плът при готвене, която според някои има вкус на миди или омар.

Проучвания върху ползите за здравето от гъбите на лъвска грива са установили, че това са хранителни гъби. Доказано е, че съединенията в тези необичайни гъби имат антибиотични, противоракови, антидиабетни и кардиозащитни свойства. Както при другите гъби, лъвската грива има свойства за повишаване на имунитета. ( 16. , 17 )

Тъй като те са склонни да растат високо на дървета, те са трудни за намиране в дивата природа. Можете обаче да си купите тези вкусни гъби в азиатските магазини или да поръчате сушения сорт онлайн.

Видове диви ядливи гъби

Някои видове гъби, които можете да ядете, са трудни за отглеждане и в резултат на това обикновено се срещат само диви.

Диви годни за консумация гъби

Манатарки ( Манатарка ) са едни от най-вкусните гъби, които можете да ядете, и те добавят вкус на ядки към много ястия.

За фуражните гъби манатарките са царят на гората. Те са доста лесни за разпознаване в дивата природа и тъй като са скъпа дива гъба, те са желана гъба за намиране.

Другите имена на манатарките включват „cep“, „калифорнийски кралски грив“ или „Penny bun“.

Гъбите са също едни от най-големите диви гъби, които са годни за консумация. Голямата кафява капачка може да нарасне до 12 ”(30 см) в диаметър. Някои от най-големите манатарки могат да тежат до 2 кг. (1 кг)!

Тези големи ядливи гъби също са добър източник на хранителни вещества като витамин В12. Сортове на Манатарка гъбичките са свързани с понижаване на кръвното налягане и повишаване на 'добрия' холестерол. Гъбите са също добър източник на фенолни съединения, които спомагат за подобряване на общото ви здравословно състояние. ( 18. , 19. , двайсет )

Използването на сушени манатарки в кулинарни ястия може да придаде на супи, ризота, яхнии и други ястия орехов, земен вкус. ( двадесет и едно )

Морел гъби

Морел ( Morchella esculenta ) гъбите са в списъка на най-необичайните годни за консумация диви гъби, защото приличат на голям удължен орех, растящ на бяло стъбло.

Много хора обичат тези изискани гъби, защото имат интензивен месен вкус със земни нюанси.

Тъй като смърчовете трудно се намират в дивата природа и са трудни за отглеждане, те са доста скъпи гъби. Обикновено можете да намерите тези странни на вид гъби само през пролетта.

Смрелите също имат добра хранителна стойност и съдържат калций, желязо, калий, магнезий, витамини от група В и витамин D. ( 22. )

Проучванията също така установяват, че сморците имат много лекарствени приложения. Доказано е, че свойствата на гъбите от сморчета имат антиоксидантни, противовъзпалителни и противоракови свойства. Подобно на други видове гъби, сморците също помагат за укрепване на имунната система. ( 2. 3 )

Подобно на черните трюфели, сморците са ценени гъби, които са много скъпи.

Лисички гъби

Лисичките са често срещан вид дива гъба, използвана за готвене.

Лисички (от Cantharellus род) имат ярко златист цвят с гладки капачки и дълги хриле, които се стичат по стъблата. Поради жълтите си цветове, фуражните храни за гъби могат лесно да забележат тези годни за консумация горски гъби. Те обаче имат отровен вид, наречен „Джак-о-фенери“.

латинско наименование на бял бряст

Най-забележителното хранително вещество в лисичките е калият. Те обаче съдържат и калций, желязо и магнезий, витамин D и витамини от групата В. ( 24 , 18. )

Медицински изследвания са установили, че екстрактите от някои сортове лисички имат противовъзпалителни и лечебни свойства. ( 25 )

Дивите гъби като лисичките могат да абсорбират тежки метали от замърсена почва. Поради тази причина резултатите от някои проучвания препоръчват бланширане на лисички между 5 и 15 минути до намаляване на нивата на тежки метали . ( 26 )

Гъби майтаке

Maitakes са вид ядливи диви гъби, които растат в основата на дърветата през есента.

Maitakes ( Grifola frondosa ) растат като купчина гъбени капачки с вълнообразни ръбове, които могат да бъдат до 3 ”(7 см) в диаметър. Този вид годни за консумация дървесни гъби могат да станат огромни с тегло до 100 lbs. или 45 кг! Поради това хората наричат ​​майтакетата „царят на гъбите“.

Големите гъби майтаке са годни за консумация, но твърдата им влакнеста структура е неприятна за ядене. Ако искате да берете този вид дива ядлива гъба, потърсете по-млади и по-малки израстъци на гъбички.

Гъбите майтаке са добър източник на хранителни протеини и фибри. Тези дървесни гъби също съдържат минерали като калий, калций и магнезий. ( 27 )

Лабораторни проучвания са установили, че екстрактите от гъби майтаке могат да имат потенциал за лечение на рак на гърдата, понижаване на холестерола и лечение на диабет тип 2. ( 28 , 29 , 30 )

Трюфели - годни за консумация гъби, които растат в дивата природа

Трюфелите са търсени черни гъби, които са едни от най-скъпите диви гъби, които можете да си купите.

Всъщност има много разновидности на трюфели от Tuberaceae семейство, което можете да ядете. Освен черни трюфели, има бели трюфели, бордови трюфели и дори рядък вид гъби, наречен чесън трюфел.

Истинските трюфелни гъби се намират под земята близо до основата на дърветата. Трюфелите могат да се консумират сурови или варени и са добър източник на протеини, фибри, витамини и минерали. ( 31 )

Ползите за здравето от яденето на черни трюфели или бели трюфели се дължат на техните антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. ( 32 , 33 )

Ако искате да си купите трюфели, за да добавите някакъв деликатес към вашите ястия, черните трюфели обикновено са по-евтини от белите сортове.

Как да съхранявате гъби

Най-добрият начин за съхранение на пресни гъби е да ги поставите в хартиен плик и да ги съхранявате в хладилника. Хартиеният плик ще ви помогне да абсорбира излишната влага и това също е причина да не ги съхранявате в по-отчетливото чекмедже.

Гъбите обикновено се държат за една седмица в хладилника. Ако искате да ги съхранявате по-дълго, трябва да ги замразите или изсушите.

Преди да замразите гъбите, най-добре е да ги нарежете и да ги сготвите първо. Това е така, защото гъбите съдържат голямо количество вода и замразяването им сурово може да ги направи кашисти. След като изстинат, ги поставете във фризерна торбичка, където ще държат до 12 месеца.

Как да почистим дивите ядливи гъби

Ако отидете на бране на гъби, най-добрият начин да се грижите за дивите си ястия е да използвате малък нож, за да отрежете стъблата и след това незабавно да почистите остатъците.

Носете деликатните гъби в кошница, а не в найлонова торбичка. Това ще помогне да се предотврати повреждането или смачкването на дивите гъби, докато търсите храна.

Когато се приберете вкъщи, използвайте сладкарска четка, за да почистите останалите остатъци и след това изплакнете за кратко гъбичките под течаща вода. Не накисвайте гъбите, тъй като те ще абсорбират вода.

Изхвърлете всички диви гъби, с които не сте запознати.

Съхранявайте дивите ядливи гъби по същия начин, по който бихте съхранявали отглежданите в магазина култивирани гъби.