Видове масла за готвене: Най-добрите и най-лошите видове масла за готвене

Има някои видове олио за готвене, които са по-добри за вас от други. Най-добрите видове готварски масла за пържене, печене или сотиране обикновено имат висока точка на дим и не се разпадат при високи температури. Други видове масло са по-подходящи за заливане на салати или пресни зеленчуци, тъй като имат вкусен вкус, имат по-ниска точка на дим и дори могат да бъдат полезни за вашето здраве в умерени количества.

Що се отнася до избора на най-добрия вид масло за вашите рецепти, може да е трудно да разберете кое е най-доброто. Някои видове олио за готвене променят вкуса си при нагряване до високи температури. Дори здравословните видове масло като екстра върджин зехтин могат да загубят своите ползи за здравето, когато се използват за пържене. Други видове олио за готвене, като растителни масла, се рекламират от някои хора като по-здравословни алтернативи на готвенето с наситени мазнини.

В тази статия ще разберете за най-добрите масла, които да използвате при готвене. Също така ще научите за различните характеристики на 14 различни вида олио за готвене.

видове зеленчуци със снимки

Видове масла за готвене - неща, които трябва да имате предвид

Когато избирате добро олио за готвене, трябва да вземете предвид редица фактори.

Например, ако използвате масла за изливане или много леко пържене, тогава вкусът и нивата на мастни киселини и ненаситени мазнини са важни. Ако решите да запържите плитката или дълбоко пържената храна, тогава е важно да се има предвид какво се случва с различните масла под топлина.

Когато някои масла станат твърде горещи, добрите съединения се разграждат и могат да се развият опасни транс-мазнини и канцерогени. Следователно, най-добрите масла за готвене при високи температури са тези с висока точка на дим.

Защо точките за пушене са важни при избора на правилния тип масло за готвене?

Учените казват, че когато маслото започне да пуши, то губи стабилността си и в него се извършват химически промени. Това води до окисляване и влошаване на олиото за готвене. ( 1 )

Екстра върджинско зехтин

Тип олио за готвене: Зехтин екстра върджин

Екстра върджин зехтинът е едно от най-добрите и здравословни масла, използвани за сотиране, пране или заливане върху салати.

Точката на дим на екстра върджин зехтина е 375 ° F (191 ° C). Следователно, това не е най-доброто масло за пържене на тиган или пържене при дълбоки температури при високи температури. ( две )

Екстра върджин зехтинът се извлича от плодове от маслинови дървета . Най-добрите видове зехтин са студено пресованите и нерафинирани сортове. Тази минимална обработка на екстра върджин зехтин придава на повечето видове зехтин пикантен, плодов или дори маслен вкус.

Поради факта, че зехтинът има относително ниска точка на дим, той не е най-доброто масло за готвене при висока температура. Ако искате да използвате зехтин в готвенето, тогава най-добрият начин да го използвате е за леко пържене.

Можете също така да комбинирате зехтин екстра върджин с оцет от червено вино в вкусна здравословна рецепта за винегрет. Дори само наливането на малко зехтин върху сирене моцарела и домати може да добави много вкус към това просто ястие.

Леко зехтин

Лекият зехтин е най-добре да се използва за пържене или печене, вместо да се полива върху салати. Този вид зехтин няма много вкус, много е универсален и е по-добър за готвене от екстра върджин типа.

Точката на пушене на рафинирания зехтин е 470 ° F (243 ° C).

Лекото зехтин е рафинирано масло, което има цвят, аромат и аромат, отстранени от маслото. Най-добрите видове лек зехтин се филтрират по естествени методи, за да се запази структурата на маслото непокътната.

Някои видове лек зехтин се продават като „чист зехтин“ или просто „зехтин“ и може да са смес от екстра върджин зехтин и рафиниран зехтин. Тъй като има висока точка на дим, маслото поддържа стабилност дори при високи температури.

Интересното е, че някои изследвания показват, че зехтинът е по-добър за пържене от растителното масло. За разлика от растителното масло, много от антиоксидантите в зехтина все още остават дори след пържене. ( 3 )

Масло от авокадо

Вид олио за готвене: Масло от авокадо

Маслото от авокадо се използва най-добре за печене, сотиране и печене на скара.

Точката на пушене на нерафинираното авокадово масло е 480 ° F (249 ° C), а рафинираното авокадово масло е 520 ° F (271 ° C). И така, маслото от авокадо е изключително добро масло за готвене с висока температура, което да се използва в кухнята.

Авокадовото масло се пресова от зелената месеста авокадова каша. Това прави маслото от авокадо уникален вид масло, което дори има много ползи за здравето.

Маслото от авокадо е полезно за вас, защото е с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Има богат маслен вкус и е един от най-универсалните видове масла, които можете да използвате в кухнята. Например, можете да използвате масло от авокадо, за да създадете вкусна здравословна пържена или печена зеленчуци. Или можете да го използвате като дъжд или съставка в рецепта за винегрет.

Тъй като е масло с една от най-високите точки на дим в този списък, можете да го използвате за пържене при висока температура.

Масло от гроздови семки

Най-добрият начин за използване на масло от гроздови семки при готвене е за леко пържене или използване в дресинг за салата.

Точката на дим от масло от гроздови семки е умерено висока при 420 ° F (215 ° C).

Маслото от гроздови семки се пресова от семената на гроздето и има светлозелен цвят и мек аромат. Маслото, пресовано от гроздови семки, също е в списъка на здравословните масла за консумация. Той е богат на здравословни полиненаситени мазнини и витамин Е и е пример за универсален тип олио за готвене.

Поради лекия си мек вкус, маслото от гроздови семки е добра съставка за винегрети, дресинг или сосове. Мекият му вкус не надвишава останалите съставки и позволява на ароматите на билки и чесън да проникнат.

Кокосово масло

Кокосовото масло е вид масло за готвене, което е твърдо при стайна температура под него76 ° F (24 ° C)

цветни почвопокривни растения слънце

Най-добрият начин да използвате кокосово масло е за печене на месо или зеленчуци на умерен огън. Нерафинираното кокосово масло Virgin е едно от малкото олио за готвене, което влива храна с тропически аромати.

Точката на дим на нерафинирано кокосово масло е между 350 ° F и 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Рафинираното кокосово масло има по-висока точка на дим от 232 ° C (450 ° F).

Можете да използвате необработено нерафинирано кокосово масло за повечето видове пържене при по-ниска до умерена топлина или да го използвате за приготвяне на пуканки с вкус на кокос.

Ако не харесвате вкуса на необработеното нерафинирано кокосово масло в храната си или трябва да използвате маслото при по-високи температури, тогава е най-добре да използвате рафинирано кокосово масло. Добре е обаче да запомните, че необработеното кокосово масло запазва повече хранителни вещества от рафинираното кокосово масло.

Кокосовото масло не е най-добрият вид олио за готвене, което да се използва в дресинги или винегрети, защото е твърдо при стайна температура под76 ° F (24 ° C).

Масло от рапица

Маслото от рапица е вид растително масло, което е най-подходящо за пържене на храни или пържене на тиган при високи температури.

Точката на дим на рапичното масло е около 450 ° F (232 ° C), което е много над оптималната температура на пържене от 356 ° F (180 ° C).

Маслото от рапица се пресова от семената на рапичното растение и се нарича още рапично масло. Като масло, което остава стабилно при висока температура, маслото от рапица е добро във фритюрник. Също така маслото от рапица е вид масло с неутрален вкус, което го прави популярен вид растително масло за готвене.

Въпреки че маслото от рапица е широко използван вид масло, много здравословни хора стоят настрана от него поради опасения относно отрицателното му въздействие върху здравето.

Разбира се, яденето на твърде много пържена храна, във всеки случай не е най-добрият начин да се грижите за здравето или теглото на сърцето си.

Въпреки че маслото от рапица е евтин вид олио за готвене, има много по-добри и здравословни алтернативи, ако имате нужда от високотемпературно олио за готвене.

Слънчогледово олио

Вид олио за готвене: Слънчогледово олио

Слънчогледовото масло има висока точка на дим и най-доброто му използване е за пържене на различни видове месо и зеленчуци.

Точката на пушене на рафинираното слънчогледово масло е 232 ° C.

Някои от причините хората да използват слънчогледовото масло като масло за пържене са, че е относително евтино и няма много вкус. Тъй като повечето сортове слънчогледово масло са рафинирани, то съдържа по-малко хранителни вещества от нерафинирания тип масло.

Подобно на слънчогледовото олио за готвене е олиото от шафран. Този вид растително масло за готвене има хранителен профил като слънчогледовото масло. Шафрановото масло е най-добре да се използва за пържене, вместо да се полива върху салати, тъй като не добавя никакъв вкус към салатния дресинг.

Слънчогледовото масло може да не е сред списъка на най-здравословните олио за готвене, тъй като е с високо съдържание на омега-6. Дисбалансът на омега-3 и омега-6 може да допринесе за развитието на възпалителни заболявания.

Палмово масло

Палмовото масло е вид силно загрято масло, произведено отплодове от маслената палма

Едно от най-добрите приложения на палмовото масло е за пържене, тъй като не съдържа транс-мазнини и остава стабилно при много високи температури на готвене.

какъв вид буболечка е черна с червени ивици

Точката на дим на палмовото масло е 455 ° F (235 ° C).

Палмовото масло е друго растително масло, което се рекламира като „по-здравословен“ тип масло за пържене. Тъй като не се разгражда при високи температури, маслото не се окислява толкова бързо, колкото другите олио за готвене. Палмовото масло обаче съдържа много наситени мазнини, които могат да повлияят на здравето на сърцето ви. Ето защо не всички учени са съгласни, че палмовото масло трябва да бъде в списъка на здравословните олио за готвене с пържене. ( 5 )

Едно от притесненията относно популярността на този вид олио е неговото въздействие върху околната среда. Някои доклади сочат, че масовото обезлесяване е резултат от опитите да се произведе достатъчно от този евтин вид олио за готвене. ( 4 )

Ленено масло

Тип олио за готвене: Ленено масло

Най-добрият начин да използвате ленено масло е да добавите орехов вкус към салатите или като дъжд върху пресни или печени зеленчуци.

Точката на димене на лененото масло е 225 ° F (107 ° C), което го прави неподходящ за пържене.

Лененото масло (наричано още ленено масло) е един от най-добрите растителни източници на здравословни за сърцето омега-3 мастни киселини. Всъщност една супена лъжица от това студено пресовано растително масло съдържа 7196 mg омега-3. Пресованото от ленено семе масло също съдържа добри нива на витамин Е - естествен антиоксидант. ( 6 )

Лененото масло е пример за здравословен вид растително масло, което може да помогне за справяне с редица здравословни проблеми.

Тъй като става лесно гранясал, винаги трябва да съхранявате лененото масло в хладилника.

Сусамово масло

Вид масло: Сусамово масло

Сусамовото масло е ароматен вид масло, което се използва най-добре като масло за пържене или печене.

Точката на пушене на сусамовото масло е 450 ° F (232 ° C), което означава, че се държи добре при високи температури на готвене.

червена буболечка с черни петна и дълги антени

Има сортове сусамово масло, които са полезни за много различни кулинарни цели. Лекото разнообразие от сусамово масло е идеално за пържене на месо или печене на зеленчуци във фурната. Другият вид сусамово масло се прави от препечени сусамови семена. Този тъмен вид сусамово масло е най-добрият вид това масло за заливане на салати, ако искате отчетлив ядков вкус.

Тъмното сусамово масло също е едно от най-добрите олио за готвене за пържени картофи, ако искате да подобрите вкуса на азиатското си ястие. Препеченото сусамово масло също е добро за леко пържене на яйца или приготвяне на омлет.

Орехово масло

Ореховото масло е изключително вкусно масло от фъстъци, което има невероятен вкус във всякакъв вид салатен винегрет.

Както при повечето нерафинирани масла, ореховото масло има ниска точка на дим и следователно не е подходящо за пържене.

Кой е най-добрият начин за използване на орехово масло за консумация? Тъй като ореховото масло е доста скъпо, можете да го използвате пестеливо в салатни превръзки или в капчици, смесени с някои други здравословни масла като зехтин или масло от авокадо. Това може да придаде на храната ви вкус на ядки.

Фъстъчено масло

Фъстъченото масло е разнообразие от фъстъчено масло, което е идеално за пържене при бързане при висока температура.

Точката на пушене на рафинираното фъстъчено масло е 232 ° C (450 ° F).

Благодарение на своя вкус на ядки и способността да издържа на високи температури на готвене, фъстъченото масло може да добави много вкус към азиатските ястия. Можете също така да пържите храна в дълбочина, като използвате фъстъчено масло, без маслото да загуби своя фъстъчен вкус.

Фъстъченото масло обаче може да не е най-доброто масло за всички видове пържена храна. Например, сочни телешки пържоли може да не имат същия вкус, ако в тях има нюанси на аромати на фъстъци.

Можете също да използвате нерафиниран вид фъстъчено масло като деликатно фъстъчено масло за ароматизиране на салати. Нерафинираните сортове фъстъчено масло имат точка на дим от 160 ° C (320 ° F).

Соево масло

Соевото масло е вид високотемпературно олио за готвене, направено от соя

Соевото масло е един от най-често използваните видове силни топлинни масла за пържене и пържене на храни.

Точката на пушене на соевото масло е 495 ° F (257 ° C), което означава, че то остава много стабилно при много високи температури на пържене.

Много производители рекламират соево масло като най-доброто масло за готвене поради ниската му цена, ниските нива на наситени мазнини и дългия срок на годност.

Въпреки това, много видове соево масло са хидрогенирани, което може да доведе до развитие на транс-мазнини. Всъщност увеличената консумация на соево масло е свързана с увеличаване на затлъстяването и диабета. ( 7 , 8 )

Изглежда, че соевото масло може да не е едно от най-здравословните олио за готвене, което можете да използвате.

Масло от оризови трици

Най-доброто използване на масло от оризови трици е за дълбоко пържене, сотиране или печене поради високата му точка на дим.

Маслото от оризови трици с точка на пушене е 232 ° C (450 ° F)

Маслото от оризови трици е ядливо масло, произведено от външната обвивка на оризовите зърна. Този тип леко ароматизирано масло е високотемпературно олио за готвене, което не се окислява при топлина.

Докато маслото от оризови трици съдържа добро количество мононенаситени мазнини и омега-9 мастни киселини, които са видове здравословни мазнини, то също е с високо съдържание на омега-6. Както вече споменахме, консумацията на излишни количества омега-6 може да доведе до възпаление.