Видове маслини: 28 вкусни сорта маслини, които трябва да опитате

Маслините са вид плодове които растат на маслинови дървета и са много здравословни за вас. Съществуват стотици сортове маслини, които растат предимно в страни около Средиземно море, но растат и на други места като Калифорния. Испания, Гърция и Италия са най-големите производители на зелени маслини, лилави маслини и черни маслини. Соленият, горчив и понякога плодов вкус на маслините се дължи главно на техники за консервиране, използвани за лечение на маслини.

Стотиците сортове маслинови дървета са ценени не само заради вкусните си маслинови плодове, но и заради дървото и листата си. Всъщност се казва, че някои видове маслинови дървета са на възраст над 1660 години и все още произвеждат вкусни вкусни маслини!

Ако сте опитали само някои евтини безвкусни маслини без костилки, които се произвеждат в търговската мрежа, тогава трябва да опитате някои от вкусните видове маслини, споменати в тази статия.

Зелени маслини срещу черни маслини

Много хора предполагат, че зелените маслини и черните маслини са различни видове маслини от различни сортове маслинови дървета.

Въпреки това, всички видове маслини - зелени, черни, лилави и червеникави / лилави - са един и същи вид маслинови плодове от едно и също дърво. Разликата между зелените и черните маслини зависи от зрялостта, когато маслината е била откъсната.

С узряването на маслините те се превръщат от зелено в светло червено и след това лилаво, преди да станат черни. Зелените маслини са готови за бране през септември и октомври. Към края на ноември и декември сезонът на реколтата наистина започва, когато меките, узрели черни маслини са готови за беритба.

Въпросът дали да се ядат зелени маслини или черни сортове маслини се свежда до личния вкус. Зелените маслини са по-твърди и имат по-горчив вкус. Черните маслини са по-меки и имат по-сладък вкус. Съхраняването на маслините обаче в саламура, оцет, зехтин или изсушаването им също влияе върху вкуса и структурата на всички видове маслини.

Видове маслини

Нека разгледаме някои от най-популярните видове маслини, които можете да ядете, за да придадете на храната си вкусен средиземноморски обрат.

Каламата маслини

Маслините Каламата са един от най-вкусните и популярни видове гръцки маслини.

Тези червеникаво-лилави маслини се отглеждат в региона Каламата в южната част на Гърция. Маслините от Kalamata също могат да бъдат кафяви маслини, лилави маслини или черни маслини.

Маслините Kalamata имат статут на защитено наименование за произход (ЗНП), което означава, че маслините, продавани като „Kalamata“, трябва да са от този регион.

Тъй като маслините Kalamata съдържат много масло, производителите на маслини също използват този сорт маслини за пресоване на зехтин. Въпреки това, техните солено-сладки вкусове правят тези маслини чудесни за използване като трапезни маслини.

Гръцките маслини Kalamata обикновено се сушат в саламура или червен винен оцет. Те вървят добре с фета сирене , печени зеленчуци или като тапенада.

Маслини Агринион

Маслините от гръцкия регион Агринион са друг популярен и вкусен сорт гръцки маслини.

Маслините Agrinion са плодове от дървото Conservelea, за което се твърди, че е един от най-старите сортове маслинови дървета в света.

Маслините Agrinion се продават като зелени маслини или черни маслини и се предлагат в различни форми и размери. Тези гръцки маслини се сушат в саламура, където развиват остър, кисел вкус. Обикновено тези маслини се продават с костилката, която лесно се отделя от твърдата сочна плът.

Амфиса Маслини

Маслините Amfissa са зелени или черни маслини, които растат в Централна Гърция и те също имат статут на ЗНП.

Твърди се, че има над 1,2 милиона маслинови дървета в района на Гърция Амфиса.

Маслините, отглеждани в района на Amfissa, растат на същия тип маслиново дърво като маслините Agrinion - дървото Conservelea. Климатът, в който растат, ги кара да имат по-сладък и плодов вкус от другите маслинови плодове.

В зависимост от това кога са събрани, тези маслини могат да бъдат с малки размери. Напълно узрелите маслини Amfissa обаче са месести и месести с плодов вкус.

Черните или зелените маслини Amfissa правят чудесни маслини за трапеза и също се използват за производство на зехтин.

дърво с бели цветя през лятото

Халкидики Маслини

Халкидики маслини са големи зелени маслини, които са от района на Халкидики в Гърция.

Тъй като този вид гръцка маслина е толкова голяма, понякога се нарича „магарешка маслина“.

Маслините на Халкидики обикновено имат ярко зелен цвят, който става жълт, колкото повече узряват плодовете. Маслините на Халкидики се сушат в осолена саламура, за да се загуби горчивият вкус на суровите маслини. Докато ферментират в саламурата, тези яркозелени маслини развиват леко пикантен вкус с нотки на плодови аромати.

За някои хора маслините на Халкидики са перфектната гръцка маслина и се разглеждат като една от най-добрите маслини за трапеза.

Арауко маслини

Арауко е вид тъмнозелена маслина, която расте в региона Ла Риоха в Испания или в региона Арауко в Аржентина.

Този голям вид маслина се събира, когато е още зелена и след това се суши в саламура. За да подобрят вкуса му, производителите на маслини често използват розмарин в втвърдяващата течност.

Големата месеста маслина често се използва за направата на зехтин, който произвежда плодово масло, което има пикантен послевкус. Можете също да използвате маслини Arauco като трапезна маслина, за да се насладите на приятния му солен вкус.

Arbequina Olives

Маслините Arbequina са един от най-популярните сортове маслини от Испания. Те са станали толкова популярен вид маслини, че тези маслинови дървета сега растат в Южна Америка, Австралия и САЩ

Тези малки кафяви или тъмно оранжеви маслини се сушат в саламура, за да подобрят плодовия им вкус. Тъй като съдържат много масло, по-голямата част от производството на маслини се използва за производството на зехтин.

От тях също се получават страхотни трапезни маслини заради лекия им мек вкус.

Маслини от лайка

Идвайки от Испания, манзаниловите маслини са един от най-известните видове испански маслини. Този малък зелен плод от маслини се приготвя с помощта на саламура с морска сол.

Ако някога сте опитвали зелени маслини без костилки в саламура, закупени от магазин, тогава има вероятност да сте опитали маслини от манзанила. Това са най-често продаваните маслини, които можете да си купите, пълнени с пименто или чесън.

Поради високото производство на тези маслини испанските манзанилови маслини са и един от най-важните източници на испански зехтин.

Доплащане на маслини

Гордалските маслини са големи закръглени зелени плодове от регион Андалусия в Испания. Всъщност те са най-големият вид маслини, които се отглеждат в Испания.

Тази голяма маслина „джъмбо“ е популярна трапезна маслина, поради вкусната си твърда плът, която има мек и леко солен вкус. Зелената маслина има определена криза, когато я ухапете.

Поради факта, че гордалските маслини не са разновидност на „маслена маслина“, те не се използват за производство на зехтин.

Поради големия си размер, маслините от Гордал също се продават пълнени със сирене, чушки или плодове и са популярно допълнение към тапас.

Picual маслини

Picual маслини са едни от най-популярните маслини, които се използват при производството на зехтин. Всъщност рядко се срещат маслини Picual, които да се купуват като цели плодове.

е бор иглолистно дърво

Въпреки факта, че това са малки маслини, една четвърт от зехтина в света идва от маслини Picual. Причината, поради която този вид испански маслини е толкова добър за производството на масло, е, че теглото на плодовете е до 27% масло. ( 1 )

Екстра върджин зехтин, пресован от маслини Picual, е изключително богат източник на здравословни мастни киселини и полифеноли. ( 1 )

Вечни маслини

Вердиалните маслини са сладък вид маслинови плодове, които се отличават със своя ярко зелен цвят.

Яркозелените маслини Verdial са чудесни като трапезни маслини или с тапас. Те имат пикантен, горчив вкус и твърда плът и обикновено са опаковани в зехтин.

Една от причините вердиалните маслини да са толкова популярни е, че те са сред малкото сортове маслини, които остават зелени, когато са напълно узрели. Те са един от най-често използваните видове зелени маслини в Испания, тъй като бързо придобиват други вкусове.

Кастелветрано маслини

Маслините Castelvetrano са вид яркозелени маслини, които идват от остров Сицилия в Италия.

Сладкият вкус на тези зелени маслини ги прави едни от най-вкусните маслини в света. Плодовете имат богата мека плът и мек вкус, който много хора се наслаждават заедно с вино или сирене.

Поради факта, че маслините Castelvetrano нямат горчив вкус, те са може би най-добрата маслина, която да опитате, ако не харесвате вкуса на острите гръцки или пикантни испански маслини.

Cerignola Olives

Маслините Cerignola са един от най-големите видове маслини с произход от Италия и се радват както на черни, така и на зелени маслини.

Маслините от италианския регион Чериньола имат месо месо и мек вкус. Това означава, че тези плодове са страхотни закуски, когато се сервират със зехтин и билки.

Тъй като те са гиганти на маслиновия свят, често ще намерите цели плодове без костилки и пълнени със сирене, каперси, аншоа или чесън.

Един от най-необичайните видове маслини Cerignola е яркочервен сорт. Червеният маслинен цвят обаче е от изкуствено оцветяване, а не истински сорт италианска маслина.

Гаета Маслини

Черните италиански маслини Gaeta са малък сорт маслини, които се радват на приятен плодов вкус.

Маслините Gaeta често се използват в много италиански ястия като салати, пици, ястия с тестени изделия или върху варена риба. Тяхната тъмновиолетова плът контрастира добре със светлите цветове топено сирене или зелена салата.

как да разпознаем бял дъб

Язките, солени на вкус маслини също се наслаждават като предястие. Набръчканите черни маслини Gaeta, които са сушени, са особено вкусно лечение.

Маслини от Лечино

Кафявите маслини от Италия често са видове маслини от Лечино, които имат сладък пикантен вкус и месеста плът.

Поради високото си съдържание на масло и високото производство, маслините Leccino са най-често използваната маслина за италианския зехтин. Маслиновите дървета лечино се отглеждат и в много други страни за производство на зехтин.

Тези вкусни кафяви маслини обикновено са опаковани в саламура без други ароматизатори, за да могат вкусният им пикантен вкус да проникне.

Лигурийски маслини

Лигурийските маслини са малък сорт маслини, който расте в северната част на Италия.

Поради факта, че маслините се събират, докато узряват на дървото, те имат тъмнокафяв цвят. Тези малки тъмни италиански маслини имат твърда, месеста текстура и сладък вкус без никаква горчивина.

Често можете да намерите тези маслини в саламура, овкусена с чесън, билки или подправки.

Лука Маслини

Лук маслините са вид яркозелена маслина от Франция с необичайна форма.

Тези малки маслини с форма на бъбреци са добри трапезни маслини и имат мек ядково сладък вкус. Някои хора казват, че вкусът на маслините Lucque е подобен на бадемите или масленото авокадо.

За разлика от повечето сортове маслини, Lucque маслините не стават кафяви или черни, но остават зелени, дори когато са напълно узрели.

Niçoise Olives

Маслините Niçoise са вид френска маслина, която всъщност е същият сорт като италианската лигурийска маслина. Това е методът на втвърдяване, който отличава тази френска маслина от нейния италиански аналог.

Маслините Niçoise са тъмнокафяви маслини, които трудно се намират извън Франция. Кафявите маслини се сушат в саламура с морска сол в продължение на 6 месеца, където развиват своя отличителен вкус.

Изядени като трапезна маслина, те имат интензивен орехов вкус с горчиви нюанси.

Nyon Olives

Nyon маслините са истински френски вид маслини, които се събират, когато са напълно узрели.

Обикновено маслините Nyon са малки черни маслини, които се сушат в сол или в масло. Това придава на черните маслини дъвчаща набръчкана кожа. Черната маслина има горчив, но мек вкус, който може да бъде подобрен чрез добавяне на розмарин или мащерка.

Пиколинови маслини

Една от най-популярните зелени маслини във Франция, Picholine сега е популярен вид маслини в целия свят.

Маслините от Picholine се събират зелени в началото на сезона и се сушат в саламура. Популярната зелена маслина има плодов вкус и често се използва като зелена коктейлна маслина.

Някои производители на маслини събират черни маслини от Picholine в края на сезона, когато месестата плът се пресова, за да се получи масло.

Маслини от кобранкоза

Cobrancosa е разнообразие от средно големи зелени маслини, които идват от Португалия.

Тези португалски маслини се използват главно за производство на висококачествен екстра върджин зехтин. Маслините произвеждат масло със смели, интензивни вкусове с пикантен послевкус.

Можете също да си купите маслини от цял ​​плод Cobrancosa, за да се насладите като трапезна маслина. Вкусни са със зехтин и средиземноморски билки.

Кордовил Маслини

Кордовилските маслини са друг вид зелена маслина, която идва от Португалия.

Сортовете маслинови дървета в Кордовил дават плодове с малки до средни размери. Маслините се събират, докато са зелени и имат жълтеникаво-зелена обвивка.

Подобно на маслините Cobrancosa, маслините Cordovil се използват главно за производство на маслиново масло с добро качество. Екстра върджин зехтинът от маслина Кордовил има интензивен плодов вкус.

Галета Маслини

Маслините Galega са един от най-популярните сортове маслини от Португалия, които се продават като цели плодове или зехтин.

Този португалски сорт маслини има сладък плодов вкус и месеста плът, която лесно се отделя от костилката. Тези малки маслини се радват на зелено или черно и се продават мариновани в зехтин с червен винен оцет и риган.

Бялата маслина на Малта

Белите маслини са рядък и необичаен вид маслини, който преди е бил популярен в средиземноморските страни.

На белите маслини липсват пигментите в плодовете, които карат обичайните маслини да се превръщат от зелени в черни, докато узреят. Тези маслини с бял цвят обикновено не се предлагат в търговската мрежа.

Съобщава се, че белите маслини имат наситен пиперлив вкус, който не е пресилен, но има отчетлива сладост.

Зехтинът, произведен от бели маслини, има по-кратък срок на годност от обикновения зехтин. Тъй като в него липсват антоцианини - антиоксидантният пигмент, който придава цвета на маслините - той не е толкова здравословен за вас, колкото обикновения зехтин.

Луганови маслини

Лугановите маслини са уникален вид маслини, тъй като те са сорт черна маслина, който идва от Швейцария.

Въпреки че звучат като италиански сорт маслини, маслиновите дървета растат в маслинови горички близо до град Лугано в кантон Тичино.

Средните по размер черни маслини имат твърда текстура и горчив вкус. Някои хора се наслаждават на тези швейцарски маслини като закуска на маса въпреки солеността им. Маслините също е добре да се използват в рецепти, където добавят вълнуващ вкус.

Мисия маслини

Мисионските маслинови дървета са признати за американски сорт маслини и растат в Калифорния.

Маслиновите дървета растат в западната част на САЩ от 1700-те години. Малките плодове обикновено се събират, докато са още зелени и се сушат в саламура. Честите сортове маслини Mission също са често срещани.

Повечето маслини, събрани от маслиновите дървета Mission, се пресоват за извличане на маслото и след това се продават като доброкачествен зехтин.

Алфонсо Маслини

Една от впечатляващите черти на маслините Alfonso е интензивният им лилав цвят и относително големи размери.

Маслините Alfonso произхождат от Чили, а лилавите сортове маслини се сушат в саламура и оцет от червено вино. Плътните сочни маслини имат силен вкус и са любими сред ценителите на маслините.

Маслото също се изстисква от меката плът на тези маслини, за да се създаде уникален вид екстра върджин зехтин от Южна Америка.

списък с водни растения със снимки

Beldi Olives

Маслините Beldi са малък средиземноморски вид маслини, който идва от Мароко.

Производителите винаги берат маслини Beldi късно през сезона, когато са най-черни и напълно узрели. Това води до малка черна маслина с пикантни интензивни вкусове.

Повечето марокански маслини Beldi се сушат. Това им придава дъвчаща текстура с вкусен здрав вкус на узрели маслини.

Ако обичате маслини и никога не сте опитвали маслини Beldi, струва си да опитате заради силния им вкус.

Gemlik Olives

Маслините Gemlik идват от Турция и са друг вид черна маслина, растяща около Средиземно море.

Маслините Gemlik са малки до средни плодове и се събират, когато са черни. Много хора оценяват маслините Gemlik като едни от най-добрите маслини, които някога са опитвали.

Какво прави маслините Gemlik толкова вкусни и вкусни? Маслините Gemlik имат много високо съдържание на масло. Черните плодове се сушат в масло, саламура или сухи. Процесът на втвърдяване им позволява да развият дълбоки, богати вкусове.