The Back Burner: Лесна домашна оризова паста от тамаринд

Пуликачал или оризова паста от тамаринд може да се съхранява в хладилник за две до три седмици

Puliyogare (тамаринд ориз) с пресни дахи и апалам (Източник: Pooja Pillai / Instagram; проектирано от Гарги Сингх)

Пулийогаре или ориз тамаринд е една от любимите ми рецепти за бързо хранене, при условие че имам буркан пуликачал (или паста пулийогаре) в хладилника. Най-простото нещо, разбира се, е да закупите тази паста от всеки магазин, който съхранява хранителни стоки от Южна Индия (или можете да закупите сместа puliyogare под формата на прах, която, честно казано, винаги е последният ми избор, защото просто не е толкова вкусна). От друга страна, можете да опитате да направите пуликачал у дома; съставките са лесно достъпни, а самият процес е доста прост. Разбира се, включително цялата подготовка, печене, смилане, накисване и т.н., приготвянето на пуликачал отнема около час. Ако можете да отделите един час през уикенда, опитайте това, защото тогава, в дните, когато сте заети с други неща, можете просто да посегнете към буркана си пуликачал за бързо хранене с ориз тамаринд.

Рецепта

Съставки:

Тамаринд – 2 топчета с размер на лайм
Джагъри прах (или настърган джигит) - 1 и ½ супени лъжици
Сусамово масло - 3 супени лъжици
Синапено семе – 2 ч.л
Фъстъци (печени или непечени) – 1 шепа
Листа от къри – 1 стрък
Сушени червени люти чушки - 2-3 (в зависимост от това колко мощни са)
Асафетида - 1 щипка
Куркума прах – ½ ч.л
Чана дал (по желание) - 1 ч.л
Офис даде (по желание) - 1 ч.л
Сол на вкус

За лещата и подправките на прах:

За подправката от леща на прах изпечете съставките на сухо, докато станат ароматни и лещата стане златисто-кафява, след което оставете да се охлади, преди да стриете на прах. (Източник: Pooja Pillai)

Офис даде - 4 ч.л
Кориандър семена - 4 супени лъжици
Сушени червени люти чушки - 5-6 (увеличаване или намаляване, в зависимост от потентността)
Листа от къри, натрошени (за предпочитане сушени) – 1 шепа
Семена от сминдух – 1 ч.л

метод:

Накиснете тамаринда в две чаши гореща вода, докато достигне стайна температура. След това не забравяйте да изстискате цялата пулпа от тамаринда и да изхвърлите всички семена, сърцевина и други твърди парченца. Водата от тамаринд трябва да е гъста и не прекалено водниста.

Докато тамариндът се накисва, изпечете всички съставки за лещата и подправката на прах и след като изстинат, ги напудрете.

животни и растения в екосистемата на тропическите гори

Когато пуликачалът започне да се отдалечава от стените на уок, докато го разбърквате, ще разберете, че е готово. (Източник: Pooja Pillai)

Загрейте олиото в уок и добавете синапените семена. Когато започнат да пукат, бързо намалете огъня до среден и добавете урад и чана дал (ако използвате), заедно с фъстъци.

Запържете до златисто, след това добавете листата къри и сушените червени люти чушки и запържете още минута.

Добавете асафетидата, последвана от куркума на прах и накрая вода от тамаринд.

Гответе на среден огън за 10 минути или докато вече не усещате миризмата на суров тамаринд. Също така трябва да можете да видите отделянето на маслото около краищата.

разпознаване на дърво по листата му

Добавете подправката от леща на прах и на слаб огън продължете да готвите. Сместа ще започне да се сгъстява почти веднага.

Добавете прахообразния джогинг и солта и разбъркайте сместа или две, така че да се вградят правилно. Опитайте го, за да проверите дали са необходими повече ядки и сол. Не забравяйте, че киселинността на тамаринда трябва да бъде балансирана. Той не трябва да затрупва вкусовите рецептори, но и тамариндът не трябва да бъде затрупан от ядки. Не забравяйте, че това не трябва да е кисело и сладко. Предполага се, че е кисело, с достатъчно сладко, за да стане не само поносимо, но и наистина вкусно.

Трябва да продължите да бъркате, за да не залепне сместа за дъното. Когато започне да се отдалечава от стените на уок, ще разберете, че е готово. Изключете огъня.

След като пуликачалът се охлади, можете или да използвате малко от него веднага, за да направите ориз от тамаринд (инструкциите по-долу), или можете да го съхранявате в буркан, за да го използвате по-късно. Ако го съхранявате, съхранявайте буркана в хладилник. Би трябвало да е добре в продължение на две до три седмици, при условие че бурканът ви е бил чист и сух в началото и винаги използвате чиста, суха лъжица, за да гребете пуликачал.

Можете да съхранявате pulikachal в чист, сух буркан в хладилника за две до три седмици. (Източник: Pooja Pillai)

За да направите ориз от тамаринд с тази паста, запържете малко фъстъци (да, знам), в около супена лъжица сусамово масло и след това бързо добавете пуликачал и запържете за по-малко от половин минута, преди да добавите сварения ориз и да изключите огъня . Ще ви трябва 1 супена лъжица пуликачал за всяка чаша сварен ориз, която планирате да използвате, но я слушайте на ухо. Смесете малко ориз с малко пуликачал, за да разберете поносимостта си и тръгнете оттам.

Разбъркайте добре, за да сте сигурни, че всяко оризово зрънце е добре покрито.

Сервирайте пулийогаре (ориз тамаринд) с струйка гхи и може би малко прясно дахи отстрани. Но определено го има с някакъв папад.

Забележка: За приготвянето на самия пуликачал, сусамовото масло е абсолютно необходимо, особено ако планирате да го съхранявате за по-късна употреба. Това е така, защото сусамовото масло е много стабилен агент за мариноване и не гранясва бързо, за разлика от много други масла.

Когато пържите фъстъци и пуликачал, за да направите пулийогаре, можете да използвате сусамово или друго масло с неутрален вкус.

[The Back Burner е седмичен блог, който ще говори за всички неща за храна (с рецепти, разбира се)]