Сиренето е един от най-популярните видове млечни храни на планетата. Има много разновидности на сирене, от които можете да избирате. Има вкусни твърди сирена като пармезан или грана-падано, меки сирена като моцарела, бурата или сирене фета и меко узрели сирена като камамбер. Списъкът на сирена включва популярни видове като Чедър, Гауда и Колби, които се радват на милиони хора всеки ден.
Въпреки че всички сортове сирена използват общи съставки, начинът на обработка на сиренето определя окончателната текстура, вкус и външен вид на сиренето. Някои видове сирена са с мек и маслен вкус, докато някои видове твърдо сирене имат остър, ядков вкус.
Въпреки че има стотици разновидности на сиренето, основните видове сирена са разделени на 6 категории:
Сиренето е с високо съдържание на наситени мазнини, което кара много хора да се откажат от това вкусно вид храна . Има обаче здравословни възможности за избор, когато става въпрос за бране на любимия ви вид сирене. Също така е добре да запомните, че сиренето е добър източник на протеини, калций и други хранителни вещества.
В тази статия ще научите за многото различни видове сирена и кои са здравословните възможности за избор.
Твърдото сирене е много твърдо сирене, което има ниско съдържание на влага и богати, дълбоки, понякога орехови вкусове.
Категорията твърдо сирене може да бъде разделена на две подкатегории: твърди сирена (като Grana-Padano или Parmesan) и полутвърди сирена (като Cheddar или Gouda).
За да се направи твърдо сирене, по-голямата част от суроватката се отцежда от изварата. След това сиренето се оформя в голям кръгъл цилиндър, наречен камион. По време на процеса на стареене, който може да продължи между 2 и 36 месеца, върху цилиндъра със сирене се образува дебела кора.
колко вида дървета има по света
Също така благодарение на процеса на стареене се изпарява повече влага и вкусът на сиренето се усилва, когато цилиндърът със сирене се втвърди.
За по-здравословни варианти на твърди сирена потърсете сортове с ниско съдържание на мазнини и натрий.
Ето кратък списък с различни видове твърдо сирене:
Пармезанът е един от най-популярните видове твърди сирена и често се използва в италиански ястия и тънко нарязан на салати Цезар.
Пармиджано-Реджиано се отнася до вида пармезан, който идва от провинциите Парма, Реджо и Болоня в Италия. Това светложълто твърдо сирене е наречено „Кралят на сиренето“ и има силен орехов вкус с леко пясъчна текстура.
1-унция. порция твърдо сирене пармезан съдържа 7 грама мазнини, 10 g протеин и 336 mg калций. Тази малка порция ви дава 33% от препоръчителния дневен прием (RDI) на калций. ( 1 )
Pecorino Romano е италиански сорт твърдо сирене, произведен от овче мляко, който има по-солен вкус от пармезана. Римляните започват да правят този вид сирене преди повече от 2000 години, което го прави един от най-старите видове сирена в света.
Оригиналното Pecorino Romano има много по-ядков и по-интензивен вкус от сиренето „Romano“, приготвено от краве мляко. Хората описват вкуса на този сорт сирене като маслен със солен остър вкус.
1-унция. порция Pecorino съдържа 9 g мазнини, 8 g протеин и 200 mg калций. Така че, ако търсите по-здравословно сирене, пармезанът е малко по-здравословен. Или можете да потърсите сортове сирене Романо с ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на натрий. ( две )
Appenzeller е вид швейцарско твърдо сирене, което се прави от краве мляко и е на възраст между 3 и 6 месеца.
Както при много видове швейцарско сирене, Appenzeller има малки дупки, които се образуват по време на процеса на стареене. Appenzeller, който е отлежал в продължение на 3 месеца, има мек вкус, докато видът сирене, отлежало повече от 6 месеца, има остър аромат и остър вкус.
Това твърдо швейцарско сирене има подобна хранителна стойност като другите твърди сирена в този раздел.
Списъкът на твърдите сирена включва и популярни сортове като:
Сиренето със средно твърда или полутвърда текстура включва някои от най-популярните сирена в света.
Почти всички сортове твърдо сирене имат добър баланс на текстура, вкус и влага. Повечето твърди сирена са на възраст между 1 месец и 6 месеца. Както при сортовете твърдо сирене, колкото по-дълго отлежават, толкова по-интензивни стават вкусовете.
Някои популярни видове средно твърдо сирене като Гауда и Едам отлежават в червена кора. Други полутвърди сирена като Чедър или Червен Лестър се топят добре и имат леко ронлива текстура.
Сиренето Чедър е най-известното английско сирене и също е оценено като най-популярното сирене в света.
Чедър се произвежда в едноименния английски град и отлежава в пещерите на дефилето Чедър. Естествени цветове като анато или червен пипер се добавят към Чедър, за да му придадат отчетлив оранжев цвят. Чедър обаче се предлага и в бледожълти или средно жълти цветове.
Има почти толкова разновидности на сирене Чедър, колкото сирена.
Както при всички сортове сирене, Чедър съдържа добро количество калций с 1 унция. порция, съдържаща 20% от вашия RDI на калций.
Ако обичате вкуса на този популярен вид сирене, но искате по-здравословни варианти, тогава можете да си купите сирене Чедър с ниско съдържание на мазнини или дори без мазнини.
Червеното сирене Red Leicester понякога се предлага на пазара като Red Cheddar.
Сиренето с червена кора е най-вероятно Gouda, което е популярно полутвърдо меко, кашкавал, с произход от Холандия.
Има различни начини да направите това сирене с мек вкус. Производителите на сирене използват козе, краве или овче мляко, за да създадат сирене със сладък и ядков вкус. Гауда отлежава във восък от червена кора от месец до 3 години.
Процесът на стареене влияе и върху цвета на сиренето Гауда. По-младите видове сирена са светложълти, докато отлежалите сортове са тъмножълти и имат по-интензивен вкус.
Мраморното сирене получава името си от ефекта на бялото и оранжевото мрамор в това сирене.
Оранжевото и бялото сирене се произвеждат с помощта на извара от оранжев Чедър и бял Чедър. В САЩ портокаловото / бялото сирене, наречено Colby-Jack, се произвежда по подобен процес.
Списъкът на полутвърди сирена включва и популярни сортове като:
Видовете меко сирене обикновено се определят от кремообразната им текстура и вкусния маслен вкус. Меките сирена обикновено не се използват за готвене.
Много видове меко сирене съдържат по-малко мазнини от твърди сортове сирена като Чедър или Едам (които могат да съдържат до 55% масленост).
Като цяло мекото сирене има по-мек вкус от някои от острите твърди сирена или сиренето от сини плесени.
Нека разгледаме два от най-популярните видове меко сирене - Бри и Камамбер.
Бри е един от най-обичаните видове френско сирене, приготвено от краве мляко и има мек вкус със земни нотки.
Бри узрява чрез използване на култура на сирене по време на обработката и след това отлежава в продължение на 4 или 5 седмици. Това помага да се придаде на Brie характерната му бяла ядлива плесен, която също помага да се запази формата на това меко сирене.
Обикновено повечето дъски за сирене включват Бри, тъй като върви добре с грозде, плодове, шунка и вино.
Подобно на много пълномаслени сирена, Бри е добър източник на протеини, калций и други хранителни вещества.
Камамберът е добре познат вид меко френско сирене, което традиционно се прави във френския регион Нормандия.
Една от разликите между Камамбер и Бри е, че Камамберът е оформен в по-малки плоски цилиндри от Бри. С узряването на камамбер той развива дебела кора и има по-остър аромат от Бри.
Камамберът е вкусно сирене за ядене топло. Печените кръгчета камамбер имат кремообразна текстура, която излива меко и кремообразно сирене, когато го нарежете. Камамберът също е в категорията „сирене с бяла плесен“.
Някои други популярни видове меко сирене могат да включват следното:
Може да бъде трудно да се направи разлика между сортовете сирена, които са класифицирани като „меко сирене“ или „полумеко“ сирене.
Обикновено видовете сирена, които се описват като полумеки, са някъде между твърди сирена като Чедър и меки сирена като Бри.
Моцарелата е може би един от най-популярните видове сирена в света, тъй като често се използва за повечето пици и лазаня.
Традиционният метод за приготвяне на сирене Моцарела е използването на биволско мляко. Това придава на мекото бяло сирене остър, кремообразен вкус. В сравнение със сорта краве мляко, моцарелата от краве мляко има по-малко вкус и по-сладък вкус от истинската биволска моцарела.
Една особеност на Моцарела е, че тя се топи добре и става много „разтеглива“.
Можете също да ядете това вкусно полумеко сирене самостоятелно или заедно с пресни домати, малко зехтин и пресни билки.
Някои производители също използват овче или козе мляко, за да създадат прясно сирене Моцарела. Топчетата Моцарела се продават в пакети със саламура или суроватъчна вода, за да ги запазят свежи и да запазят формата си.
Havarti е вид меко на вкус полумеко сирене от Дания, което има кремообразна консистенция и светложълт цвят.
Havarti се продава и като отлежало сирене, което все още запазва гладката си маслена консистенция, но има по-остър, солен вкус.
Що се отнася до избора на здравословна опция за сирене, сиренето Havarti е подобно на сиренето чедър. Яденето му в разумни количества може да ви даде много протеини и калций. Просто трябва да гледате порции като 1-унция. порцията съдържа 6,5 грама наситени мазнини. ( 3 )
Можете също така да изберете по-здравословен тип Хаварти, наречен Леко сирене Хаварти, което има много по-ниско съдържание на мазнини.
Port Salut е вид полумеко сирене от краве мляко, което произхожда от Франция и има отчетлива оранжева кора, покриваща светлокафяво сирене.
За разлика от други сирена от тази категория, които имат много меки аромати, Port Salut е отлежало сирене със силен аромат. Вкусът обаче е много мек в сравнение с аромата и много любители на сиренето му се наслаждават за това.
Що се отнася до избора на вкусни сортове сирена, никой не може да раздели мнението толкова, колкото сиренето тип сини плесени.
Сиренето на синьо плесен е открито случайно, когато сиренето е оставено в пещера близо до село Рокфор във Франция. Естествено растящата плесен ( Penicillium roqueforti ) в пещерата беше нападнал сиренето. За щастие сиренето все още беше годно за консумация и имаше остър, остър вкус.
Днес повечето плесенясали сини сирена използват същия вид плесен, за да придадат вкус и цвят на изисканото сирене.
Този вид сирене със своя бял и син цвят и остър аромат и вкус е придобит вкус за много хора. Повечето сирени плесенни сирена имат ронлива текстура и маслена консистенция. Вкусът на „плесенясалото” сирене може да варира от мек и нежен до остър и остър.
Необходими са между 3 и 6 месеца, за да узреят колелата за сирене и се вкарват шишчета, за да се даде възможност на плесента да стане синьо.
Въпреки че може да ви притеснява яденето на „плесенясало“ сирене, има някои доказателства, че то може да има ползи за здравето. Едно проучване установи, че мухълът в сините сирена може да подобри здравето на сърдечно-съдовата система и да инхибира образуването на холестерол. ( 4 )
Рокфор е оригиналното синьо плесенно сирене и се оценява високо от французите като вкусно сирене. Всъщност французите наричат Рокфор „краля на сиренето“.
За да се нарече официално Рокфор, сиренето трябва да се направи от овче мляко и след това да узрее в пещерите на Рокфор-Сюр-Сулзон.
Както при повечето сини сирена, Roquefort е вид сирене с интензивен земен вкус, който може да бъде остър и остър. Това полутвърдо сирене също се рони добре и може да се яде самостоятелно, с плодове или да се използва в рецепти.
Горгонзола е чудесен пример за ронливо италианско синьо плесенно сирене със светлосин и бял ефект на мрамор.
Що се отнася до вкуса и аромата, Горгонзола наистина предлага пълен удар.
Най-силният на вкус тип Горгонзола е Пикант Горгонзола, който отлежава между 6 и 12 месеца. Това синьо сирене има ронлива текстура и остър вкус. Поради интензивния си вкус, най-добрият начин да използвате този вид синьо плесенно сирене е заедно с други храни.
Dolce Gorgonzola е по-мек сорт от това плесенно сирене. Има мека консистенция и е приятна за консумация заедно с ядки, грозде или мед.
Стилтън е един от най-добрите примери за английски тип синьо плесенно сирене и идва от едноименния град.
В сравнение с други сини сирена, Stilton има по-мек вкус. Въпреки това, той все още запазва ронлива текстура и има отчетлив кремообразен вкус на земни гъби.
Датско синьо е най-известното синьо плесенно сирене от Дания. Той е направен подобно на Roquefort, но използва краве мляко вместо овче мляко. Това води до силно на вкус ронливо сирене, което има бял кремообразен цвят със сини ивици, преминаващи през него.
В сравнение с останалите сини плесенни сирена от тази категория, датското синьо има по-мек вкус от горгонзола, но по-остър вкус от рокфор.
Разпадането на датско синьо върху салати или насладата от него на крекери са най-популярните начини за използване на този ароматен тип сирене.
Повечето видове сирена в категорията „Бяла плесен“ също са меки сирена. Бри и Камамбер са най-известните видове сирене с бяла плесен.
Прясното сирене се произвежда със същите основни съставки като твърдото сирене и мекото сирене.
Разликата с прясното сирене е, че те не са отлежали или узрели, както другите сортове сирена. Този процес на производство на сирене води до бяло сирене с мек вкус.
Някои видове прясно сирене имат гладка и кремообразна текстура, което улеснява разпространението върху бисквити, гевреци или препечени филийки. Други сортове прясно сирене като извара имат зърнеста структура с по-малко съдържание на мазнини.
Изварата е чудесен пример за здравословно сирене с ниско съдържание на мазнини, което е чудесно за ядене, ако искате да отслабнете.
Изварата може да е едно от най-здравословните сирена, които можете да ядете. Например, един вид нискомаслено извара съдържа само 1 грам мазнина в 4-унция. (113 г) сервиране. Тази порция има само 72 калории и съдържа 12 g протеин, което е една четвърт от вашия RDI на протеин. ( 5 )
Изварата също е много гъвкав вид сирене и може да се добавя към салати, кисело мляко, палачинки и печени храни.
червени срещу бели дъбови листа
Крем сиренето се произвежда чрез комбиниране на мляко и сметана, за да се получи меко, мазано сирене, което има богат кремообразен вкус.
Крем сиренето става популярен вид сирене, когато млечните ферми във Филаделфия започват да произвеждат това бяло прясно сирене. Всъщност крема сиренето често се нарича „сирене Филаделфия“.
Крем сиренето се използва често в сандвичи, намазва се върху гевреци, използва се като потапяне и, разбира се, основната съставка в чийзкейка.
Що се отнася до здравословния избор на сирене, крема сиренето може да не е от най-добрите. Например, супена лъжица крема сирене (14,5 g) съдържа близо 5 грама мазнини и по-малко от грам протеин. ( 6 )
Разбира се, можете да изберете и нискомаслено разнообразие от крема сирене или дори версия без мазнини.
Друго популярно прясно сирене е Ricotta, което има кремообразна текстура и е здравословен вид сирене. Рикотата може да се направи от краве, овче или биволско мляко.
Рикотата се произвежда чрез нагряване на суроватката и след това коагулацията й, за да се получи ронлив вид сирене. Някои видове рикота също се пекат, ферментират или осоляват, за да подобрят вкуса и текстурата.
Една от причините Рикота да се превърне в толкова любимо прясно сирене е, че е пълен с протеини. Например, ½ чаша рикота (124 g), направена от обезмаслено мляко, съдържа 14 грама протеин, което е 28% от вашата RDI. Размерът на порцията има 171 калории и малко под 10 грама мазнини. Съдържа обаче и много калций, фосфор и цинк. ( 7 )
Сортовете козе сирене са популярни в средиземноморските страни. Повечето видове кози сирена имат остър остър вкус и се предлагат с различна текстура.
Някои видове козе сирене са твърди и твърди, като някои сортове Chèvre. Други са меки и ронливи като сирене фета (което също е вид прясно сирене). И все пак, козето сирене се предлага и в сортове сини плесени с характерни земни вкусове.
Повечето видове козе сирене са с ниско съдържание на лактоза в сравнение с кравето мляко и съдържат ензими, които спомагат за подобряване на добрите чревни бактерии. ( 8 , 9 )
Едно от най-популярните гръцки сирена, сиренето Фета, има кремообразна, ронлива текстура, която се използва в гръцки салати, на скара или маринована в зехтин.
Хората описват вкуса на сиренето фета като вкусно остър сирене със солени нюанси.
Фета от козе мляко е добър вариант за хора, които не могат да ядат сирене, направено от краве мляко. Въпреки че 100 г сирене фета съдържа 21 г мазнини, само 14 грама са наситени мазнини. Това означава, че сиренето фета е по-здравословен вариант от много отлежали твърди сирена. ( 10 )
Chèvre описва популярни видове френски твърди сирена, направени от козе мляко. Съществуват редица разновидности на Chèvre в зависимост от процеса на стареене, използваните плесени и корите на цилиндрите със сирене.
Както при повечето кози сирена, сортовете Chèvre имат остър остър вкус с остър аромат.
Видовете топено сирене включват опаковки от отделни филийки сирене и мазане за сирене, които са удобни за използване.
Топеното сирене се получава чрез комбиниране на извара с други съставки като масло, захар и сол. Сортовете преработено сирене могат да включват различни видове сирене Чедър, Червен Лестър, Гауда, Едам, Колби или Грюер.
Въпреки това, преработеното сирене обикновено е далеч по-нисък продукт от натуралното сирене, тъй като често включва нездравословни добавки, ароматизатори и емулгатори.
Най-добрите видове сирена за избор обикновено са естествените сирена, а не високо преработените сортове.
Има буквално стотици сортове сирена, от които можете да избирате, ако търсите изискано сирене.
Някои видове изискани сирена могат да бъдат добре отлежали варианти на традиционните сирена. Например, някои видове сирене Чедър или Гауда са отлежали 5 години или дори повече. Това придава на сиренето по-твърда текстура и по-интензивен вкус.
Някои чудесни примери за изискано сирене включват следния списък:
Сиренето е пълно с хранителни вещества, от които се нуждаете за добро здраве. Например, повечето сирена съдържат добри количества калций, протеини и други важни хранителни вещества.
Освен ако нямате непоносимост към лактоза, наслаждаването на сирене от време на време като здравословна закуска няма да доведе до никакви здравословни проблеми. Всъщност проучванията показват, че консумацията на сирене в умерени количества не увеличава риска от сърдечно-съдови проблеми. ( единадесет )
Сиренето обаче съдържа много наситени мазнини и може да съдържа високо натрий. Така че, консумирането на големи количества сирене не е полезно за цялостното ви здраве.
Така че, най-доброто сирене за избор може да бъде всяко от споменатите в тази статия, тъй като всички те са богати на хранителни вещества. За да се възползвате от ползите от яденето на сирене, внимавайте с размера на порциите и избягвайте топеното сирене.