Изскачаща мюсюлманска храна от Конкани в Мумбай поставя сравнително неизследвана кухня под светлините на прожекторите

В специалното меню са ястия като Kelyachya Paanat (маринована риба bangda, увита в бананови листа и сварена в глинен съд), Akhni Gosht (сукха овнешко в цели подправки масала), Dum cha Mhaura (риба, приготвена на 'dum'), Kombdi cha Salna (пилешка сос) и Chawrachi Roti (оризов бакрис/ротис от оризово брашно), между няколко други.

Кавтачо Божар

Един от най -ранните спомени от детството на Мумтаз Кази и Самера Гаванди включва ежегодно пътуване до Харнай всяко лято. Днес популярно туристическо място по крайбрежието Конкан в квартал Ратнагири, това е родното село на двамата братовчеди. Те щяха да се присъединят към баба си на шлифовъчния камък, за да приготвят подправки за цялата година, преди да започнат мусоните. Това, което започна като забавно лятно занимание с братовчеди, днес е една от най -големите им силни страни. Свързани с Authenticook, който организира изскачащи прозорци на регионална кухня в домовете на местни готвачи, Kazi и Gawandi са известни в Мумбай със своята мюсюлманска храна Konkani.

Простата дейност ме научи как да смилам, за да получа правилната консистенция за масали и подправки. В резултат на това започнах да готвя като много малка и това е единственото нещо, което правя с цялата си страст, признава Кази. Заедно с Гаванди и в сътрудничество с Authenticook, тя в момента е домакин на специален изскачащ прозорец на Рамзан от мюсюлманската кухня Конкани в ресторант Neel-Tote of the Turf в Махалаксми. До 9 юни той ще се премести в имота на ресторанта в Powai.

Комбди ча Сална

В специалното меню са ястия като Kelyachya Paanat (маринована риба bangda, увита в бананови листа и сварена в глинен съд), Akhni Gosht (сукха овнешко в цели подправки масала), Dum cha Mhaura (риба, приготвена на 'dum'), Kombdi cha Salna (пилешка сос) и Chawrachi Roti (оризов бакрис/ротис от оризово брашно), между няколко други. Има и специално вегетарианско меню, което включва ястия, приготвени с помощта на различни бобови растения - често срещана съставка във вегетарианската ястия Konkani.

Мумтаз Кази (вдясно) и Самера Гаванди

Относително неизвестна и най-вече отсъстваща в трапезарията в Мумбай, мюсюлманската кухня Конкани, казват двете сестри от Андхери, има известни арабски влияния. Използването на кокум в къри, особено в рибните заготовки, е Конкани, докато копърът в храната ни е нещо, което вземаме от арабската кухня, казват те, добавяйки, че крайбрежието на Конкан е било популярно спиране за арабските търговци през деня. След това традицията за закупуване на нашите подправки от Залива беше продължена от мъже от нашата общност, тъй като много от тях заеха работа в този регион. Баща ми работи дълги години в Кувейт. Той ще връща подправки за цялото семейство при всяко посещение, казва Гаванди.

Дум ча Мхаура

Копърът е решаващ елемент в кухнята и се използва в почти всяко ястие. Ние дори смиламе халди на прах заедно с печен саунф; сместа се нарича bada saunf и се добавя дори към прости ястия като daal. Той придава мек аромат и вкус на иначе простия даал, обяснява Кази.

Освен бада саунф, общността силно разчита на две други масали - рибна масала и овнешка масала. И двете са направени от сушени червени люти чушки на прах и семена от дания, но докато първият, казва Кази, няма халди, последният включва цели смлени подправки. След това имаме и сос от кашу, но това е за специални поводи. Най -често използваме тези две масали, дори за приготвяне на нашите вегетариански ястия, обяснява Кази.

Тъй като всички крайбрежни кухни използват ориз като основен продукт, мюсюлманите от Конкани не се различават. Но освен ориз на пара и ориз бакрис, те също консумират изобилно khichdi, който се сервира заедно със сол kadi, който те наричат ​​Soloni. Кази казва: Но морската храна е задължителна. Ако не всяко друго, тогава всяко друго ястие има някакъв компонент от риба, включително закуска, където сервираме печена суха риба наред с други продукти. А по време на мусоните, когато рибарските лодки вече не могат да стъпват в морето, имаме малката сушена риба, пържена с лук и лют пипер и сервирана като туршия или закуска отстрани.

най-добрите предни храсти за къщата