Искате ли да опитате деликатеси от Nawabi? Кралските кухни на Рампур ще ви изненадат

Кухнята на Рампури има своите ястия, направени в глинени съдове и е подправена с нерафинирани хада (сурови) масали.

Фестивалът за храна в Рампури ще продължи до 14 май, което ще даде възможност на лакомствата да се насладят на интересна кухня. (Източник: Снимка на файла)

Когато човек мисли за Рампур, на ум му идва страховитата чаку (нож) на Рампури, както и стихотворението на поезията на Мирза Галиб - но в града има нещо повече от това.

За мнозина може да е изненада, че кулинарната история на Рампур датира от 1774 г., когато Сайд Фазиула Хан основава града.

Кухнята на Рампури има своите ястия, направени в глинени съдове и е подправена с нерафинирани хада (сурови) масали, далчини (канела), сандалово дърво и пели мирч (жълто студено).

Градът, на около 150 км от столицата на страната, се е заселил в изобилие от готвачи и художници от околните райони. Поради тази причина кухнята на града е силно повлияна от кухните Муглай, Афганистан, Лакнауи, Кашмири и Авади.

Кухнята Rampuri е разработена от готвачите на Nawabs и е известна със своите отличителни вкусове и ястия с рецепти, предадени от кралската кухня.

Хаджи Бхура, потомък на готвачите в града, е в столицата с екипа си за фестивал на храната Рампури в магазина за изкуства Масала в хотел Тадж Палас.

големи дървета с бели цветя

Той каза, че един от неговите предци е избран от Файзула да поеме кралската кухня. Той беше първият наваб на Рампур и беше много специфичен за уникалната си кухня. И така започна пътуването на тази храна наваби, каза 49-годишният.

И така, ето какво се готви:

Започнахме яденето си със запечени на скара качхе гошт ки тики, дохра кабаб и мург сондха. Той е направен от натрошен агнешки кебап от кайма-най-добрата не-вегетарианска алтернатива на известния алоо тики и може би по-добър от това.

Кабабът Дора в началото беше интригуващ заради комбинацията си от шиш от пилешко и агнешко кайма, но вкусът беше просто перфектен. Murgh sondha беше като всяка друга дези версия на пиле на скара - хрупкава и хубава.

Очевидният победител обаче беше gosht ki tikki, който издигна гастрономическия опит на съвсем ново ниво.

За основното ястие избрах murgh jehangiri и gosht taar korma, заедно с овнешко биряни и ротис.

Основното ястие всъщност не оправдава големите очаквания, породени след яденето на толкова възхитителни предястия.

Мур джахангири, приготвен в кисело мляко и бадемова сос, беше визуално доста привлекателен, но нямаше толкова добър вкус, може би защото самият аромат на бадеми не се съчетаваше добре с месото.

Bhoora описва gosht taar korma като отличителното ястие в кралската кухня на Рампур. Бавно приготвеното агнешко в сос от богат мозък беше съвсем добре.

Едно нещо, което трябва да очакваме с нетърпение в основното ястие, са райските овчи бириани - може би най -доброто, което съм имал досега, побеждавайки всички останали сортове, налични в града.

Когато свърших с електрическата мрежа, бях толкова напълнен, че почти не остана място за десерти. Но последното блюдо предлагаше два невъобразими десерта - adrak ka halwa и subz metha - които не бяха пропуснати.

Имаше нещо наистина успокояващо в известния десерт Рампури от зеленчуци - subz metha.

Следва пудинг от джинджифил. Преди да ядете това, единственото, което можете да си представите, сладко, направено от джинджифил, е може би билковият разтвор на джинджифилов сок и мед.

Но странно, тази странна халва беше толкова вкусна и просто най -добрият начин да приключите с яденето. Като цяло страхотно преживяване.

Фестивалът ще продължи до 14 май, давайки възможност на гурметата да се насладят на интересна кухня.

Често задавани въпроси:

Какво: Монументално кулинарно изживяване от Къщата на Рампур

Къде: Masala Art, хотел Taj Palace

Срокове: обяд и вечеря

Цена за двама: 1500 рупии (без алкохол)

До: 14 май 2017 г.