В похвала на свинските колбаси в Калкута

Нищо не може да победи радостта от наденица от Калкута, особено ако са направени по поръчка от New Market или Taltala Bazar.

Тези колбаси отделят собствени сокове, просмукват течна мазнина и някои много небесни аромати.

Спомените от детството за колбасите, които съм имал в Колката, са постоянен аромат в мозъка ми. За разлика от тези, които сега получавам от магазин за хладилни складове в Мумбай, направените по поръчка сутрешни колбаси са издълбани с умиление на някои хубави места в черепа ми.

Прочетете още

• „0% вина, 10% щастие“: Bhumi Pednekar разкрива, че пътува, за да яде
• От ананас на пица до пуканки с кетчуп, ето какво чувства Карина Капур за тези комбинации от храни
• Уикенд Ядещ: Къде да ядете и пиете в Мумбай и Ню Делхи
• Нова вегетарианска дигитална готварска книга за здравословни рецепти в движение
• Готвенето лекува: Преодоляването на аутизма и други шансове в Арпан

Тези колбаси имат собствена силна и ароматна песен. Те започват като страни на свинско месо в магазин в Татала Базар или на Новия пазар ... Може би по -рано, дори в Тангра. Баба повдига, издърпва и инспектира, преди да избере част от месото и уточнява колко месо е необходимо и предава подправките, които смесваме и смиламе у дома заедно с малко мента и магданоз на производителя на колбаси. След това той продължава ритуално да настоява да се добави още малко мазнина.

бял мъх по стъблата на растенията

Докато човек, който седи на ъгъла, бързо смля малко лук и зелен чили, свинската кора се нарязва сръчно, месото и малко допълнително мазнина се нарязват на едро, докато малко по-твърда коремна мазнина се нарязва на кубчета. След това всичко това се смесва заедно с подправките, ментата и магданоза, лука, малко зелена студена кайма (и често малко червен лют прах ... който пропускаме). Смачкани заедно сръчно в богата, равномерна и лепкава доброта.

След като се прибере, Баба набожда колбасите с тънка игла, за да се увери, че не се спукват, докато са сготвени. След това се добавя малко вода с малко сол и колбасите се задушават в затворен тиган.

Колбасите скоро пускат собствени сокове, просмукват течна мазнина и някои много небесни аромати! След като бъдат сварени, някои от колбасите в крайна сметка се разделят на кожи, това е провиденциално, тъй като те отделят вкусна доброта в течността, която ги повива, а също и защото използвам това като спретнато извинение, за да ги погълна бързо.

бели цветя на дълги стъбла

Докато повечето колбаси имат уникален унифициран вкус, аз обичам гранулираната текстура на месото в тези, букета от (много индийски) подправки, сладостта и хапката от лука и магданоза и намека за мента, скрита някъде, докато малки кубчета свинска мазнина доброта предизвиква умами.

Човек може да направи къри от тези колбаси, но аз обичам да ги имам с хляб, обикновен ориз или наан, само с мазнината и соковете, които колбасите произвеждат, докато се готвят.

Те замразяват и се съхраняват добре в хладилника. За доста продължителни периоди от време. Противно на това, което хората могат да ви кажат, те пътуват доста добре. Иначе нямаше да ги имам в Мумбай точно в този момент.

Авторът блогове на eatbhaieat.blogspot.in