Кухненски хакове: Как да запазим хранителните вещества в зеленчуците по време на готвене

Приготвените зеленчуци, които се затоплят след два или три дни в хладилник, губят повече от половината от витамин С.

Препоръчително е зеленчуците да се готвят в оскъдни количества вода. (Източник: Getty Images/Thinkstock)

Едно от основните неща, на които повечето от нас обръщат внимание, е нашата храна и начинът, по който е приготвена. Докато яденето на питателна храна може да подобри нашето здраве и нива на енергия, начинът, по който е приготвена, може да повлияе на хранителната стойност в нея.

Продължителното излагане на вода, топлина и светлина може да доведе до загуба на хранителна стойност на някои храни като витамин В1 и витамин С. Например нивата на водоразтворимите витамини като витамин С и витамините от група В — тиамин (В1), рибофлавин ( B2), ниацин (B3), пантотенова киселина (B5), пиридоксин (B6), фолиева киселина (B7) и кобаламин (B8); мастноразтворимите витамини като витамини A, D, E и K и минералите като калий, магнезий, натрий и калций могат да намалеят.

Като цяло, колкото по-дълго храната се съхранява в хладилник, фризер или шкаф, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества. Ето няколко лесни съвета, които да ви помогнат да запазите хранителните вещества в разкошната си чиния.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Кухненски хакове: Лесни начини да проверите чистотата на гхи у дома

Измиване на зеленчуци

Винаги първо измивайте зеленчуците и след това ги нарязвайте. (Източник: Getty Images/Thinkstock)

Правилото за палеца е винаги първо да измивате зеленчуците и след това да ги нарязвате. Първо нарязването и след това измиването им отнема хранителните свойства на храната ви.

големи черни бръмбари в къщата ми

Не режете на миг

Не е добра практика да нарязвате зеленчуците на много малки парчета, тъй като повечето от хранителните вещества ще бъдат унищожени, когато влязат в контакт с въздуха. Най-добрият начин е да нарежете зеленчуците на по-големи парчета.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Лесни хакове за заточване на кухненски ножове у дома

Кореноплодни зеленчуци

какъв вкус имат сливите

Зеленчуците, които имат корени, като картофи, ряпа и моркови, трябва да се сварят с люспи и кората да се отстрани след варене, тъй като това ще помогне на хранителните вещества да се съберат в центъра на зеленчука и ще спомогне за по-доброто задържане на хранителните вещества. Докато пърженето води до известна загуба на витамин С в картофите, то увеличава калориите от мазнини, което намалява хранителната стойност на картофите. Пърженето в дълбока мазнина също унищожава витамин Е, който се намира в растителните масла.

Обърнете внимание на времето за готвене

Витамините в зеленчуците са чувствителни към топлина и излагане на въздух. (Източник: File Photo)

Колкото по-дълго е времето за готвене и по-висока е температурата, толкова повече хранителни вещества се унищожават, тъй като повечето от витамините са чувствителни към топлина и излагане на въздух.

Използване на вода

Препоръчително е да готвите зеленчуците в оскъдни количества вода, тъй като варенето в твърде много вода уврежда хранителните вещества. Най-добре е да готвите зеленчуците под капак на слаб огън.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Лесни кухненски хакове: Как да си направите момо без уред за пара

списък със сладки подправки и билки

Повторно загряване

Повторното затопляне на храната разрушава химическата структура на хранителните вещества и витамините. Всъщност сготвените зеленчуци, които се затоплят след като са били държани в хладилник за два или три дни, губят повече от половината от витамин С.

Не използвайте сода за хляб

Когато готвите зеленчуци, не използвайте сода за хляб, тъй като тя унищожава съдържанието на витамин С в зеленчуците. Той обаче помага за запазване на цвета на зеленчуците, както и ускорява процеса на готвене.

ЧЕТЕТЕ СЪЩО: Прости кухненски хакове, които ще направят живота ви много по-лесен

Гответе само прясно нарязани зеленчуци

Гответе прясно нарязани зеленчуци, тъй като витамините и минералите са непокътнати. След като бъдат изложени на светлина и въздух, съдържанието на хранителни вещества може да бъде унищожено. Но за да удължите свежестта им, дръжте ги добре опаковани, за да намалите излагането на въздух.

Яжте прясно приготвена храна

какъв е зеленият плод, който прилича на пъпеш

Яденето на прясно приготвена храна е за предпочитане, тъй като изчерпването на хранителните вещества може да се забави. Добра идея е да ядете в рамките на четири часа след приготвянето на храната си.