Очаквайте пълен кръг: Кулинарно проучване на Connaught Place

С откриването на Monkey Bar, както и няколко кръчми и ресторанти, Connaught Place изглежда е предвестник на промяната на пазара.

Connaught Place някога (Изображение с любезното съдействие: United Coffee house)

Всеки, който е израснал в града, има спомени и истории от Connaught Place, това е неразривно свързано със съзнанието на Делхи, казва Ману Чандра, главен готвач и партньор в Monkey Bar, който наскоро откри четвъртия си магазин в бившия дил на Dilli. С нови ястия в менюто, като Кухнята с масло Khichdi, Goan Sausage Kulcha и Mobar Gymkhana Sandwich, странната гастро-кръчма подсказва своята непочтена шапка към околностите и съпътстващото го кулинарно наследство. С откриването на Monkey Bar, както и няколко кръчми и ресторанти като Town House Café, Excuse Me Boss и Chew през последните месеци, Connaught Place изглежда е предвестник на промяна за пазар, който обикновено е сънлив след тъмното и все още е възстановяване от настъплението на строителството.

Беше много различно Connaught Place, когато Saeed Shervani реши да отвори Rodeo. Израснах, гледах филми на Клинт Истууд и Джон Уейн и винаги съм смятал, че салонът в западен стил ще бъде идилична тема за бар. Когато Thai Airways освободи имота си в А-блок, решихме да рискуваме. Оказва се, че хората чакаха такова място, казва той. Това беше самостоятелен ресторант, който сервираше алкохол, което беше новост, когато Родео отвори вратите си през 1994 г. През първите няколко години трябваше да преодолеем няколко препятствия. Имаше голяма загриженост относно лицензирането на алкохолни напитки, тъй като преди това само на петзвездни хотелски ресторанти беше разрешено да продават алкохол и властите се тревожеха, че ако ни позволят да сервираме алкохол, ще трябва да разрешат всяко друго заведение. Затова предложихме лиценз да се дава само на ресторанти, одобрени от министерството на туризма, което в крайна сметка беше последвано. Тогава те възразиха срещу неща като излагане на бутилки с алкохол или бар столове. Най -накрая отстъпиха, но отне известно време, спомня си Шервани.

(Източник: United coffee house, Praveen Khanna, Kunal Chandra)

Постепенно, след като законите за лицензиране се отпуснаха, все по -леко, все повече барове и ресторанти започнаха да осеяват града. Въпреки това, в самия Connaught Place няколко заведения за хранене са се превърнали в институции сами по себе си, няколко датиращи от преди независимостта, и те са успели да останат au courant. Акаш Калра е третото поколение собственик на почтената United Coffee House (UCH), която остава актуална от откриването си преди 72 години в E-block, и той приписва успеха на ресторанта в крак с времето. Семейството ни се занимаваше с алкохолен бизнес; ние варихме селски алкохол, както и собствени магазини за вино, преди дядо ми Ишвар Дас Калра да реши да се впусне в гостоприемство в края на 30 -те години, когато открива Esplanade Bar в Chandni Chowk, казва той. Това също беше време, когато Индия беше на ръба на независимостта и околната среда беше изпълнена с политически дискурси и разговори за изграждане на нация и Ишвар Дас осъзна необходимостта от добавка за интелектуалци, които да се събират. Той предвиждаше място за хора от всички сфери на живота да дойдат и да обменят идеи и мнения на кафе или чай и някои закуски. Тази култура adda преобладава до около 70 -те години; през 80 -те години фокусът се насочи повече към храната. В крайна сметка ние продаваме няколко различни култури от сутрин до вечер, казва Калра, намеквайки за клиенти, които варират от пенсионери, които идват за сутрешната си чаша и разговор, тълпата за обяд и вечеря, посетителите на офиса, които търсят напитка след работа и всички трапезарии среда между тях.

Всъщност Connaught Place винаги се е радвал на калейдоскопска клиентела, като последната промяна е нахлуването на нова кръв в доста задръстените артерии на пазар, който държи грузинските си гравитации толкова скъпи (Чандра ни информира, че на никое предприятие не е позволено да се намесва по никакъв начин с осветената бяла фасада на Connaught Place. Дефолтите вероятно са прогонени до най -дълбоките ями на Palika Bazaar). През последните пет-седем години забелязахме значително увеличение на клиентите във възрастовата група 16-25 години; те идват да преживеят една отминала епоха на града, която откриват в нашия викториански декор и съдове и до голяма степен колониално меню. Също така идват много концептуални ресторанти, казва Калра. Атул Капур, главен изпълнителен директор на Q’BA, бар и ресторант, се съгласява: Това се превръща в пазар на млади хора, ние сме считани за старите мъгли, сигурен съм. Основната ни клиентела остана до голяма степен същата: бизнесмени, семейни двойки, чужденци, корпоративни хончо, защото те не се притесняват за разходите; децата от колежа обикновено идват за повод, но те предпочитат да отидат в кафене Town House Café или Monkey Bar за вечер. Бих казал, че докато демографските данни на Q’BA са предимно същите, CP определено са се променили.

Това увеличаване на броя на посещенията е добре дошло след години на строителни ръмжене и в резултат на трафика. Имаше две фази, които засегнаха тежко бизнеса тук - работата на DMRC, която започна през 2004 г., но беше сравнително гладка, и работата на CWG, която спря от 2007 г. нататък. Шервани отчита загуба от около 30 процента бизнес в тази задушена от прах интермедия, като други заведения, включително UCH и бастионът, който е Хлебопекарната и сладкарницата на Венгер (той от несравнимите банички, действащ в A-блок от 1926 г.), съобщават за подобни беди . Нещата са много по -добри, тъй като различните етапи на строителство са приключили, хората се връщат на маса, казва Чаранджиет Сингх, който се грижи за витрината на Венгер от 1965 г., докато Калра отбелязва, че през последните шест месеца нещата се нормализираха, прочетете претъпкан.

Ресторантите все още си представят още по -светло утре или може би по -светло тази вечер. Общо оплакване е, че Connaught Place е до голяма степен в кома след 20:00 часа, когато магазините на дребно, другата стока в района, спускат капаците си. Собствениците на магазини не искат да останат отворени след това, като посочват причини като това, че трябва да наемат допълнителен персонал, липса на сигурност и общо желание да се върнат в уюта на домовете си дойде вечер - за голямо огорчение на ресторантите, които искат да направят CP дестинация за нощен живот. Шервани обяснява: Всеки друг голям град в света има център на града, където има забавления, победи и вечеря до късно през нощта през уикендите. Защо не можем да имаме същото в Connaught Place, който е центърът на града? Ние продължаваме да искаме от властите да ни позволят да направим настройка на открито през уикендите; ресторантите могат да се ангажират да почистят след себе си, може да има представления в Сентрал Парк, полицията може да следи отблизо тълпата, изхвърляйки всякакви разрушителни елементи. Това е нещо, което искаме от края на 90 -те години. Сега те позволиха на ресторантите в Делхи да останат отворени до 1 часа сутринта, така че може би това ще се случи постепенно. Да видим. Но знаете какви са те, колкото повече се променят нещата, толкова повече остават същите. С постоянното му повторно ангажиране с последователни поколения граждани на Делхи, може би същото може да се каже и за Connaught Place.