Задната горелка: Как да направите ulli theeyal, къри от шалот от Керала

Меките и сладки шалот контрастират прекрасно с киселинността на кърито на базата на тамаринд

Направете тази интересна рецепта. (Източник: Pooja Pillai)

Торбата с шалот, която купих за моята onasadhya е като рог на изобилието - просто не изглежда празен. За щастие, аз обичам шалот и знам повече от един начин, по който да ги използвам, един от които е ulli theeyal. Това е къри на базата на тамаринд, което може да се направи и с други зеленчуци, като дамски пръсти, бутчета, сладък крак или комбинация от тях. Но ulli theeyal ми е любим поради контраста между киселостта от тамаринда и сладостта от мек, добре сварен шалот.

Кокосовата масала маса, разбира се, е ключов компонент на това ястие. Настърганият кокос се пържи или изпича на сухо с подправки и след това се смила на фина паста. Всъщност това е много подобно на пулинкари и въз основа на това, което прочетох, в някои части на Керала термините theeyal и pulinkari се използват взаимозаменяемо. Въпреки това, когато го направя, в тийяла има топлина от червени люти чушки и от цели зърна черен пипер. Последните не се използват в пастата pulinkari masala.

Ако готвите редовно храна в Керала, това е едно от нещата, които ще забележите: как приспадането или добавянето само на една съставка може да превърне едно нещо в съвсем друго. Разликите са толкова фини, но ако обърнете внимание, можете да ги опитате.

ниски палми за озеленяване

Съставки:

Шалот, обелен - 1 чаша
Плътна паста от тамаринд - ½ чаша
Куркума прах - ½ чаена лъжичка
Jaggery прах (по избор) - 1 супена лъжица
Синапено семе - 1 ч.ч
Листа къри - 1 стрък
Кокосово масло - 1 супена лъжица
Сол , да опитам

Theeyal може да се направи и с дамски пръсти, бутчета и слон. (Снимка: Pooja Pillai)

За масала паста:

Прясно настърган кокос - 1 чаша
Семена от кориандър - 1 супена лъжица
Семена от кимион - 1 ч.л
Зърна черен пипер - 2 ч.ч
Семена от сминдух - ½ чаена лъжичка
Сушени червени люти чушки-2-3

Метод:

В уок загрейте половината кокосово масло на среден огън. Добавете всички съставки за пастата масала, с изключение на кокосов орех . След като семената започнат да пукат, добавете кокосовия орех и, като намалите огъня до минимум, запържете до златисто и ароматно.

След като масалата се охлади, я смелете на фина паста с малко вода.

Загрейте останалото масло и запържете шалота, докато започне да покафенява.

как да разпознаем бреза

Добавете куркума, последвана от паста от тамаринд, разредена с около чаша вода. Може да се наложи да добавите още вода , ако е твърде дебел. Добавете солта и като увеличите котлона, оставете шалота да заври във водата от тамаринд, докато омекне.

В този момент разбъркайте кокосовата масала паста и като намалите пламъка до средна, оставете кърито да къкри за около 10 минути, докато масалата се сготви правилно.

Ако искате, можете да добавите джаги към този момент. Бъдете много внимателни относно количеството, защото това къри изобщо не е предназначено да бъде сладко.

Използвате само jaggery, за да балансирате излишната киселинност от тамаринда.

растения, които растат в пустинята

Изключете пламъка и закалете кърито със синапено семе и листа от къри пуснати в кокосово масло

Сервирайте горещо с ориз, топено масло и пападам или със суха гарнитура.

Забележка:

Обикновено шалотът не се нарязва за тази рецепта, тъй като част от радостта да се яде това идва от възможността да се захапе в едно цяло, меко и сладко шалот в остра, тамариндска къри основа. Но ако шалотът е прекалено голям, тогава можете да го разполовите или разделите на четвъртинки.

[The Back Burner е седмичен блог, в който ще се говори за всичко (с рецепти, разбира се)]