Задната горелка: Направете този вкусен кокосов чатни на прах от Керала

Chammanthi podi е най -добре да се яде с ориз, но също така върви добре с idlis и dosas.

Керала рецепти, чатни на прах, шаманти поди, кокосови рецептиСъхранявайте chammanthi podi в херметически затворен буркан и винаги използвайте чиста, суха лъжица. (Снимка: Pooja Pillai)

Изглежда, че не мога да спра да пиша чатни прахове. Но имам повече от една добра причина за това. Праховете за чатни са толкова лесни за приготвяне и също толкова вкусни. Те също са много гъвкави, вървят добре с ориз, idlis , dosas и дори rotis, понякога, заедно с dal и subzi. И има такова разнообразие, от което да избирате; само за няколко часа можете, ако решите, да направите седем различни прахове за чатни за седемте дни от седмицата.



Днешната рецепта е версията на майка ми на много популярния chammanthi podi (който е буквалният малаяламски превод на „ чатни прах “). Обикновено го правя, когато в хладилника има много настърган кокос, това изсъхва, защото бях твърде мързелив да го използвам за приготвяне на по-отнемащи време ястия. Което е справедлив компромис, ако питате мен, защото chammanthi podi е един от любимите ми подита за всички времена. В крайна сметка кокосът е може би най -добрата съставка на планетата (можете да спорите с мен по този въпрос, но няма да промените мнението ми).



За тази поди, настъргана кокосов орех е изпечен, за да освободи дълбоки, димно-сладки ароматни нотки, допълнени от особената сладост на Jaggery. Тези два различни вида сладост са внимателно балансирани от топлината на червения лют червен пипер и изтръпващия от устата тамаринд.



Повечето рецепти, които съм виждал, използват тези основни съставки, заедно с къри листа, асафетида и urad dal; някои също използват лук -шалот или лук от Мадрас, джинджифил и черен пипер. Почти никой, който съм чел, не използва кориандър листа. Това, доколкото знам, е иновацията на майка ми; красив, ако питате мен, защото силният билков вкус на кориандъра засилва пикантните нотки на шушулките.

Съставки



1 чаена лъжичка - кокосово масло
1 чаша - настърган пресен кокос
1 докосване - Office dal
Шепа листа от кориандър, за предпочитане сушени на слънце
6-7-Прясно листа от къри
10-12-Сушени червени люти чушки (можете да използвате повече или по-малко, в зависимост от това колко мощни са тези люти чушки)
1 инч - парче тамаринд
1-2 супени лъжици- натрошен джаги (коригирайте това в зависимост от вашите предпочитания)
½ чаена лъжичка - асафетида
Сол на вкус



Керала рецепти, чатни на прах, шаманти поди, кокосови рецептиДълбоките, пушено-сладки ароматни нотки на печен кокос е това, което прави тази шушулка толкова вкусна. (Снимка: Pooja Pillai)

Метод:

*Загрейте кокосовото масло в a кадхай на среден огън и пържете urad dal, докато стане златист.



*Намалете огъня и добавете червените люти чушки, настъргания кокос, кориандъра и листата къри и тамаринда и печете, докато кокосът започне да покафенява и излъчва характерния си препечен аромат.



*На този етап добавете jaggery и разбъркайте, за да се включи напълно, след това бързо добавете асафетида и изключете котлона. Посолете и оставете сместа да се охлади до стайна температура преди смилане. Не мелете твърде дълго или кокосът ще освободи маслото си. Просто го пулсирайте няколко пъти, докато получите зърнест прах.

*Съхранявайте в херметически затворен контейнер и използвайте в рамките на няколко седмици. Ако не сте изпекли добре кокосовия орех, той може да стане гранясал доста бързо, така че можете да съхранявате шамантите поди в хладилника. Просто не забравяйте винаги, винаги използвайте чиста и суха лъжица, когато си сервирате.



Обикновено шаманти поди се яде с ориз . Но ти го правиш. Ако искате да го поръсите върху тоста си с масло, не се колебайте. Това е зона без присъди.



[The Back Burner е двуседмичен блог, в който ще се говори за всичко (с рецепти, разбира се)]