Място на масата

Мангал Далал, директор, Седмица на ресторантите в Индия, за курирането на това, което може би е любимият фестивал на храната в страната.

Мангал Далал

Можете ли да капсулирате концепцията?
Седмицата на ресторантите стартира в Ню Йорк през 1992 г. като средство за излагане на хората в най -добрите ресторанти в града, без да изгори дупка в джоба им. Нямаме връзка с Седмицата на ресторантите в Ню Йорк, но следваме същата предпоставка.

как изглежда сребрист кленов лист

Как започнахте седмицата на ресторантите в Индия?
Идеята се роди преди няколко години в Мумбай, когато моят партньор Начикет Шети управляваше собствен ресторант, а аз бях писател. И двамата обичахме храната и говорехме за храна, но най -вълнуващото нещо, което се случваше в града по онова време, беше манията за кексчета. Решихме да променим сцената. Също така разбрахме, че студентите по кулинария всъщност нямат възможност да опитат храната в ресторантите, в които тренират, без значение на други места. Същото важи и за обикновения вечерящ, който чува за тези страхотни места, но никога няма възможност да ги посети.

Имате повече от 50 ресторанта, участващи в Делхи, Мумбай и Бангалор и също сте в Колката. Но какви бяха първите дни?
Това беше борба. Всъщност нямахме модел на приходи. Започнахме със седем ресторанта в Мумбай през 2010 г., по един за всеки ден от седмицата. Но отговорът беше толкова феноменален, че започнахме в Делхи през февруари 2011 г. и в Бангалор през септември 2011 г., отново със седем във всеки град.

Изглежда, че се получи. Как избирате ресторантите?
Нашата цел е да дадем възможност на вечерящите да се хранят в известни ресторанти, както и да подчертаем заведения за хранене, които смятаме, че заслужават вниманието. Опитваме се да предоставим еднакво покритие на индийски, азиатски и европейски ресторанти. В по -ранните дни акцентът ни беше върху храната. Сега се опитваме да включим ресторанти, които доставят цялостно изживяване.

С целия опит планирате ли да отворите собствен ресторант?
Забавно е, че поехме по точно обратния път. От притежаването и работата в ресторанти до това. И ние го обичаме. Обичаме да можем да излизаме със съмишленици и да говорим за храна и вино и добър живот. Това е цялата причина да започнем това; той беше и остава страстен проект.

Restaurant Week India ще продължи от 11 до 20 септември в Делхи, Мумбай, Бангалор, Ченай и Колката