Какво ще кажете за днес да опитате червена йовар извара с тиквички и чушки?

Насладете се на това ястие с домашна извара или лют чат по ваш избор

Вкусно! Бихте ли искали да го опитате? (Снимка: Shalini Rajani)

Продължавайки серията dosa от миналата седмица, получих много запитвания в моя Instagram относно ферментацията на тестото, добавянето на извара към тестото, директното използване на брашна и др.

И въпреки че отговарях на много такива запитвания в седмичните си проследявания, исках да разгледам някои тук днес. Надявам се с тази колона да мога да ви помогна. Всъщност днешната рецепта е опит да се отговори на много често задавани въпроси с едно ястие.

Можем ли да направим незабавна доза с брашно от просо директно?

Разбира се, че можете, но не очаквайте същата текстура като вашето перфектно ферментирало тесто. Винаги наблягам на приготвянето на брашна от просо у дома. Той не само променя текстурите, но и повишава вкуса. Обичам да експериментирам с брашна от просо и през всичките тези години научих, че що се отнася до дозите, нищо не може да победи традиционните начини за ферментация на напоени зърна.

Можем ли да ферментираме брашно от просо?

Да. Но няма да получите този характерен кисел вкус, който се постига чрез смилане на зърна и ферментацията им. Това със сигурност е пряк път и спестява време, когато имате готови домашно брашна.

дълъг зелен зеленчук прилича на краставица

Можем ли да добавим извара, за да засилим ферментацията?

Бих казал, вместо това отидете за изхвърляне на квас. Изварата е добра, когато искате вашите дози да са меки и гъбести. Виждал съм много хора, които добавят мая или сода за хляб към тестото си за извара и честно казано, тази идея никога не е имала резонанс у мен. Днешната рецепта отговори на това, когато добавих извара към домашното червено брашно от джовар и извадих гъбест утапам вместо хрупкава доса. С извара хрупкавата доза не е възможна.

Можем ли да направим хрупкава доса върху чугунена тава с помощта на индукционен плот?

Трудно е и трябва да продължите да регулирате температурата. Индукционните котлони не генерират топлина; това е магнитната индукция. Така че, първо можете да оставите намазнената тава (тигана) да пуши хубаво и след това, след като я изключите, намажете тестото. Ако решетката е твърде голяма, дръжте я около центъра. След като приключите, включете индукцията. Моля, обърнете внимание, че трябва да сте добри в регулирането на температурите.

Как да добавите зеленчуци към dosa, без изобщо да се показва?

Обикновено добавям остатъчни супи към тестото си и дъщеря ми вече е свикнала с тези дози от цвекло. Тя често ги нарича дъгови дози. Като майка понякога е предизвикателство. Винаги можете да готвите на пара и пюрирате зеленчуци като тиква от бутилка, тиква, тиквички, сладък картоф и др. Вълшебната съставка тук са подправките. Обичам да добавям подправки за пица, когато правя утаппами и дози за дъщеря си. При зеленчуците, приготвени на пара, подправките и лютниците ще управляват ястието.

Сега за днешната рецепта: беше импровизирана, но ми даде повече прозрения. Колкото повече готвите, толкова повече научавате. Трябва да дойде от сърце. Насладете се на тази рецепта и ме уведомете, когато я опитате.

Червена йоварска извара uthappams с тиквички и чушки

Съставки (прави 4 uthappams):

· 4 супени лъжици червено брашно от джовар (прясно домашно)

· 3 супени лъжици извара

· Каменна сол на вкус

· ½ чаша нарязани чушки, лук

имена и снимки на всички видове зеленчуци

· 1 средна нарязана тиквичка

· Подправка за пица (можете да използвате и традиционни поди)

· Масло за смазване и готвене

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Shalini- Millets Coach (@crazykadchi)

Метод:

1. Нарежете тиквичките и нарежете зеленчуците. Поръсете сол и подправка за пица и я оставете настрана. Оставете подправките да се абсорбират.

2. В дълбок съд разбийте брашното от просо и изварата. Добавете сол, зеленчуци и оптимална вода, за да получите консистенцията на тестото.

3. Загрейте предварително чугунената тава върху индукционен котлон.

4. Намажете го с масло и го оставете да пуши.

5. Изключете индукцията и разстелете тестото. Дръжте го около центъра.

6. Включете индукцията и бъдете внимателни, докато регулирате температурите.

7. Разстелете маринованите филийки тиквички върху утапама и го оставете да се утаи на ниска температура.

8. Внимателно обърнете и гответе и от другата страна.

9. Насладете се на прясно с домашно приготвена извара или лют чани.

(Shalini Rajani е основател на Crazy Kadchi и провежда иновативни семинари за готвене на просо за всички възрастови групи)