От Мумбай до Гухагар: В търсене на храна от Коканастха

Традиционната кухня на Чипаванските брамини - махаращрийска общност, разположена по крайбрежието на Конкан - е изключително ароматна и напълно вегетарианска.

Махаращрийската храна не се ограничава само до „vada pav“, „misal“ и „usal“. Опитайте ръката си в по -малко известната кухня Kokanastha.

По средата на Гоа от Мумбай, в близост до NH66, се намира Гухагар - девствен рай на плажа и най -добре пазената тайна на Махаращра. Дори по-малко известен от девствения плаж на Гухагар е страхотната вегетарианска храна в града-Ambe-haladiche lonache (прясна туршия от турмина), phanas chi bhajji (пържени плодове от джак), Kele koshimbir (зряла бананова извара), Dalimb usal (къри от масло) . Миналия месец главният готвач Вишал Атрея, изпълнителен готвач на JW Marriott Sahar, се отправи към Гухагар и Дивеагар - по -известна плажна дестинация - за да опита тази храна на брамините от Коканастха (на Конкан), които също са известни като читпаванските брамини.

Прочетете още

• Направете халим, класически деликатес от Рамазан
• Индийците обичат месо от всякакъв вид: Това казва проучване на RGI
• Започнете седмицата си с тази вкусна рецепта за млечен шейк от манго
• Сидхарт Малхотра за халата на Делхи, здравословна вегетарианска храна, гулаб джамун и туршия: Интервюто за ХРАНИ
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Как да оцелеем при семейни посещения в мол в Нойда

Пътуването започна с брифинг на екип, казва Атрея. Попитах моя екип от над 100 какво означава местната храна за тях. Когато получих отговори като „vada pav“, „misal“ и „usal“, им казах, че имат нужда от кръщение в собствената си храна. Атрея - който се премести от Делхи в Мумбай миналата година, казва - че интересът му към кулинарни традиции като тези на Читпаванските брамини идва от неговото неприязън да готви с вносни продукти. В Гухагар и Дивеагар повечето хора отглеждат риси, кокосови орехи и всичките си зеленчуци - включително джакфрут и колоказия - в задните си дворове. Колко повече местни бихте могли да получите? казва Атрея, който е пътувал с екип от своите готвачи, включително готвач Рохит Джоши - който също принадлежи към общността на братята Читпаван.

дърво с розови рози като цветя

Това е просто готвене, което ни напомня за вкусовете, които са ни изгубени, казва готвачът Вишал Атрея от кухнята на Коканаста.

Съществуват различни легенди за това как читпаванските брамини се установяват в Конкан. Индуистка легенда гласи, че митологичният мъдрец Парашурама е превърнал рибарите в браминизъм, докато друга история разказва историята на корабокрушените персийски търговци, които никога не са се връщали. Антропологът В. Н. Мандлик пише в проучване, че читпаванските брамини са имигранти от Северна Индия. Кухнята на Коканастха обаче няма паралели в никоя друга индийска готварска традиция. Те използват минимални подправки и един вид подправки във всяко ястие, казва Атрея. Кокосът и оризът са двата стълба на кухнята на Коканаста. Въпреки че съществува смес от подправки, наречена Года масала - направена чрез печене и смилане на изсушен кокос и различни видове подправки, включително сушени червени люти чушки семена от кимион, сусам, канела, семена от кориандър, семена от сминдух и черен пипер - той се използва умерено, казва Атрея.

По време на тридневното си пътуване до Гухагар и Дивеагар, Атрея и екипът му опитаха храна в местни заведения за хранене като Саваркар Бходжаналай в Гухагар и готвиха с няколко семейства-включително бапатите и джошиите в Дивеагар. Храната беше по -интензивна и вкусовете бяха по -отчетливи в Гухагар. Чувствах това може би защото това е място, което не е толкова комерсиално, колкото Diveagar, казва Атрея. С престой в овощни градини с манго и плантации от кашу, готвачите видяха как фермата до масата готви от първа ръка. Каджу чи усал е едно от любимите ми ястия от Коканаста. Прави се с нежни, млади кашу, казва Атрея.

Екипът се завърна с над 50 рецепти, които се изпробват и изпитват с голям успех на фестивала Kokanastha, който завършва този уикенд. Това е просто готвене, което ни напомня за вкусовете, които са ни загубени, казва Атрея.

Фестивалът Kokanastha е на вечеря между 19:00 и 19:00 часа в JW Marriott, Мумбай Сахар, до 15 май.

Фанас чи бхаджи

Съставки

2 чаши - Джакфрут (малки кубчета)
6 - Сушени червени люти чушки
1/2 чаена лъжичка - Асафетида
1 чаена лъжичка - семена от кимион
1 чаена лъжичка - синапено семе
2 супени лъжици - рафинирано масло
1 супена лъжица - пулп от тамаринд
1 чаша - прясно настърган кокос
1/2 чаена лъжичка - куркума на прах
Сол на вкус
1 супена лъжица - Jaggery

Метод

* Вземете масло в тиган. Добавете кимион и синапено семе. Оставете го да пукне.

* Добавете цели червени люти чушки, куркума на прах и асафетида.

* Сварете кубчетата джакфрут.

* Добавете варен джакфрут, задушете и добавете пулп от тамаринд.

* Добавете настърган кокос и сол на вкус.

* Покрийте тигана и оставете зеленчука да се готви за 5 минути.

* Гарнирайте с пресен настърган кокос, червен чили и пресен кориандър и сервирайте.

Укадиче модак

Съставки

1 чаша - оризово брашно Indrayani
1 супена лъжица - топено масло
Шипка сол
1 чаша - Jaggery
1 чаша - пресен кокос
Индийско орехче на прах на вкус
Кардамон на прах на вкус

Метод

* Загрейте водата и добавете оризово брашно, сол и 1 чаена лъжичка топено масло. Разбъркайте и омесете меко тестото.

най-добрите дървета за стена за поверителност

* Оставете тестото за един час.

* Смесете пресен настърган кокос и джаги и гответе на умерен огън, докато се разтопи. Добавете индийско орехче и кардамон на прах.

* Направете малки топки от тесто. Разточете ги на плоско и ги напълнете със сместа от кокосов орех.

* Оформете ги в модак.

* Потопете дъното на модака във вода и го поставете в гевгир, застлан с бананови листа.

* Поставете гевгира върху тигана с вряла вода.

* Покрийте гевгира и гответе на пара модака за 10 минути.

* Сервирайте горещо с топено масло.

За актуализации на новини, следвайте ни Facebook , Twitter , Google+ & Instagram