От улиците на Шри Ланка до индийски кухни: Как да си направим перфектния Kothu Roti

Оригиналната улична храна е пържене на зеленчуци, месо, яйца и парата.

Kothu Roti_759_DonШри Ланка Kothu Roti е поредица от вкусове и влезе в менюто на изискани ресторанти в Ню Йорк. (Източник: Не давайте вилица)

Kothu Roti е лесно ястие, особено ако трябва бързо да спасите някои остатъци. Паратите, накъсани на парчета, намачкани със зеленчуци, разбити яйца и порция месо къри, правят апетитно въведение в уличната храна в Шри Ланка. Базираният в Мумбай хранителен блогър Payal Bhuptani, който наскоро беше домакин на изскачащ прозорец за храна, фокусиран върху Цейлон, споделя своята рецепта за Kothu Roti, приготвена с агнешка сос, но можете да я замените с всеки сос от месо. Payal Bhuptani блогове за своите кулинарни проучвания на dontgiveafork.com



Рецепта за Коту Роти
(От Payal Bhuptani)



стерилна роза от сортове шарон

Съставки
1 1/2 чаша - варено агнешко къри, плюс малко сос
4 - Годхамба (пшеница) роти или парати от майда (можете да използвате и парати Малабар/Керала)
1 - Голям лук, нарязан на ситно
2 - Зелени люти чушки, нарязани на ситно
4 - скилидки чесън, нарязани
1 стрък - къри листа
1 - Морков, настърган или настърган
2 - Разбъркани яйца
1 1/2 чаена лъжичка - къри на прах от Шри Ланка
1/2 чаена лъжичка - кимион на прах
4-5 супени лъжици-олио



щастливи растения пред къщата

За къри на прах от Шри Ланка
6 - Кардамоми
3 супени лъжици - семена от кориандър
2 супени лъжици - семена от кимион
1 супена лъжица - семена от копър
1 чаена лъжичка - карамфил
1 - пръчка канела
1/2 чаена лъжичка - горчица
2 супени лъжици - суров бял ориз
2 супени лъжици - черен пипер

Метод
* За да направите печеното къри на прах, печете ориза в тиган с дълбоко дъно или каджай първо на средно слаб огън, докато зърната леко покафенеят.
* След това добавете пръчката канела и продължете да печете около 2 минути.
* След това добавете семената от кориандър и печете, докато станат кафяви, последвани от копър, карамфил, кардамон и кимион, един по един в този ред, за да ги покафенеят, без да изгори сместа от подправки.
* Добавете синапените семена точно в края и изчакайте да започнат да изскачат и свалете тигана от котлона.
* Охладете сместа от подправки до стайна температура и добавете цели черни чушки.
* Смелете подправките в миксерна мелница на фин прах. Предпочитам да използвам хоросан и пестик.
* Загрейте маслото в тиган на слаб огън. Добавете листата къри, джинджифила и чесъна и запържете до аромат.
* Добавете лука, докато стане леко кафяв, и добавете подправките заедно със сол и черен пипер. Пържете около 1 минута.
* След това добавете зеленчуците и запържете за няколко минути.
* Сега преместете зеленчуците отстрани на тигана и добавете разбитите яйца в средата на тигана заедно със зелените люти чушки.
* Разбъркайте добре всички съставки и добавете месото къри.
* Добавете ивици роти към тази смес и разбъркайте отново за няколко минути.
* Сервирайте горещо или студено.