Диетичен дневник: Сладък картоф за наблюдатели на тегло и диабетици

Ниският им гликемичен индекс и високото съдържание на фибри правят сладките картофи полезен източник на въглехидрати при намалена диета

Основен източник на храна за много древни популации, сладкият картоф също е установен със специални свойства за предотвратяване на рак, които присъстват в пурпурния месен картоф.

Въпреки името си, сладкият картоф не е свързан с семейството на картофите и е доста различен в хранително отношение. Докато картофът е грудка или удебелено стъбло, сладкият картоф е корен за съхранение и е натоварен с хранителни вещества, е попаднал в списъка на 10 -те супер храни за диабет на Американската асоциация по диабет.

Въпреки че произходът му е в Латинска Америка, Азия е най -големият производител. Значението му нараства и е шестата по важност хранителна култура след ориз, пшеница, картофи, царевица и маниока. С високо съдържание на нишесте и фибри, природата на въглехидратите се различава от тази в картофите. Високото му съдържание на фибри допринася за по -нисък гликемичен индекс 44, което е почти половината от картофите (гликемичен индекс 80). Това свойство прави сладкия картоф полезен източник на въглехидрати за наблюдатели на тегло и диабетици. Според проучване от 2004 г., ръководено от доцента на Виенския университет д -р Берхард Лудвик и публикувано в списанието Diabetes Care, пациентите с диабет тип 2, лекувани със сладък картоф, са забелязали значително намаляване на нивата на кръвната захар на гладно и общото подобрение в контрола на глюкозата. Сладкият картоф, когато се яде с кожата, има повече фибри от овесените ядки.

Методите за готвене също влияят върху гликемичния индекс на сладък картоф. За диабетици някои методи на готвене са по -благоприятни за регулиране на нивата на кръвната захар. Варени или пюре от сладки картофи, например, не се препоръчват, тъй като се усвояват по -бързо, като по този начин увеличават гликемичния си индекс и евентуално причиняват скок на нивата на кръвната захар. Подобно на фибрите, мазнините ще забавят храносмилането и следователно ще поддържат ниския гликемичен индекс, така че методът за готвене на сладки картофи, който е добър за диабетици, е сотиране в олио или печене с кожи. Сладкият картоф се предлага в сортове с цвят на кожата и месото, които варират от бяло до жълто, оранжево и наситено лилаво.

Според Американската асоциация по диабет, освен богатите на фибри, сладкият картоф има антиоксидантни хранителни вещества като витамин А, витамин С, цинк и други микроелементи като калий, магнезий, желязо и витамин В, които помагат за доброто управление на диабета и предотвратяването на диабета усложнения като инфаркт и инсулт.

Сладкият картоф с месо от портокал е важен източник на бета-каротин, предшественик на витамин А. Само 125 г пресен сладък картоф от сортове с месо от портокал съдържа достатъчно бета-каротин, за да осигури ежедневните нужди от провитамин А на предучилищна възраст. Един среден (100 g) сладък картоф, изпечен с кожата, има около четири пъти препоръчителната дневна доза (RDA) на витамин А и почти половината от препоръката за витамин С. Хранителните вещества в сладкия картоф са полезни и за хора със затлъстяване, високо холестерол, високо кръвно налягане и насърчаване на доброто здраве като цяло. Проучване на животни от 2011 г., проведено в Училището по медицина и наука за живота, Университетския градски колеж на Zhejiang, Китай, съобщава, че лилавите флавоноиди от сладки картофи могат да намалят нивата на кръвната захар и липидите.

Основен източник на храна за много древни популации, сладкият картоф също е установен със специални свойства за предотвратяване на рак, които присъстват в пурпурния месен картоф. Антоцианините, които придават лилав цвят на сладките картофи, са мощни бионалични антиоксиданти, които се използват ефективно от организма. Други хранителни вещества, които притежават противоракови свойства на сладкия картоф, включват големи количества витамин А, които допринасят за оранжевия цвят на сладкия картоф с оранжево месо.

Като цяло сладките картофи са здравословен източник на въглехидрати. Не забравяйте да следите порциите си и да ги замените с други въглехидрати и да не прекалявате!