Определено не е храна с една подправка, казват готвачи, след като колумнистът описва индийската кухня като такава

Пътувате около 100 километра във всяка посока в която и да е част на Индия и ще бъдете изненадани от промяната в храната и нейната уникалност за географията или тази област, а също и за нейната култура, каза главният готвач Sanjyot Keer

Повечето от списъците на Weingarten биха могли да бъдат игнорирани като тривиални, но включването му на индийска храна като цяла категория предизвика възбудени реакции.

Washington Post колумнист Джин Вайнгартен наскоро описа индийската храна като базирана изцяло на една подправка. В статия, озаглавена „ Не можете да ме накарате да ям тези храни „, Колумнистът за хумор пише за някои храни, които отказва да яде и защо, а списъкът включва лешник, аншоа, пица или хот -дог с повече от две гарнитури и индийска храна.

В статията, публикувана първоначално на 19 август, той пише: Индийският субконтинент значително обогати света, давайки ни шах, бутони, математическата концепция за нула, шампоан, съвременна ненасилствена политическа съпротива, парашути и стълби, последователността на Фибоначи, бонбони, операция на катаракта, кашмир, USB портове ... и единствената етническа кухня в света, безумно базирана изцяло на една подправка.

Ако мислите за индийски къри вкус на нещо, което може да събори лешояд от вагон за месо, не харесвате индийската храна. Не го разбирам като кулинарен принцип, добавя той. Сякаш французите приеха закон, изискващ всяко ястие да бъде нарязано на натрошени, пюрирани охлюви. (Аз лично нямам проблем с това, но вие бихте могли и аз бих съчувствал), каза той.

Ако харесвате индийски къри, да, харесвате индийска храна! добави журналистът, носител на наградата „Пулизер“.

Публикацията скоро привлече вниманието на социалните медии, като много хора го призоваха за расизъм и снизходителност.

Посегнахме към индийските готвачи, за да разберем индийските ястия и подправките, използвани за създаването им.

Оставете настрана една подправка, някои от нашите подправки имат повече от 50 различни подправки, за някои от които светът може никога да не е чувал, каза знаменитост Шеф Sanjyot Keer , създател и основател на дигитално съдържание, Your Food Lab. За да знае нашата храна, някой трябва да пътува из Индия и ще бъдете изненадани от това, което предлагаме. Това е много повече от „тика масала“ и „наан хляб“ със сигурност и определено не е храна с „една подправка“, изрази той.

голям кафяв паяк с бяла ивица на гърба

Индийските подправки от различни региони се използват по толкова много начини - като цели, нарязани, смлени, печени, задушени, пържени и като гарнитура - обясни готвачът Anees Khan, основател на Star Anise Wok. Нашите подправки смесват храната, за да извлекат хранителните вещества и да ги свържат в вкусна форма. Някои подправки се добавят в края като ароматизатор - те обикновено се нагряват в тиган с топено масло или олио за готвене, преди да бъдат добавени към ястие. По -леките подправки се добавят последни, а първо трябва да се добавят подправки със силен аромат, каза той.

Топ готвач съдия и автор Енциклопедия от подправки и билки , Падма Лакшми, също се включи в дебата и каза, че колумнистът очевидно се нуждае от образование за подправки, аромат и вкус. Авторът Ширин Ахмед изрази разочарование от това, че е получил място да смело изхвърли вашия расизъм, който тя описва като плачевен. Миена Харис и Минди Калинг също изразиха недоволството си.

Какво е това, с белите глупости? pic.twitter.com/ciPed2v5EK

- Падма Лакшми (@PadmaLakshmi) 23 август 2021 г.

списък на видовете паяци със снимки

Дори Колумб знаеше, че това е повече от една подправка

- Мина Харис (@meena) 24 август 2021 г.

Не обичате кухня? Глоба. Но е толкова странно да се чувстваш предизвикателно горд, че не харесваш кухня. Можете също тихо да не харесвате нещо

- Минди Калинг (@mindykaling) 23 август 2021 г.

Въпреки че Вайнгартен се извини, като каза как осъзнава, че е обидно, това се разглежда като половинчато. Washington Post също актуализира графата, която сега гласи: В предишна версия на тази статия неправилно е посочено, че индийската кухня се основава на една подправка, къри и че индийската храна се състои само от къри, видове яхния. Всъщност, много разнообразните кухни в Индия използват много смеси от подправки и включват много други видове ястия. Статията е коригирана.

От началото до края плюс illo, колоната беше за това какъв хленчещ инфантилен невеж г - главата съм. Трябваше да назова едно-единствено индийско ястие, а не цялата кухня и виждам как тази широка четка беше обидна. Извинения. (Също така, да, кърито е смес от подправки, а не подправки.)

растения за късмет и пари

- Gene Weingarten (@geneweingarten) 23 август 2021 г.

Взех много удар заради неприязънта ми към индийската храна в днешната рубрика, така че тази вечер отидох в Rasika, най -добрият индийски ресторант в DC. Храната беше красиво приготвена, но все още плуваше с билките и подправките, които най -много презирам. Не взимам нищо обратно, каза той в Twitter на 23 август.

От началото до края плюс illo, колоната беше за това какъв хленчещ инфантилен невеж г - главата съм. Трябваше да назова едно-единствено индийско ястие, а не цялата кухня и виждам как тази широка четка беше обидна. Извинения. (Също така, да, кърито е смес от подправки, а не подправки.) По -късно той публикува на 24 август.

Други побързаха да отбележат, че индийската храна е изключително разнообразна и включва разнообразие от вкусове и текстури. Например къри на прах е смес от много подправки, включително (но не само) кориандър, куркума , и кимион.

Самият къри на прах е микс от 3-4 различни подправки, каза главният готвач Тарун Сибал, съсобственик, Titile. Като готвач имам удоволствието да науча нещо ново всеки път, когато стъпя в индийската кухня. От север на юг и изток на запад няма две еднакви ястия. Дори местните деликатеси като Litti Chokha в Бихар или Chha Gosht в Химачал имат безброй пермутации и комбинации, спомена той.

Куркумата е една от подправките в индийската кухня. (Източник: Getty Images/Thinkstock)

Експертите са съгласни, че деликатната, балансирана смесица от безброй автентични подправки се допълват взаимно. По този начин подобрява вкусовия профил на крайното ястие. Кулинарите често прибягват до традиционни методи, като ръчно удряне на мокрите и сухи подправки с хоросан и пестик, за да се запазят земни вкусове и текстури, каза готвачът Ануруд Хана, главен готвач с много имоти, The Westin Gurgaon, Ню Делхи и The Westin Sohna Resort and Spa.

Киър посочи как Индия има разнообразие хранителна култура . Пътувате около 100 километра във всяка посока в която и да е част на страната и ще бъдете изненадани от промяната в храната и нейната уникалност за географията или тази област, а също и за нейната култура, спомена той.

Наричането на индийската храна като феномен на подправките е толкова миопичен поглед върху кухнята и хранителната култура като цяло, казват те.