The Back Burner: Горещ, пикантен чеснов расам за студени дъждовни дни

Можете да ядете този расам като супа или с малко пресен, задушен ориз, гхи и папад. Така или иначе, това е дълбоко успокояващо и подхранващо

Можете да имате чеснов расам самостоятелно, като супа или със задушен ориз, гарниран с малко гхи. (Снимка: Pooja Pillai)

Миналата година, докато бях на почивка в Идуки в Керала, бях засегнат от една от онези периодични настинки в гърдите, които ме тормозеха почти през целия ми живот. Този път обаче беше по-зле от обикновено и моето бели дробове бяха толкова претоварени, че имаше чувството, че някой е излял цимент в тях. Нямаше много медицинска помощ; беше вечер, така че най-близката клиника беше затворена, както и единствената аптека в района.

Ако някога сте се чувствали наистина зле, ще знаете, че сте изключително склонни да бъдете обхванати от идеята какво точно ще ви помогне, независимо колко ирационално може да изглежда на околните. Докато се мъчех да навляза въздух в дробовете си, бях убеден, че единственото нещо, което ще ме накара да се почувствам по-добре, е купа люто, пикантно супа . На практика се помолих за такава супа и тъй като никой в ​​чайния имот, където бяхме отседнали, всъщност не знаеше как да го направи, вместо това ми сервираха супа с чеснов расам, най-пикантният и най-остър, който съм яла.

Расамът проработи (посещението в клиниката на следващата сутрин работи още по-добре). Въпреки че не ви препоръчвам да пиете купа чеснов расам, когато имате настинка (вижте вашия лекар за най-добър съвет), той ми помогна изключително тази нощ, позволявайки ми да получа така необходимия сън и почивка. От този ден свързвам това пикантен бульон с физическо здраве и съм го правила няколко пъти у дома, обикновено когато се чувствам зле или понякога, когато настроението или времето изглежда го изискват.

Не е нужно да печете съставките за расам масала, но това помага за подобряване на вкуса им, така че го препоръчвам. (Снимка: Pooja Pillai)

Всъщност това е страхотно вдъхновение за дни, когато небето потъмнява и навън е мокро и студено. Повечето от нас имат желанието да пият нещо горещо, когато вали така или иначе, така че защо да не опитате този чесън расам което, обещавам, ще отнеме само 20 минути.

Забележка: тази рецепта изисква от вас да направите расам масала от нулата, но се нуждае само от четири съставки и се приготвя за около пет минути, така че е малко усилие. Въпреки това, ако искате да използвате готов прах за расам, моля, не се колебайте да го направите. Може да не включва чесън, но като се има предвид количеството чесън, което така или иначе ще използвате, би трябвало да е добре.

Съставки:

8-10 – Скилидки чесън, счукани
1 – топка тамаринд с размер на лайм
1 – Среден домат , нарязан на ситно
1 – клонка от листа от къри
2-3 – Сушени червени люти чушки
½ чаена лъжичка - синапено семе
½ чаена лъжичка – Олющен и нацепен урад дал
¼ ч.л – Куркума прах
1 супена лъжица – кокосово масло (може да се замени с всяко масло с неутрален вкус)
Щипка асафетида
Сол на вкус

За расам масала:

1 чаена лъжичка - цяла черен пипер
1 чаена лъжичка - семена от кимион
2-3 – скилидки чесън
2-3 – Сушени червени люти чушки

За гарнитура:

Шепа пресни кориандър листа, нарязани

Смелете расам масала колкото можете фино. Няма да е толкова фин като готовия расам на прах, но това е добре. (Снимка: Pooja Pillai)

метод:

* Накиснете тамаринда в две чаши гореща вода за 10-15 минути.

жълта гъсеница с черна ивица надолу по гърба

*Докато тамариндът се накисва, изпечете съставките за расам масала и го смилайте на възможно най-фин прах. Ако не искате да го печете, всичко е наред, но намирам, че помага за подобряване на естествения земен вкус на кимиона.

* Загрейте олиото на среден огън и нагрейте синапено семе в него.

* Добавете урад дал и запечете до златисто.

*В бърза последователност добавете листата къри, сушени червени люти чушки и счукан чесън.

*Когато суровата миризма на чесъна започне да избледнява, добавете нарязания домат, заедно с куркума на прах и асафетида. Гответе, докато доматите омекнат.

*Накрая добавете rasam masala и запържете за 2-3 минути или докато получите аромата на пипер и кимион.

Повечето от нас имат желанието да пият нещо горещо, когато вали така или иначе, така че защо да не опитате този чеснов разам, който ще отнеме само 20 минути. (Снимка: Pooja Pillai)

* Водата от тамаринд вече трябва да е достатъчно хладна. Прецедете и изсипете водата в масала .

*Можете да добавите още вода, ако смятате, че е необходимо. Расам обикновено е доста тънък по консистенция.

* Сол, според нуждите.

* Увеличете огъня до силен и оставете расама да заври. След като стане, намалете огъня и оставете да къкри за няколко минути и след това изключете котлона.

*Гарнирайте с нарязани листа кориандър и сервирайте горещо.

Можете да пиете този расам като супа самостоятелно или да го пиете с малко задушен ориз (с гхи , очевидно) и papad. Това без съмнение ще бъде един от най-удовлетворяващите, подхранващи бульони, които някога ще имате.

[The Back Burner е седмичен блог, който ще говори за всички неща за храна (с рецепти, разбира се)]