Разбирането на храната е опит за учене през целия живот: готвач Херман Гросбихлер

Главният готвач Херман Гросбихлер, който има дългогодишна връзка с Индия, смята, че страната има едно от най-богатите кулинарни наследства на земята.

готвач, италианска кухня, индийска кухня, hyattГлавният готвач Херман Гросбихлер описва италианската кухня като „майката на всички европейски кухни“.

Любовта му към храната започва още много млада. Неделните обяди, специалните поводи и семейните ястия – които според него са имали много по-голямо значение тогава – помогнаха за укрепване на връзката му с храната. Дотолкова, че той напусна училище на 15-годишна възраст, за да стане готвач, решение, подхранвано от бума в туристическата индустрия и нарастването на хотелите в неговата страна, Австрия.



Тогава не знаех, че да станеш добър готвач и да разбереш храната е опит за учене през целия живот, казва готвачът Херман Гросбихлер, начален готвач в италианския ресторант La Piazza в Hyatt Regency Delhi, който завърши 25 години служба.



Главният готвач, който е проектирал менюто на La Piazza, казва, че докато много класически италиански ястия от оригиналното меню все още се сервират, през годините са добавени още разновидности. Попитайте го дали някога е променял автентични ястия, за да отговарят на индийските вкусови рецептори, потупването идва отговорът: Точно това е смисълът! Не правя никакви промени за индийски клиенти, когато става въпрос за италианска храна. Всъщност искам да изпитат истинска италианска храна и в по-голямата си част тя се приема добре. Индийците стават мултикултурни и оценяват нещата, а не индийските. Разбира се, има изключения от това правило и допълнителното чили винаги може да се сервира отделно. От първостепенно значение е да запазите автентичния вкус на всяка кухня, защото в крайна сметка това ще накара ресторанта да успее или да се провали.



Описвайки италианската кухня като майка на всички европейски кухни, той казва, че същите настроения ще бъдат повторени от тези, които са учили и са се занимавали с храна от дълго време. Разбира се, това има и исторически смисъл. Италианската храна е свързана със самите съставки. Оригиналният вкус на дадена съставка трябва да говори сам за себе си във всяко ястие. Това, което е интересно тук, според мен е, че като се има предвид, че италианската кухня е сравнително проста, е трудно да се намерят добри италиански ресторанти извън Италия. За съжаление, комерсиализирана версия на италианската храна може да се намери навсякъде и много хора вече не знаят какъв е вкусът на истинската италианска храна, казва той indianexpress.com .

Гросбихлер, който в момента е изпълнителен готвач в Grand Hyatt Kochi Bolgatty, има дългогодишна връзка с Индия и е работил на висши кулинарни позиции във веригата в Делхи, Корея, Малайзия, Филипините, Нова Зеландия, Гуам Микронезия, Китай и Мумбай . Винаги ми е харесвало да работя в Индия, защото чувствам, че тази страна има толкова много култура, толкова много история, казва той.



готвач, hyatt, италианска кухня, индийска кухня, хранаГлавният готвач смята, че Индия има едно от най-богатите кулинарни наследства.

Той посочва, че няма много прилики между индийската и италианската кухня, освен че и двете са универсално популярни. Той добавя, че според мен индийската храна има дори по-силни корени и идентичност от италианската храна. Някои италиански ястия могат да бъдат проследени до средиземноморската кухня - тя се разпространява през Римската империя чрез общо обучение, търговия и културен обмен. Индийската кухня, от друга страна, се ражда в Индия поне в по-голямата си част.



Гросбихлер, който смята, че Индия има едно от най-богатите кулинарни наследства, споделя, че макар списъкът му с любими индийски ястия да е твърде дълъг, в момента това са патешко яйце Dosa, Meen Kodampuli (рибно къри от Керала) и Meen Porichathu (пържена риба).

На въпроса за хранителните тенденции в различните индийски градове, в които е живял, Гросбихлер изразява недоволство. Във всички тези градове т. нар. хранителни тенденции са предимно за креативно представяне на ястия и по-малко за качеството на храната. Това е моята критика, може би малко остра. От друга страна, това е моята работа. Според мен на „модния“ аспект на храната е отделено твърде много внимание. Бъдещето в храните не се крие в това колко публикации за храна виждаме в социалните мрежи, а за висококачествени сурови продукти и устойчиво производство на пресни съставки. Ще става дума за нашето уважение към пресните съставки и способността ни да плащаме за същите, заключава той.