Вкус на роялти

Фестивал празнува кулинарното наследство на Лакнау и Хайдерабад.

Влиянието на моголите в кухните на Наваби и Низами представлява претоварване с аромати.

Лакнау и Хайдерабад са две кралски индийски династии, които са били известни с богатството на своите кухни. Влиянието на Моголите върху тези кухни е очевидно, но различните подправки, техники за готвене и съставки в двете кухни водят до различни вкусове и аромати. Вземете например лахнави и хайдерабадски биряни. Известна форма на Hyderabadi biryani е популярният kachchi biryani, който се приготвя с месо, мариновано с подправки и кисело мляко. Месото се смесва с дългозърнест ориз басмати в съд, запечатан с тесто. За популярния Awadhi dum biryani оризът и месото се приготвят частично отделно, след това се наслояват и се готвят по метода dum pukht.

Проучването на по-фините нюанси на кулинарното наследство на тези исторически региони е „Shaam-E-Daawat“, в JW Marriott’s Saffron. Празникът кани гостите да вечерят като някогашните наваби и низами. Богати и ароматни, кухните от Наваби и Низами имат много общи неща благодарение на безпогрешното влияние на Моголите. От сочни пилешки кебапчета и тика до гурме овнешки изкушения и двете кухни предлагат претоварване с вкусове, казва готвачът Навин Ханда. Смесването на техните местни стилове на готвене, като готвене на дум или на пара за Awadh, и готвене tawa за Хайдерабад със съставките и подправките от небцето на Моголите, изкушенията Nawabi и Nizami, приготвени от кралските готвачи, бяха празник за сетивата.

бяла плесен по повърхността на почвата

Кухнята на Awadhi показва красива артистичност, която се проявява най -добре в тъмни деликатеси, кебапчета и корми. Междувременно ароматната кухня в Хайдерабади дължи своята уникалност на използването на билки, подправки, подправки или тяхното обединяване. Кухнята Наваби използва повече сухи плодове и ядки, заедно с по -меки тонове на пикантност, поради местното влияние, където храната е богата на текстура и аромат. Междувременно храната Nizami е по -скоро към по -пикантната страна, за да стане вкусна с традиционното небце от региона Хайдерабади, което се опира на по -пикантната страна, казва готвачът Мохамад Муматадж Шах.

Фестивалът на храната ще позволи на гостите да пътуват назад във времето и да се насладят на характерни ястия като Хайдарабади Патар ке Гошт, Халием Какори и Гил-Е-Фърдус от страната на Низамс, заедно с кебапите Лахнави Какори, Дал Ка Гошт, Пилешка Корма Авади и Малай Махан от кухните на Наваби.

Подобно на историята на кухните, деликатесите имат интересни истории около себе си. Например създаването на известния Патар Ке Гошт датира от края на 19 век, родено от забравата за кралските готвачи на Низам Асаф Джа Вии. Низам често ходеше на лов в гората и едно такова пътуване, баварците му забравиха да носят шишовете си, необходими за приготвяне на кебап. Те импровизираха, като готвеха овнешко върху плосък гранитен камък, отопляван от дърва за огрев отдолу. Nizam развиха симпатията си към ястието, което бе в основата на тази рецепта и се повтаряше многократно в кралските кухни. Повече от век по -късно ястието е все още популярно в региона и запазвайки автентичността си жива, хората готвят агнешкото върху гранитен камък, което придава неповторим аромат на приготвянето. От небцето Наваби задължително трябва да опитате какари кебап, апетитните, меки текстурирани агнешки шишчета, кръстени на малък град в Лакнау, наречен Какори.