Съживете спомените със свежите аромати на традиционния синдхи кади

Утешителен обяд във всяко домакинство на синди, този кади връща блестящите спомени от моите няколко рождени дни, когато всяка година едно и също меню никога не изглеждаше еднакво.

блюдо за синди кади, рецепта за синди кади, рецепта за син кади, лесна рецепта за синди кади, индийски експрес, индийски експресни новиниKadi се прави ароматен с избора на зеленчуци. Можете да ядете колкото искате зеленчуци. (Снимка: Shalini Rajani)

Домът на родителите е място, където добрата храна ви очаква. Където масата винаги е пълна с цветове и спомените ви от детството са освежени с любимите ви ястия. Има нещо специално в тези прости менюта. Защото те имат докосване на мама и глътка носталгия. Когато стигнах до Алигарх преди два дни, не можах да устоя да споделя историите си със света. Наслаждавам се изцяло на традиционната синдхийска храна и има много дискусии около добрата храна.

След като достигнах, благодарих на себе си, че издържах собствените си страхове. Беше твърде много за справяне през последните три месеца и сега бях готов да се отпусна в скута на собствения си утешителен дом от детството. Поне през следващите няколко дни.



идентификация на кората на бъз

Днес, когато си помислих да споделя рецепта с всички вас, реших за нещо, което ще оправдае душевното ми състояние. Исках да споделя нещо, което майка ми умее да прави. И колкото и да се опитвам, не мога да бъда близо до вкуса на известната Синди Кади, която тя прави. Утешителен обяд във всяко домакинство на синди, този кади връща блестящите спомени от моите няколко рождени дни, когато всяка година едно и също меню никога не изглеждаше еднакво. Ще се съгласите, никой спомен не е толкова пъстър, колкото тези монотонни рождени дни от детството.

Приготвянето на Sindhi Kadi косвено би означавало да сервирате допълнителна доза любов, било то на вашите специални гости или по някакъв специален повод. Това е още една рецепта за заключване. Можете да намерите още много лесни рецепти за заключване в скорошната ми електронна книга Карантинна кухня на Amazon. Прочетете повече за поетапната рецепта на Sindhi Kadi.

Повярвайте ми, този Kadi е ароматен с избора на зеленчуци. Можете да ядете колкото искате зеленчуци. В семейството си съм израснал, като ям Синди Кади с много гроздови зърна, карфиол, бутчета, бамя и други сезонни зеленчуци.



Киселината се постига автентично с пулп от тамаринд. Но понякога парченца сезонно сурово манго (амби) и сушени кори от кокум вършат чудесна работа.

Традиционно Sindhi Kadi се сервира със Sindhi Aloo Tuk (сплескани дълбоко пържени картофени парчета), но днес децата в семейството ми поискаха домашно приготвени картофени вафли и ние оправихме чинията според техния вкус.

ТРАДИЦИОНЕН СИНДХИ КАДИ

Съставки: (сервира 4)



4 супени лъжици - Грам брашно (Besan)

10-12 бинди (Lady Finger/Okra), разрезана по дължина

10-12 Gwar Phali (гроздови зърна)



2 средни парчета картоф

Няколко цветчета от карфиол

1 средно големи кръгли патладжани



1 среден размер суров манго дебел жулиен

3-4 дебели зелени люти чушки

2 супени лъжици - дебели джинджифилови жулиени

1 средни парчета домат

4 супени лъжици - слънчогледово масло

1 чаена лъжичка - семена от мети (семена от сминдух)

1 чаена лъжичка - синапено семе

2 сухи червени люти чушки (по избор)

10-15 листа къри

1/2 чаена лъжичка - Heeng (Asafoetida)

1 чаена лъжичка - кашмирски червен лют прах

1 супена лъжица-паста от тамаринд (или 10-12 кори от кокум)

1 чаена лъжичка - куркума на прах (Haldi)

2-3 чаши вода (повече, ако е необходимо)

Каменна сол на вкус

Метод:

1. В дълбок тиган загрейте три супени лъжици олио. Добавете нарязани окраси (bhindi) и ги запържете плитко на среден огън. Просто трябва да пържите, докато калпавата текстура се загуби. Това ще отнеме пет до шест минути. Изцедете излишното масло и го оставете настрана, за да го използвате по -късно.

2. Сега в същото загрято масло добавете синапено семе, семена от сминдух, хенг, листа къри и сушени червени люти чушки. Докато те пукат и се разделят, бързо добавете грамово брашно (безан) и намалете пламъка на средно ниско ниво.

3. Леко печете бесан, докато се покрие добре с масло и ароматът е подходящ. На този етап можете също да добавите куркума на прах. Внимавайте да не препечете.

4. Към това постепенно добавете две чаши вода с непрекъснато разбиване, като се уверите, че няма образувани бучки. След като се смеси, оставете да заври и след това я оставете на слаб огън за няколко минути.

5. Добавете червен чили на прах, каменна сол, всички зеленчуци по ваш избор, последвани от пържена бамя, джинджифилов жулиен, нарязани зелени люти чушки и парчета домат.

Western Redbud срещу Източен Redbud

6. Оставете го да се готви на слаб огън, покрит за 10-15 минути, докато картофите омекнат.

7. След като приключите, добавете каша от тамаринд и коки от кокум, за да регулирате киселинността. Моля, обърнете внимание, киселинността ще се увеличи с времето. Така че, не прекалявайте с киселите съставки.

8. Гарнирайте със свежи листа кориандър.

9. Сервирайте горещо с задушен ориз, синдхи папад, вафли или алоо тук.

Насладете се на това успокояващо ястие, докато сте в безопасност в красивите си домове.

(Shalini Rajani е основател на Crazy Kadchi и провежда иновативни и здравословни семинари за готвене за всички възрастови групи.)