Ресторантите Parsi сега предлагат богато вегетарианско меню. Но колко автентични са тези ястия?

Макар че се радваме, че вегетарианците вече могат да се насладят на ароматите на парси, трябва да се чудите - тези автентични деликатеси на парси? Или са направени отстъпки и творения за потенциалната вегетарианска вечеря?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - списъкът с кулинарни изкушения Parsi е дълъг и вкусен. Но дали Parsis е пристрастен към не -вегетарианците? (Източник: сода за отваряне на бутилки Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia - списъкът с кулинарни изкушения Parsi е дълъг и вкусен. Но опитайте да забележите вегетариански деликатес и може да дойдете с празни ръце. Общоизвестно е, че Parsis се накланя по -благоприятно на месо и риба, отколкото на зеленчуци. Всъщност, ако погледнете най -продаваната готварска книга на Джеру Мехта, 101 рецепти на парси, която е препечатана от 1973 г., от 101 рецепти има само 15 вегетариански рецепти. Всеки, който е имал удоволствието да яде в дома на Парси, знае, че единствената отстъпка, която Parsis обикновено прави на вегетарианската храна, е незабавно покрита с яйце - което води до спанак на везна, домат на еду. За Parsis зеленчуците трябва винаги да бъдат придружавани от поне едно яйце, ако не и някаква форма на риба или месо. До последните няколко години, когато ресторантите Parsi започнаха да се появяват в Делхи и Мумбай.

Изведнъж имате цяла страница с вегетариански деликатеси - които включват и ястията с яйца. Въпреки това ние се радваме, че вегетарианците вече могат да се насладят на ароматите на парси, трябва да се чудите - това автентични деликатеси на парси? Или са направени отстъпки и творения за потенциалната вегетарианска вечеря? Говорихме с някои готвачи и ресторантьори от Parsi, за да разберем.

малки цъфтящи храсти за озеленяване

Говорейки пред IE.com, Kainaz Contractor на Rustom's Parsi Bhonu слава изчисти объркването за нас. Невегетарианските корени на парси кухнята идват от Иран, а вегетарианският им произход-от Гуджарат. Кухнята Parsi може да предложи много вегетариански ястия, но се крие най -вече в кухните на домовете ни. Хората никога не са смятали, че си заслужават да служат. Ястия като Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma карфиол и Rawaiyyan винаги са харесвали много хора. Но никога не сме се фокусирали много върху вегетарианската част от менюто, както правим сега.

Като копаем малко по -дълбоко, установихме, че новият акцент върху вегетарианските ястия наистина се дължи на нарастващите изисквания на клиентите, които са наясно с приема на месо и искат повече вегетариански варианти в менюто. Имаше прилив на искания и от вегетарианци, които искат да се насладят на кухнята Parsi. Макар да звучи честно, това ни довежда до друг въпрос-исканията на клиентелата ще свършат ли в ресторантите, заменяйки тези златни, люспести, хрупкави питки, пълни с топене в устата ви пиле или овнешко с панер?

Изпълнителят признава, че се е увеличил броят на вегетарианските ястия, които приготвяме. Но ние се опитваме само да включим всички. В никакъв случай не искам да правя компромиси с автентичността на моята закуска. Поради нарастващите изисквания от страна на клиентите за по -вегетариански варианти, аз се върнах и си направих домашното - посочих няколко книги с рецепти, говорих с майка ми, лелите си, баба си и разбрах, че имаме много неизследвани вегетариански ястия. Например, чувствам, че Patra Ma Paneer е хубава алтернатива на Patra Ni Machhi. Имаме и нещо, наречено Topli Nu Paneer, което е влажно, меко и копринено извара, направено в малки кошници с тръстика, но няма кой да го направи в Делхи, добави тя.

Анахита Донди, която стартира сода за отваряне на бутилки Wala, също вярва, че Parsis винаги са имали репертоар от вегетариански рецепти за ядене, но те са останали ограничени до домашно приготвяне на Parsi. На въпроса как клиентите реагират на промяната, тя каза, че не е срещнала отрицателен отговор.

Никога не приемайте кухня за даденост. В края на краищата, който знаеше, че до голяма степен месоядният парси има цял свят от вегетариански рецепти в ръкавите си от овнешко месо. Макар че е добра новина, че вегетарианците вече могат да придружават приятели и семейство, които не са вегетарианци, до ставите на Parsi, ние все още не знаем дали панелната патица някога ще се изравни до овнешка. Тук се надяваме, че основната доктрина на Парси за хавану, пивану, маца ни живот (яжте, пийте, наслаждавайте се на живота) запазва автентичността в хавану жива.