Парче Кашмир

Чандигарх отваря сърцето за разнообразните вкусове на Индия, започвайки с Кашмири Вазуан.

Чандигарх през последните няколко години е виждал много места, където се сервира касмирска храна

Всяка кухня има история, контекст, културно проявление и разбира се, богатство от спомени, свързани с нея. Ароматът, вкусът, усещането, текстурата на ястието могат да ви върнат назад във времето, в кухните на вашите баби и майки и независимо къде се намирате, храната ще ви върне у дома. За кашмирите, заселени тук в Чандигарх, особено за студентите, градът предлага вкус на Кашмир, като много ресторанти предлагат най -изискани, автентични и традиционни ястия от държавата.

Вазван от Кашмир

„Кашмир за вас“ в Aroma Complex в сектор 22, отвори врати през 2005 г. и предлага автентичен кашмирски вазван. Усилията на Рияз Хан от Танг Мар, Кашмир, ресторантът предлага и кетъринг услуги, с богато меню от специалитети от Кашмир, както вегетариански, така и не-вегетариански. Освен кебапите, които са голям хит сред хората, другият най -продаван артикул тук е Nadru Yakhni (лотосов ствол Yakhni), пълна вегетарианска наслада. На всеки две седмици поръчваме надру от Кашмир, включително други съставки, използвани в готвенето в Кашмир, казва Хан, който казва, че рецептата включва варене на нарязаното лотосово стъбло с канела, езофетида, карамфил, сол, куркума и др. Яхни (къри) се прави с извара и подправки, а свареното лотосово стъбло се приготвя в кърито и се сервира с варен ориз.

Великият Могол Дарбар

Гранд Могол Дарбар в Харар е известен със своя кашмирски вазван и привлича голям брой студенти, които учат в близките колежи, а също и любители на храната от Чандигарх. Създадено през 2017 г. от Tawseef от Кашмир, мястото беше прието топло от кашмирски студенти, които копнееха за домашна храна. Опитах почти всяко ястие тук и ме връща у дома. В повечето случаи храната, достъпна извън Кашмир, няма истински вкус и един от любимите ми тук е Methi Maaz, агнешки специалитет, който е ароматизиран сушен сминдух, подправки и варен в пържен чесън, докато остане малко къри и се сервира с ориз или чапати, споделя Junaid Bhat, фотожурналист от Кашмир. Освен гама от специални не-вегетариански ястия, Grand Mughal сервира и вегетариански ястия като дал махни, матар панер вегетариански пържен ориз, както и любими за всички времена като кахва и фирни.

Яхни (къри) се прави с извара и подправки, а свареното лотосово стъбло се приготвя в кърито и се сервира с варен ориз.

Даават

Али Мохамад реши да започне Daawat, за да предложи на хората не само страхотна храна, но и спокойна и релаксираща среда, такава, която много студенти от Касмири липсват у дома. Започнахме през септември миналата година, тъй като дълги години бих си помислил за всички млади хора, които трябва да напуснат дома си заради насилието там и да дойдат в Чандигарх да учат. Исках да направя нещо за тях и отворих този ресторант, за да се чувстват като у дома си, споделя Мохамед, който беше дълбоко обезпокоен от суматохата в Кашмир миналата година след 5 август. Рас, полезна супа.
За разлика от другите кашмирски ястия, Chatt Ras може да не е толкова популярен, но се смята за обилно и здравословно предложение, особено за тези с костни проблеми. Супата се приготвя чрез готвене на пиле заедно с вода, сол, анасон, малко количество олио и практически без подправки. Мохамед също прави всичко възможно за популяризиране на кашмирските занаяти и изкуство и препоръчва кебапите тук.

Чандигарх през последните няколко години е виждал много места, където се сервира касмирска храна, като Шама Даба създава търговски обекти в Чандигарх и сега също се отваря в Харар и Мохали. Al Arabian, създаден миналата година в Kharar, се управлява от готвача Feroz Malik от UP, като бестселърите тук са Kabab и Rista. Научих се да готвя от кашмирски готвач и сега съм щастлив да споделя уменията си с другите, усмихва се Малик. Gareeb Nawaz, кашмирска дхаба в Mani Majra се управлява от Bhat Aziz, професор от Кашмир, който обещава специално разнообразие от храни, което ще ви отведе по -близо до кухните на Кашмир.