Как сиренето оформи човешката еволюция

Преди 20 000 години никой възрастен не може да смила мляко. Но сега, благодарение на интересната роля на сиренето, оформящо нашата еволюция, можем да се отпуснем и да се насладим на нашите млечни продукти - било то кофа сладолед, топене на сирене върху пица или тост с масло.

човешка еволюция, генетична мутация, лактаза, непоносимост към лактоза, толерантност към лактоза, гени, мляко, сирене, ферментация на мляко, индийски експрес, индийски експресни новиниСиренето изигра интересна роля за оформянето на човешката еволюция. (Източник: Снимка на файла)

Докато вие сте това, което ядете, е оспорвано изявление, това, което консумираме в продължение на много поколения, може да оформи начина, по който се развиваме като вид. Диетата по много начини, отколкото можем да си представим, може да промени човешката анатомия - това, което ядем днес, ще повлияе на посоката, в която ще поемем утре.



Преди няколко седмици най -старото сирене в света беше намерено в Египет. Това беше важно откритие, тъй като по някакъв начин показваше значението на сиренето в диетите на нашите предци - като се има предвид, че това беше принос при погребения. Но дори и да сме споделяли нашата привързаност към сиренето с нашите предци преди 3200 години, днес около две трети от световното население е с непоносимост към лактоза или е намалило толерантността към лактозата след ранно детство.



Това ни кара да се чудим - как сме преминали от толерантност към лактоза към непоносимост към лактоза или е обратното?



различни видове бръмбари

Дори ако млечните продукти са част от обичайната диета за хората в Европа, Северна Индия и Северна Америка, пиенето на мляко в зряла възраст е било възможно само от бронзовата епоха - през последните 4500 години. Само преди 20 000 години никой в ​​ранна детска възраст не можеше да смила млечната захар, наречена лактоза.

Когато бозайниците са млади, те произвеждат ензим, наречен лактаза. Лактазата помага за разграждането на захарната лактоза, съдържаща се в майчиното мляко. Но до преди няколко хиляди години, след като човек навърши пълнолетие, те спряха да произвеждат този ензим - което означава, че повечето възрастни са естествено непоносими към лактоза.



И така, как точно хората започнаха да стават толерантни към лактозата?



Преди около 8 000 години в днешна Турция - точно когато хората започнаха да доят новоопитомени крави, кози и овце - започнаха често да се появяват мутации в гена, който произвежда ензима лактаза - което доведе до лактозна толерантност при възрастни. Според различни оценки генетичната мутация, отговорна за това, може да е на възраст между 2000 и 20 000 години.

черен паяк с кафяв корем

В допълнение към това, по време на глад в Северна Европа, случаите на пиене на мляко вероятно са се увеличили в региона. И хората, които не би трябвало да консумират млечни продукти с високо съдържание на лактоза-гладните и недохранените-бяха тези, които в крайна сметка го консумираха повече. Лошите ефекти на млякото върху непоносимостта към лактоза ги разделиха от хора с лактазна мутация в гените, които биха били по-склонни да оцелеят и да предадат този ген.



Лактазната толерантност предлага предимство на хората, които са успели да предадат този мутирал ген на своето потомство. Това предлага допълнително предимство поради увеличения прием на калории и хранителни вещества - смята се, че популациите с толерантност към лактозата биха могли по -добре да преживеят глада, а също и да са били по -добри при завоевания, подпомагайки разпространението на техните цивилизации и култури.



Докато способността за смилане на мляко е можело да бъде благодат в миналото, предвид ограниченията на ограничена в храненето конкурентна среда, хората вече са се научили да променят млечните продукти, за да го направят консумативен и да го включат в диетата си. За да се погрижат за непоносимостта към лактоза, неолитните популации вече преработват мляко в продукти, които могат да консумират - като сирене.

дърво с малки розови цветя

В процеса на ферментация на млякото бактериите разграждат млечните захари в млякото, превръщайки ги в киселини и улеснявайки храносмилането за тези, които имат непоносимост към лактоза. Сиренето е с ниско съдържание на лактоза, тъй като включва отделяне на извара от суроватка. Докато изварата се използва за преработка на сирене, по -голямата част от лактозната захар се отделя със суроватката.



За да го подкрепят, археолозите са открили глинени сита от Полша - в които са открити доказателства за липиди в порите на глината - което предполага, че те са били използвани за отделяне на изварата от суроватката.



Дори преди генетичната мутация да поддържа лактозна толерантност, хората чрез ферментация на мляко за производство на сирене вече са намерили начини за безопасно включване на млечните продукти в ежедневната си диета. Това показва, че хората са способни да променят храната, за да я включат в диетата си и да използват ефективно ресурсите, с които разполагат, точно както яденето на това, което ядем, може да доведе до еволюция в нашия генетичен състав.