От готвачите: Най -големите хранителни тенденции за 2019 г. и какво да очаквате през 2020 г.

Промени ли се определението за здравословна храна? Какво представлява органичната храна? Има ли местно снабдяване промяна в начина на приготвяне на храната? Обиколихме и попитахме готвачите какви са текущите тенденции за 2019 г. и какви ще бъдат през 2020 г. Прочетете нататък.

Храната продължава да става свидетел на някои интересни тенденции. Готвачите ни разказват всичко за това. (Снимка: Getty Images/Thinkstock)

От преминаването към хиперлокалност при снабдяването със съставки до връщането на традиционните рецепти, сцената на храната тази година стана свидетел на няколко интересни тенденции. Обобщение на хранителните тенденции за 2019 г. със сигурност ще ви примами да погледнете назад към някои начини, по които храната е претърпяла преобразяване. Всъщност той не само подхрани творчеството ни, когато става въпрос за приближаване към храната, но също така ни накара да погледнем храната и нейното снабдяване по по -съзнателен начин. Съгласен е Ашутош Нерлекар, главен готвач, The Park Chennai, например предлагането на местни морски дарове и меса, за разлика от скъпите меса, които се доставят от цял ​​свят, е отличен пример за преценка на въглеродния отпечатък, което е съзнателно решение по време на снабдяване със съставки.

Той продължава да споменава, че готвачите също се гордеят с факта, че местните съставки се използват в менютата им и същото се подчертава и говори за крайния клиент. Листата на Moringa са отличен пример, казва той, като се позовава на това как хранителните листа на бутчетата все повече се превръщат в част от устойчивото преминаване от супи до ястия.

Вижте тази публикация в Instagram

Публикация, споделена от Healthy Foods (@healthy.foodyss) на 22 декември 2019 г. в 15:33 ч. PST

Тенденцията през изминалата година също се измести значително към гледането на храната като на повече от снизхождение, споделя главният готвач Ануруд Кана, главен готвач с много имоти, The Westin Gurgaon, New Delhi и The Westin Sohna Resort and Spa. Мисля, че много дълго време всичко беше свързано с яденето на вкусна храна. Храната беше индулгенция и хората от всички възрасти ще я изядат, сякаш няма утре. Сега случаят е обратен. За да видят утре, днес съкращават. Ето защо много хранителни вериги започнаха да посвещават цял ​​раздел от менюто на цели храни - храни, които са минимално преработени и са максимално близки до естествената им форма, каза той.

Дори специално детско меню, което се състои от продукти като дълбоко пържени пилешки хапки, шоколадово брауни със сладолед, трицветна паста, за да назовем само няколко, сега все повече се заменя със здравословни заместители, посочва Хана. Напоследък виждам, че все повече ресторанти изработват детски менюта, които се фокусират върху включването на пълнозърнести храни като киноа, пълнозърнест хляб, пресни плодове и т.н., а не прости въглехидрати като бял хляб и захарни лакомства, които предлагат малка или никаква хранителна стойност, той твърди.

Хилядолетните родители отглеждат поколение малки лакомства, които могат да бъдат видени да посягат към ролките на Калифорния заедно с родителите си в суши бар или да предпочитат смути от кисело мляко с ягоди пред шоколадов млечен шейк със сладолед. Ресторантите надграждат менютата на децата от старата школа, като включват или здравословни, растителни протеини и древни зърнени храни, или като използват опита на възрастните в по-малък мащаб, като адаптират ястията, така че да са по-подходящи за деца, споделя Хана, описвайки как менюто за деца в Уестин, Гургаон и Ню Делхи е разработено от група лекари, зъболекари и диетолози, за да помогне на децата да се хранят умно.

Другите хранителни тенденции, базирани на здравословната пазарна тенденция, са веганска храна, кето диета и продукти без глутен, споменава готвачът Аншу Радж, основател на Caterspoint. Веганската диета и протеиновата диета помогнаха на изроди във фитнеса, а също и на хора, които искат да отслабнат. Това е намалило шансовете за болести и е помогнало да се поддържа добър живот, казва той.

Какво ще кажете за 2020?

Вкъщи овесеният idlis и многозърнените адаи (палачинки от леща) сега се считат за варианти за закуска, за да се опаковат максимално хранителни вещества, което показва, че се прави промяна от консумацията на рафинирано брашно към органично произведени сортове просо А2, мляко и пълнозърнести храни, посочва Нерлекар, и със сигурност ще продължи през следващата година.

Известният готвач Харпал Сингх Сохи споменава, че повече местни вкусове ще видят светлината на деня. Винаги съм казвал, че Индия е амазонската гора на храната; неизследван в пълния си вид. Виждам, че повече местни вкусове експлодират и повече готвачи работят, за да споделят своите местни произведения от цялата страна. Уеб и телевизионните предавания за храна помагат да се изследват различни храни от цялата страна, казва той. Той добавя, че в ресторантската сцена очаква с нетърпение да види тенденции като бавно готвене на саксии с дървени въглища, дърво и фаянс, освен готвачи, които изследват повече нечувана индийска храна, така че всички ние да се възползваме от различни кухни, които Индия тепърва ще предлага. Виждам и това, което беше популярно в домовете, които сега се преместват в ресторанти и различни кухни, добавя той.

Според готвача Юрика Араухо, старши сладкар в групата на Академията за сладкарски изкуства, човек очаква да се види преминаване към по-фокусиран към храната активизъм през 2020 г., тъй като въздействието върху храната (особено на животинските протеини) върху климата, биологичното разнообразие и човешкото здраве идва на преден план. Има хора, наречени внимателни ядещи, които искат да знаят много повече откъде идва храната им и които искат да се ангажират, а не да бъдат пасивни участници в хранителната система. Въпреки че цената ще продължи да стимулира решенията за покупка, броят на гражданите, които вземат решения въз основа на здравето и устойчивостта, ще продължи да расте, казва той.

Съгласен готвач Хана, През 2020 г. виждам, че много глобални влияния проникват в детското меню - от средиземноморската кухня до западноафриканските ястия.

5 животни в тропическите гори

Хана също така смята, че по -младите хора ще продължат да провеждат експерименти с нови хранителни съставки и такива, които подобряват червата и психичното здраве. Търсенето на храни на растителна основа ще продължи да расте бързо. Няколко хранителни компании се ангажираха с чисто етикетиране през последните месеци-използването на прости, разпознаваеми и здравословни съставки без много аромати, консерванти, захари и продукти на базата на ГМО, споменава Araujo.

Някои други тенденции, които хората могат да следят през 2020 г .:

*Любителите на храната ще търсят истории, вплетени в техните хранителни концепции и кухни. Ресторантите с истории биха били по -натоварени от тези, които не разказват истории чрез храната си! Нерлекар и Сохи са съгласни. Местните ястия, особено уличната храна в новия аватар, стават много популярни и готвачите от цялата страна правят нововъведения, използвайки концепции за улична храна и ги включват в менютата си, казва Сохи.
*Обратно към основната храна ще продължи да бъде там. Носталгичната храна по детството ще се върне отново.
*Храната, която нашите родители и баби и дядовци са яли, би била търсена, тъй като в днешно време хората имат все по -голямо знание за важността на храната, която ядат, за техните хранителни ползи, предполага Нерлекар.
*Според Nerlekar, прости рецепти за наследство биха били включени в съвременните презентации на ястия - било то каша от пистолет на прах с печено пиле или доматен саар - което е доматен бульон като ястие от Махаращра, излято върху грис с грис, който добавя уникална докосване.

Ето някои специални рецепти от готвачите, които продължават да бъдат любими.

Пилешки и зеленчукови кебапчета от готвача Anurudh Khanna-Multi Property Executive Chef-The Westin Gurgaon, New Delhi & The Westin Sohna Resort and Spa

Кебап от пиле и зеленчуци

Съставки

1 килограм - 1 инч нарязани пилешки гърди без кожа без кожа
1/4 чаша - Зехтин
1/3 чаша - соев сос
Мед 1/4 чаша
1 чаена лъжичка - смлян чесън
Сол и черен пипер според вкуса
1 не - Червена чушка, нарязана на парчета от 1 инч
1 не - Жълта чушка, нарязана на парчета от 1 инч
1 не - тиквички, нарязани на две филии по 1 инч
1 не - Червен лук, нарязан на 1 инчови парчета
1 супена лъжица - магданоз

Метод

*Поставете зехтина, соевия сос, меда, чесъна и сол и черен пипер в голяма купа.
*Разбийте, за да комбинирате.
*Добавете пилето, чушките, тиквичките и червения лук в купата. Хвърлете за покритие в маринатата.
*Покрийте и приберете в хладилник за поне 1 час или до 8 часа.
*Накиснете дървени шишчета в студена вода за поне 30 минути. Загрейте предварително скара или тиган на средно висока температура.
*Нанижете пилето и зеленчуците върху шишчетата.
*Гответе за пет-седем минути от всяка страна или докато пилето се свари.
*Поръсете с магданоз и сервирайте.

Roti Churi от знаменития готвач Харпал Сингх Сохи, Tata Sky Cooking

Лот Чури

Съставки

1 1/2 чаши - Просо
1/2 чаша - настърган джинджифил
1/4 чаша - шоколадова намазка
4 супени лъжици + 2 супени лъжици - топено масло
18-20 не-Цветни шоколадови таблетки
Шоколадова фиде за гарниране

Метод

*Направете меко тесто от просо с топла вода.
*Направете роти, като го натиснете върху дланите и го изпечете върху загрята тава.
*Друг метод за приготвяне на росо от просо е чрез добавяне на няколко капки топено масло в пластмасов лист. Вземете малко тесто и го разточете на роти.
*Нанесете топено масло върху роти на тава.
*Извадете роти в купа. Натрошете ги и добавете джаггери, шоколадова намазка, разнообразни ядки, топено масло и ги разбъркайте добре. Натрошете го правилно.
*Вземете малка купа; добавете цветни шоколадови таблетки в него и добавете смес от роти върху него и го обърнете върху чиния.
*Гарнирайте с шоколадово фиде.

Главният готвач Eureka Araujo предлага съвети за постигане на устойчива промяна

*Опитайте да пазарувате на местния фермерски пазар или говорете с вашия бакалин за това какви продукти се отглеждат на местно ниво. Също така гответе у дома по -често. Ще имате по -голям контрол върху това, което ядете.
*Готвенето у дома оказва значително влияние върху вашето здраве. Използвайки пресни съставки, ще ядете по -малко калории, ще намалите приема на натрий и като цяло ще се храните по -здравословно.
*Отглеждайте нещо. Можете да отглеждате билки, чушки, марули и различни други зеленчуци в саксии у дома. Ако имате място, започнете малка градина във вашия двор, където можете да отглеждате плодове и зеленчуци, които обикновено използвате у дома.
*Яжте сезонно. Когато продукцията се купува през сезона, тя струва по -малко. Той също така ще има по -добър вкус и ще бъде по -добър по качество и хранителна стойност.
*Изберете ресторанти, които използват местни ферми за своите продукти и меса.
*Променете списъка си с хранителни стоки. Купувайте продукти на едро, купувайте по-малко преработени продукти и се съсредоточете върху приготвянето на повече ястия на растителна основа.
*Изхвърлете бутилките за вода за еднократна употреба. Използването на воден филтър у дома не само ще ви спести пари в дългосрочен план, но и ще намали изкопаемите горива, използвани за пакетиране и изпращане на бутилирана вода. Освен това, като пиете повече вода, ще бъдете привлечени да пиете по -малко нездравословни, подсладени напитки като сода.
*Започнете от малко и постепенно надграждайте промените. Не е нужно да променяте всичко наведнъж. Започнете да пазарувате на местен фермерски пазар веднъж месечно и увеличавайте честотата си с течение на времето.
*Постепенните промени ще ви помогнат да се почувствате и да изглеждате по -добре. Вие също ще имате допълнителната полза, като знаете, че сте се подобрили повече от вашето здраве - вие също помогнахте за подобряването на нашата планета.