Дивали рецепти: 4 специални ястия от готвача Санджиев Капур

Chajanee Chakli към Banana Halwa Burfi, правенето на фестивални лакомства у дома има свой чар.

Какво готви този Дивали?

Традиционните сладкиши и закуски са от съществено значение, когато става въпрос за Дивали и празненствата са просто непълни без домашно приготвени неща. Този път празнувайте празника, като се поглезите с някои сладки, както и остри ястия.

Ето няколко апетитни рецепти от готвача Санджиев Капур.

БХАДЖАНИ ЧАКЛИ

растения и храсти в предния двор

Съставки
2 супени лъжици - нутралит
Сол на вкус
1 чаена лъжичка - кимион на прах
1 чаена лъжичка - червен чили на прах
Олио-За пържене

За брашното Bhajanee
4 чаши - ориз
1 чаша - разделен черен грам без кожа (urad dal)

малки вечнозелени дървета зона 5

Метод
* За брашното от бхаджане, оризът и черният грам се изсушават на сухо. Охлажда се напълно и се смила отделно на прах. Пресейте двете брашна и разбъркайте.
* Сложете браджаненото брашно в купа. Добавете нутралит, сол, кимион на прах и лют червен пипер и разбъркайте добре. Разделете сместа наполовина. Вземете половината и омесете меко тесто с 1½ чаша вода. Когато тестото се изразходва, направете тесто от останалото брашно.
* Поставете малки порции от сместа във форма за чакли и притиснете няколко чакли върху пластмасов лист. Загрейте достатъчно масло в незалепващ кадаи до умерено горещо.
* Пържете чакли дълбоко до светло златисто кафяво и хрупкаво. Отцедете върху абсорбираща хартия и оставете настрана да се охлади. Съхранявайте в херметически затворен контейнер.

МЕТИ МАТРИ

Съставки
2 чаши - рафинирано брашно (maida)
Сол на вкус
1 1/2 чаена лъжичка - семена от карамбол (ajwain)
1 супена лъжица - сушени листа от сминдух (kasoori methi)
5 супени лъжици - нутралит
Олио-За пържене

Метод
* Вземете брашно в купа, добавете сол, семена от карамуд и сушени листа от сминдух и разбъркайте добре.
* Добавете нутралит и разбъркайте добре. Добавете достатъчно охладена вода и омесете в твърдо тесто. Покрийте и оставете тестото за 15 минути.
* Разделете на 24 равни топки и ги сплескайте леко. Разточете ги тънко на малки пуриси и сгънете наполовина и след това отново сгънете, за да направите триъгълник. Залепете карамфил в единия ъгъл, за да изглежда като пан. Леко ги набодете с вилица, за да не се издигне матрисът като пурис.
* Загрейте достатъчно масло в кадаи Плъзнете в матриса и пържете на среден огън до златисто кафяво и хрупкаво. Изцедете върху абсорбираща хартия и охладете напълно. Сервирайте или съхранявайте в херметически затворени форми.

ШОКОЛАД И ЯДКА КАРАНЖИ

Съставки:
1 1/2 чаши - рафинирано брашно (maida)
3 супени лъжици - чисто гхи
Олио-За пържене

Пълнеж
1 1/2 чаша - настърган черен шоколад
1 1/4 чаша - нарязани бадеми
1 1/4 чаша - нарязани орехи
1 1/2 чаша - настърган mawa/khoya
2 супени лъжици - без захар

Метод
* Сложете брашното в дълбок съд. Добавете топено масло и добавете 2-3 супени лъжици охладена вода или охладено мляко. Омесете средно меко тесто, като добавите още охладена вода или мляко. Разделете на малки топки и ги оставете да си починат, покрити с влажна кърпа.
* За да направите плънката, смесете хоя/мава, без захар, орехи, бадеми и шоколад в купа. Охладете го в хладилника за около 10 минути. Разточете топките тесто на малки кръгли чисти. Поставете пури върху работния плот; навлажнете краищата му.
* Поставете малко плънка в центъра и сгънете едната страна на пури върху другата. Натиснете ръбовете за запечатване и допълнително завъртете ръбовете с върховете на пръстите си по декоративен начин. Или изрежете ръбовете с назъбена фреза. Можете също така да направите каранджи с помощта на форма.
* Дръжте каранджите в хладилника за 30-40 минути.
* Загрейте достатъчно масло в кадаи. Каранджиите се пържат дълбоко, няколко наведнъж, до светлокафяво. Изцедете върху абсорбираща хартия. Сервирайте горещи или ги оставете да се охладят до стайна температура и съхранявайте в херметически затворен съд.

малко дърво във формата на чадър

БАНАНА ХАЛВА БУРФИ

Съставки
1 чаша - нарязани узрели банани Nendrabale
1 чаша - настърган хоя/мава
1 1/2 чаша - без захар
1 1/2 чаша - едро смлени кашу
Ghee - За смазване
1 1/4 чаша - мляко

Метод
* Намазнете плитка тава с права страна с малко топено масло. Загрейте незалепващ тиган, добавете банани и хоя/мава и гответе на умерен огън, като разбърквате на редовни интервали, за да предотвратите изгарянето на сместа.
* Гответе, докато топеното масло започне да изтича от сместа. Добавете прах от кашу и без захар и разбъркайте. Продължавайте да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа стане кафява.
* Добавете мляко и гответе, докато започне да напуска страните на тигана. Изсипете сместа в намазнена тава, изравнете повърхността и оставете настрана да се охлади.
* Нарежете на желаните форми и сервирайте.