Популярни Публикации
Готвенето на месо с бира може да ви предпази от рак
Предишни проучвания показват връзка между консумацията на месо на скара и високата честота на колоректален рак.
Бирата, когато се използва като марината, може да помогне за намаляване на образуването на потенциално вредни вещества, причиняващи рак, в месото на скара, установиха учени.
Предишни проучвания показват връзка между консумацията на месо на скара и високата честота на колоректален рак.
Полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) са вещества, които могат да се образуват, когато месото се готви при много високи температури, като на скара в задния двор.
черни буболечки с бели петна по растенията
Високите нива на PAH, които също се съдържат в цигарения дим и автомобилните изгорели газове, се свързват с ракови заболявания при лабораторни животни, въпреки че не е сигурно дали това е вярно за хората.
Маринатите за бира, вино или чай могат да намалят нивата на някои потенциални канцерогени в вареното месо, но досега малко се знае как различните маринати за бира влияят на нивата на PAH.
Изследователите от Университета на Виго в Испания и Университета на Порто в Португалия приготвят на скара проби от свинско, мариновано в продължение на четири часа в бира Pilsner, безалкохолна бира Pilsner или бира от черна бира, за да се приготви добре на скара с дървени въглища.
Черната бира имаше най-силен ефект, намалявайки нивата на осем основни PAH с повече от половината в сравнение с немаринованото свинско месо. По този начин приемът на мариновано в бира месо може да бъде подходяща стратегия за смекчаване, казват изследователите.
Проучването се появява в Journal of Agricultural and Food Chemistry на Американското химическо дружество.