Голямото разпространение

Ресторантът Kaka Kaki в Мумбай, фокусиран върху кухнята на Бохри, прави традиционната достъпна

Бохри Таал в Кака Каки (Експресна снимка от Амит Чакраварти)

Сгушен в незабележима лента в западния Сантакруз в Мумбай, е Кака Каки, уютен ресторант, който сервира деликатеси Бохри. Когато влезете в него, куп семейни снимки, украсяващи стените, поздравяват посетителя, напомняйки за деня, в който Хозеф и Дурайя Даруханавала завързаха възела в началото на 80 -те години, празнувайки раждането на дъщеря им Зейнаб и други семейни функции. Тези рамкирани изображения придават интимно настроение на ресторанта, което символизира любовта, която Хозеф и Дурайя споделят към традиционната кухня и готвенето на Бохри.

През август миналата година 63 -годишният Хозеф и 57 -годишната Дурайя отвориха ресторанта, който остава отворен от 16:00 до 22:30 часа, заедно със своя партньор и семеен приятел Сандип Пай, след като доставяха храна Бохри за около година. Започнахме Kaka Kaki с намерението да споделим традиционната си домашна храна с клиенти. Едва ли някой от базиран в Мумбай ресторант сервира автентична бохрийска храна. В общността ни наричат ​​кака и каки и 21-годишната ни дъщеря Зейнаб измисли това име за ресторанта, казва Хозеф. Кетърингът предлагаше най -вече обикновена муглайска храна като биряни и кебап. Менюто на ресторанта обаче включва елементи от бохри, като пилешки бял сос, крема тика (пилешко или овнешко), пиле на скара и парчета агнешко месо от Раан, мариновани в индийски билки в продължение на часове, преди да бъдат изпечени до съвършенство, намазани с устна -размазващ сос.

Откриването на Kaka Kaki е сбъдната мечта за Hozef и Duraiya - и двамата са страдали от паралитичен полиомиелит от детството. Те споделят страстта към храната, откакто се ожениха през 1984 г. Страдах от полиомиелит, когато бях само на една година и половина. Дурайя обаче беше по -малко засегнат от мен и ходи накуцвайки, казва Хозеф, който се нуждае от подкрепата на патериците, за да се движи.

убивайте буболечки в стайни растения

Това, разбира се, не му пречи да готви с часове или да контролира кухнята. Те дори управляват съответната си паралелна кариера заедно с управлението на ресторанта. По-рано Хозеф работеше в банки, Бомбайската търговска кооперация в продължение на 15 години, след това Самата Сахакари, а сега управлява финансова компания. Duraiya е художник и провежда уроци по акрилна живопис в студиото си Santacruz.
Kaka Kaki може да побере 10 клиенти наведнъж и също така предлага храна за вкъщи и услуги за доставка. Ако са поръчани предварително, те могат да сервират традиционния Bohri Thaal, сложно хранене от седем ястия, за голяма група (струва приблизително 4500 рупии за група от осем). Хозеф казва: „Това е отличителното преживяване на Бори, което предлагаме. Храненето като семейство е много важно в нашата общност.

Bohri Thaal в Kaka Kaki започва с Gol Paani, напитка от вода Jaggery и sabza (семена от босилек). Интересното след напитката е щипка сол. Следва: десерти - карамелен крем и дудхи ка халва (бутилка тиква). Сгушени в центъра на карамеления крем са кубчета прясно чику и личи. Това е рецепта, която Duraiya усъвършенства. След това предястия, като различни самоси (пълнежите варират от кайма, бобови растения до мава) и Tam-Tam Batata (картофи със сос от тамаринд) си проправят път към thaal. Пикантни и сладки ястия се сервират последователно, като са горещи, казва Хозеф. Едно от най-търсените ястия на таал е Dabba Gosht-традиционен бохри деликатес, обилно ястие от овнешко, домати, варени яйца в бял сос, завършено с яйце и чисто гхи.

Семейството на Хозеф е родом от Сурат и повечето от неговите рецепти са му предадени от баба му. Баба ми готвеше определени продукти като кебап и биряни само на дървени въглища. Тя би направила и любимия ми Kuddal Palida, който приличаше на пулао с ориз и даал, казва Хоцеф, който започва да експериментира с рецепти, когато порасне.

какви са малките бели летящи буболечки по моите растения