Жени бежанки от Иран, Афганистан, Сомалия готвят буря в столицата

В разширението Khirki в Южен Делхи има изскачаща кухня от жени бежанки от Ирак, Афганистан, Сомалия, където раздават кухни от съответните си страни.

Афганистански шир Берендж (L) и пилешко Nycha Kebab (R) сервираха в изскачащата кухня в разширението Khirki. (Източник: Снимки от Sreejata Roy)

Жените в изскачащата кухня говорят пушту, дари, сомали, френски, английски и счупен хинди. Дори и да нямат общ език, общият им език е храната и това е, което ги обедини, за да започнат изскачаща кухня.

Облечените с забрадки жени са част от Khirki Living Lab-A Living Heritage, рожба на Sreejata Roy и нейния съпруг, Mrityunjay. Проектът, който стартира преди по -малко от година, се фокусира върху изграждането на мрежа от социални взаимоотношения чрез ежедневния акт на готвене, споделяне на рецепти, документиране на тях и хранене заедно в тяхната жива лаборатория в разширението Khirki веднъж месечно.

Местността Южен Делхи е осеяна с бежанци и мигранти. Докато повечето от тях са създали свои собствени джобове в пъстрия квартал, опитът на Рой да ги събере чрез храната е интересен опит.

Всичко започва през 2008 г., казва Sreejata. Тогава, когато картографирах Хирки, влязох в контакт с бежанци и мигранти, както и с местни жители в района и осъзнах, че им липсва нишка, която да им помогне да се свържат. Така че след като получих средства от музея Киран Надар, започнах този проект.

земно дете ухапва

За изскачащия прозорец група от седем жени бежанци от Афганистан, Сомалия и Ирак се събраха след едномесечен кулинарен опит в кухнята, за да покажат своите готварски умения и да сервират някои интересни ястия.

Жените демонстрират храната си в изскачащата кухня. (Източник: Снимка от Sreejata Roy)

40 -годишната Мари, от Афганистан, доброволно ще ме разведе около масата. Това са моите приятели от Афганистан, казва тя, посочвайки две жени в ъгъла.

Двете жени Хур и Фарах от Кабул чинии с вегетариански афганистански ашак - тестени кнедли, пълни с домат, лук, лук, баклава - богат десерт, наслоен с фило тесто и подсигурен с мед или захарен сироп и гарниран с ядки, пилешки найча кебап - печен пиле в марината на кисело мляко и Shir Parenj-оризов пудинг, покрит със ситно нарязани ядки.

растения, които растат като лози

Пилешко Nycha Kabab на показ в афганистанската сергия. (Източник: Снимка от Sreejata Roy)

Никъде в Делхи не съм опитвал нищо подобно. Храната е проста, елегантна, автентична, коментира Анубхав Сапра, ръководител на Delhi Food Walks.

Докато опитвам Shir Parenj, който има доста вкус на phirni, само по -кремообразен, оплаква се Hur, Тук получаваме само ориз басмати. Не е добре. Мари и Фарах кимват одобрително.

Преминавайки към следващата маса, Мари ме запознава с Ая от Ирак. Не разбирам езика й, признава Мари. Дори тогава, когато Ая се бори с индийската валута с клиент, Мари хуква да й помогне, без да пести мисъл.

Ая яде иракска Кубба-ястие, направено от гъби и ориз, Фалафел-пържена баница, направена от нахут и ядки, иракски роти и раита. Фалафелът върви много добре с иракските роти, а Кубба е проста закуска, лесна за подправки, но богата на вкус.

е жълта гъсеница с черни отровни бодли

Преместваме се във Фариба от Афганистан, старши член на групата. Тя излага афганистанско овнешко кебап от нарги и красиви сладкиши с чай, гарнирани със сусам.

Afghani Shir Berenj - версия на афганистански оризов пудинг. (Източник: Снимка от Sreejata Roy)

Водейки ме до собствената си маса, Мари сервира афганистански Zaraksh Pulao - ориз, приготвен с остри плодове, и купа пилешка кофта, покрита с пържени картофи в чиния. Кремообразната и пикантна Kofta допълва острия и остър ягодоплоден пулао.

На сомалийския ъгъл Шукри и Лейла раздават сомалийски биряни, гарнирани с карамелизиран лук, корма с топене в устата и сомалийски понички.

Идвам в Khirki Extension от Wazirabad. Отне ми почти 500 рупии с такси, което е много пари. Но винаги, когато има изскачащ прозорец, идвам тук. Срещам толкова много прекрасни жени, а също така мога да вкуся от невероятна храна, казва Шукри.

Изскачането на храна се случва веднъж месечно. (Източник: Снимка от Sreejata Roy)

За повечето жени в кухнята изминаха малко повече от година, откакто напуснаха страната си и се опитаха да създадат дом в Индия. По пътя е имало препятствия, но засега жените са пренебрегнали притесненията си и са се събрали, за да възстановят живота си с помощта на храна.

малки черни буболечки по растенията

Проектът на Рой не е просто експериментална кухня. Това е общност, в която жените се събират и споделят своите притеснения, смях и храна, една семейна рецепта наведнъж.

Ако отидеш:

Свържете се - музей Kiran Nadar или посетете уебсайта им за подробности