Направете това класическо кокосово къри Palakkad Iyer това лято

Това традиционно ястие с боб и леща, богато на протеини, което има страхотен вкус с ориз и остър вкус отстрани.

Бобът mulagootal е леко къри, което обикновено се яде с по -осезаема туршия или подправка на прах, за да компенсира вкусовете му. (Снимка: Моята разнообразна кухня)

Мулагуталът е много типичен препарат на Палакад Айерс. Обикновено се прави от един вид зеленчук (традиционно листа от амарант, суров банан, ямс, тиква, пепел или змийска кратуна, въпреки че в днешно време се използват боб, зеле, моркови и т.н.; този списък със зеленчуци не е изчерпателен) и понякога комбинация от два зеленчука като суров банан и двор боб.

Прочетете още

• „0% вина, 10% щастие“: Bhumi Pednekar разкрива, че пътува, за да яде
• От ананас на пица до пуканки с кетчуп, ето какво чувства Карина Капур за тези комбинации от храни
• Уикенд Ядещ: Къде да ядете и пиете в Мумбай и Ню Делхи
• Нова вегетарианска дигитална готварска книга за здравословни рецепти в движение
• Готвенето лекува: Преодоляването на аутизма и други шансове в Арпан

Зеленчукът се готви с червена грамова леща (или понякога с разделена месеста леща) в кокосова сос, но не се използва лют червен пипер или пипер, което прави това доста меко, но много вкусно. Аз обаче обичам да добавям зелен чили (по -малко пикантния сорт), докато смилам кокосовата паста, тъй като това придава приятен вкус без хапка. Тъй като мулагуталът е мек, той винаги се сервира в комбинация с пикантен и остър препарат като пули пачади (приготвен с тамаринд) или таир пачади (направен с кисело мляко) или пуликятчал (много пикантен и остър чатни, приготвен от зелени люти чушки) , джинджифил и тамаринд). Ако човек се чувства мързелив и не готви да приготви второ ястие, тогава пикантната туршия или шушулката биха се справили също толкова добре.

Тук зеленчукът в моя мулагутал е боб, но можете да го направите с зеленчук по ваш избор, следвайки същата рецепта.

Фасул Molakootal

Съставки (сервира 4)
2 чаши-тънко нарязан зелен фасул
1 чаша- сварена и пасирана червена леща (tuar dal)
Sp чаена лъжичка- куркума на прах
Сол на вкус
1 стрък- листа къри

За кокосовата паста
¾ чаша- прясно настърган кокос
1 ½ чаена лъжичка- семена от кимион
1 чаена лъжичка- черна грам леща (urad dal)
1 зелено чили (по избор)

Мулагуталът се прави само с един зеленчук и туар дал. (Снимка: Моята разнообразна кухня)

За закаляването
1 ½ чаена лъжичка- кокосово масло (или слънчогледово масло)
1 чаена лъжичка- синапено семе
1 черен- черен грам дал (офис дал)

Метод
* В тиган сложете около ¼ чаена лъжичка олио и сложете 1 супена лъжица черен грам леща (за пастата). Задушете, докато започне да става златисто. Добавете семената от кимион и ги задушете, докато излъчат аромат. Не го кафяво. Смелете задушените семена от леща и кимион с кокосовото орехче и зеленото лют червен пипер, като добавите достатъчно вода, за да получите гладка паста. Дръжте настрана.

* В същия тиган (или друг) сложете зелен фасул, куркума на прах и сол заедно с 1 1/2 чаши вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато бобът е добре сварен

* Като алтернатива можете да сварите боба в микровълновата до готовност и след това да го поставите на котлона с куркума, сол и около 3/4 чаша вода и да заври. След това намалете котлона до среден.

* Това е което правя. Намирам го за по -бързо и също така ми харесва, че бобът запазва зеления си цвят.

каква лоза имам

* Сега добавете пасираната червена грамова леща и листата къри. Разбъркайте добре и оставете да къкри за около 5 минути. Добавете кокосовата паста, разбъркайте отново и оставете да заври. След около 2 или 3 минути изключете котлона и го прехвърлете в купа за сервиране.

* В малък тиган загрейте 1½ чаена лъжичка масло за закаляване. Поставете синапените семена и когато се разпръснат, добавете черния грам дал и разбъркайте, докато стане златист на цвят. Изсипете това в mulagootal и разбъркайте преди сервиране.

* Сервирайте с ориз.