Любовно писмо до кремообразна паста от карфиол

Има кремообразно богатство, но има и солена хрупкавост. Има дълбок пикантен вкус от леко карамелизиран шалот, но и лек бриз от лимонова кора и нарязан лук.

Австрия; КарфиолТази паста не прави компромис. Това е комфортна храна, но също така предимно зеленчуци. Сложно е, но бързо. Стилизиран от Кален Камински. (Източник: The New York Times)

Докато обмислям почти всяко ядене, което правя, за възможност за разработване на рецепти, понякога храната, която приготвям за себе си у дома, когато никой не гледа, не е много впечатляваща. Може да изглежда твърде просто, твърде бежово или твърде скучно, за да види светлината на деня. С любов наричам тези ястия като лични вечери.



Ястия като тази кремообразна паста от карфиол попадат в категорията за лична вечеря. Но след внимателно разглеждане установих, че е твърде прекрасно да не се публикува. Не е много за гледане-доста проста, със сигурност бежова, съвсем не скучна паста за тигани. И все пак вече не се чувствам неудобно да споделя. Кремообразна паста от карфиол, обичам те и не ме интересува кой го знае!



Тази паста не прави компромис. Това е комфортна храна, но също така предимно зеленчуци. Сложно е, но бързо. Разбира се, може да има цяла чаша тежка сметана - вярвам, че ако ще я направите, наистина трябва да я направите - но има и цяла глава карфиол. Има кремообразно богатство, но има и солена хрупкавост. Има дълбок пикантен вкус от леко карамелизиран шалот, но и лек бриз от лимонова кора и нарязан лук.



Ако вече не беше очевидно, сега ще изчистя и ще ви кажа, че да, това е по същество по -развита версия на макарони и сирене. Въпреки това, съдържанието на карфиол е толкова високо, че смятах, че рецептата заслужава различно заглавие, така че ето ни.

какви са малките бели буболечки

Техниката също е малко по -малко страшна, тъй като наистина няма техника. Без изграждане на отделен сос, без удебеляване на рукс. Просто нарязан или нарязан карфиол се задушава до леко златисто и се задушава с малко сметана и настъргано сирене. Използва се за покриване на големи тръби от тестени изделия ал денте и е гарниран с онези хрупкави златистокафяви галета.



Тази паста се яде най -добре направо от тигана с една вилица, но тази директива подлежи на договаряне. В крайна сметка това е вашата лична вечеря.



Ето рецептата за кремообразна паста от карфиол.

Кремообразна паста от карфиол с галета от пекорино



Австрия; КарфиолКремообразна паста от карфиол с трохи от хляб пекорино се приготвя в Ню Йорк. Тази паста не прави компромис. Това е комфортна храна, но също така предимно зеленчуци. Сложно е, но бързо. Стилизиран от Кален Камински. (Източник: The New York Times)

Съставки



Кошерна сол и черен пипер
6 супени лъжици - зехтин
3/4 чаша - Пресни груби или панко галета
1/2 чаша - Ситно настъргано сирене пекорино, плюс още за сервиране
1 голям - шалот, ситно нарязан
1 среден-Външните листа и стъблото на карфиола са отстранени, нарязани на дебелина около 1/2 инча
1 чаша - тежка сметана
1 супена лъжица - ситно настъргана лимонова кора, плюс още за сервиране
1/2 чаша - ситно нарязан лук
Люспи от червен пипер (по избор)

Метод



голяма черна буболечка с клещи

* Доведете голяма тенджера с тестени изделия, пълна с подсолена вода, до кипене. Сварете пастата до ал денте; източете и запазете около 1 чаша вода за готвене.



* Междувременно загрейте 3 супени лъжици зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете галета и подправете със сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате от време на време, докато се запекат равномерно и златисто кафяво, 4 до 6 минути.

* Добавете 1/4 чаша пекорино и хвърлете върху покритието, оставяйки сиренето да се разтопи и да се слепне сред галета (помислете за гроздови гроздове). Свалете от котлона и прехвърлете в малка купа или чиния; заделени.



* Избършете тигана и загрейте останалите 3 супени лъжици масло на среден огън. Добавете шалот и карфиол и подправете със сол и много черен пипер.



* Гответе, като разбърквате от време на време, докато карфиолът напълно омекне и карфиолът и шалотът започнат да се карамелизират и покафеняват, от 12 до 15 минути.

* Добавете тежка сметана и 1 супена лъжица лимонова кора и оставете да къкри, след което оставете крема да намалее и да се сгъсти, 2 до 4 минути.

* Подправете със сол и много черен пипер; ако пастата все още се готви, свалете от котлона и оставете настрана, докато пастата е готова.

* Върнете тигана на среден огън и добавете пастата към карфиола, заедно с останалата 1/4 чаша пекорино и 3/4 чаша вода за паста.

вечнозелени растения за предната част на къщата

* Гответе, хвърляйки, за да покриете макароните и да сгъстите соса, докато стане гъст и лъскав, и почти прилича на макарони и сирене, като добавите още паста за супена лъжица, ако е необходимо, 4 до 6 минути.

* Свалете от котлона. Разделете пастата в купички и отгоре с пекорино галета, лук, повече лимонова кора, люспи червен пипер (ако използвате) и повече сирене, ако желаете.