От Big Mac до McAloo Tikki: Как McDonald's промени културата на хранене в Индия

Тъй като 43 от 55-те магазина на McDonald's бяха затворени в столицата, погледнете как най-големият ресторант за бързо обслужване в света промени културата на хранене в Индия и се адаптира към индийското небце

МакдоналдЗатворен магазин на McDonald's в Connaught Place Tashi Tobgyal в Делхи

Годината беше 1996. На 13 октомври нова либерализирана Индия разстила червения килим за сияещ, жълтокос мъж - Роналд Макдоналд. Той влезе в живота ни, за да промени самото определение за излет. Годините на израстване на повечето хилядолетия са белязани от спомени за посещение на заведението за бързо хранене и събиране на миниатюрни герои на Дисни, които ще излязат от Happy Meals, докато малко по-възрастните си спомнят, че това е ресторант, към който поколението на Арчи се обърна след колеж или работа. да излизаш. Млади и стари се роят навсякъде, където поникне нов Макдоналдс, казва колумнистът и консултант по храни Калян Кармакар.



Повечето от ресторантите на тежката категория на храните в Индия са франчайзи, притежавани и управлявани от граждани на регионите, в които има присъствие. Сега зъбно колело в гигантското колело временно спря операциите. Лицензополучателят на McDonald's в Северна и Източна Индия, Connaught Plaza Restaurant (CRPL), реши да затвори 43 от 55 McDonald's в Делхи поради пропуск в подновяването на регулаторните здравни лицензи.



Хранителната верига е родена през 1955 г. в Илинойс, САЩ, и изгради репутация за себе си с храна, която е изкусно приготвена, забележително достъпна и напълно еднообразна, което я прави най-големият ресторант за бързо обслужване (QSR) в света. С бурната експанзия тя се превърна и в икона на глобализацията. Противниците в други части на света - Франция, Русия, Латинска Америка - протестираха срещу американизацията, паритета на заплащането и липсата на отчетност, с които веригата за бързо хранене започна да се свързва. През 2004 г. независимият режисьор Морган Спърлок пусна Super Size Me, документален филм, който регистрира тежките ефекти върху физическото и психологическото благополучие на Спърлок, след като яде храната от Макдоналдс в продължение на 30 дни. Той също така изследва корпоративното влияние на индустрията за бързо хранене и как това е причината за тежкото затлъстяване в САЩ.



В Индия също се сблъска с обратна реакция. Докато някои оспорваха злоупотребите на мултинационални компании, десни екипи на няколко пъти опустошаваха собствеността на веригата за бързо хранене, понякога за откриване на магазин в религиозните центрове на Индия, друг път за предполагаемо използване на говеждо месо във френския пържени картофи.

Въпреки това, McDonald's намери място за себе си дори сред най-непоклонните си хейтъри. Диетоложката Иши Хосла признава, че яде странен бургер тук и там въпреки резервациите си за бързо хранене. Когато дойдоха в Индия, те отразиха майсторство в контрола на качеството и ефективността, което го направи много привлекателна опция, казва Хосла. Докато Нирулас носеше бургери и пици на масите, Макдоналдс успя да издигне любовта на обикновените хора към бързото хранене на друго ниво, защото имаха повече мускулна сила, добавя тя.



Докато Биг Макът на хранителния гигант беше негово фирмено ястие в цял свят, навлизането му на индийския пазар изискваше да се състави меню, като се има предвид свикналото индийско небце. Докато златните хрупкави пържени картофи и ягодовия шейк бяха добре дошли, телешките банички трябваше да бъдат заменени с пилешки, което доведе до раждането на още един нокаут от неговите кухни - Maharaja Mac. Бизнесът трябва да се адаптира към земята, в която се намира. Макдоналдс също. Сервирането на бургери от говеждо и свинско месо в страната, което също през 90-те години би имало само отчуждени клиенти, повечето от които излизали от къщата само веднъж седмично, за да хапнат, обяснява Кармакар.



Бавно, но стабилно, те ухажваха по-голяма клиентска база с въвеждането на иновации в местното меню като бургера McAloo Tikki, McVeggie и Pizza McPuff през 2004 г. Не ям месо във вторник и това е добър ден за ровене в McVeggie , казва Зоравар Калра, основател и управляващ директор на Massive Restaurants. Това е и времето, когато McDonald's свали цените си и се насочи към семейства с рекламата си. Те свършиха добра работа, за да се адаптират към индийския вкус, но не успяха да се преоткрият. Но тяхната история е страхотен успех. Чел съм Макдоналдс: Зад арките няколко пъти. Въпреки че продават своите бургери за Rs. 20, те останаха печеливша компания, добавя Калра.

Има много какво да се научи от компанията за хранителни услуги, включително как да изберем правилните партньори, казва телевизионният водещ Маюр Шарма, който твърди, че не яде в ресторанта. За какво да отида там? Безвкусният бургер McAloo Tikki? той казва. Има толкова много храна, която чака да бъде изследвана в тази страна. Защо трябва да се обърна към Макдоналдс? той пита. Но той казва, че това, което са направили, е да променят ресторантската сцена с акцента си върху стандартизацията и хигиената. Всички тези момчета, които смятаме за големите звезди на индустрията днес, са подражали на компанията по някакъв начин. Други играчи също са влезли в сегмента, но никой не е успял да се конкурира с тях, казва Шарма.