Диетичен дневник: Защо баба винаги е измивала този боб

Лектините са вид протеини, които избират и се свързват с въглехидратите на клетъчните мембрани и образуват комплекси.

Има причина баба никога да не е сваряла боба си, без да го измие и накисне

Има причина баба никога да не е сваряла боба си, без да го измие и накисне. Накисването на боба и дори ядките и семената преди консумация намалява съдържанието на лектин, вид протеин, и улеснява храносмилането. Всъщност суровият или покълнал боб никога не трябва да се консумира, тъй като съдържа опасен лектин (фитохемаглутинин), който се разгражда при готвене.

Лектините са вид протеини, които избират и се свързват с въглехидратите на клетъчните мембрани и образуват комплекси (гликолови конюгати) върху мембраните. С други думи, диетичните лектини са метаболитни сигнали за червата и са способни да модулират имунните и хормоналните функции.

Лектините играят роля не само в имунната функция, но също така влияят върху храносмилането и регулират телесното тегло. Честите храносмилателни проблеми като подуване на корема, метеоризъм, повишена киселинност, IBS, рефлукс, диария и запек могат да бъдат свързани с лектини в храната. Други състояния, които могат да бъдат свързани с лектин, включват артрит, умора, хронични алергии, екзема, псориазис, автоимунно заболяване, диабет, сърдечни заболявания, мигрена, депресия и аутизъм.

Те присъстват в повечето растения, особено в семена, ядки, зърнени храни, бобови растения, боб, картофи, грудки и млечни продукти. Те също присъстват в малки количества в някои плодове, зеленчуци, морски дарове и до известна степен в човешкото тяло.

Някои диетични лектини могат да бъдат животозастрашаващи. Например Рицин, лектин от рицина, дори в малки количества може да причини съсирване на червените кръвни клетки и смърт.

най-красивите растения в света

Накисването, ферментирането, покълването и готвенето помага за намаляване на лектините и увеличаване на хранителните вещества. Покълването на семена, зърна или боб намалява съдържанието на лектин. Колкото по -голяма е продължителността на поникването, толкова по -ниско е съдържанието на лектин.

Ферментацията също така позволява на полезните бактерии да усвояват и разграждат някои лектини. Нищо чудно, че традиционните храни като idli, dosa, dhokla и кисело мляко са лесно смилаеми за повечето хора.

Почти всеки има антитела към някои диетични лектини. Диетата и генетичното наследство определят как и до каква степен лектините могат да ни повлияят. Това означава, че диетата изпраща правилните сигнали чрез правилната храна, за да лекува клетките. Ролята на лектините в здравето и връзката им с дегенеративните заболявания обаче все още е нововъзникваща наука и се нуждае от повече научни изследвания.

Иши хосла е бивш старши диетолог в „Ескорт“. Тя ръководи Центъра за диетично консултиране и също така управлява магазин за здравословни храни. Тя чувства, че за пълно благополучие човек трябва да интегрира физическо, психическо и духовно здраве. Според нея: Да бъдеш здрав трябва да бъде крайната цел за всички.

части от вечнозелено дърво

Горната статия е само за информационни цели и не е предназначена да замести професионалните медицински съвети. Винаги търсете ръководството на Вашия лекар или друг квалифициран медицински специалист за всякакви въпроси, които може да имате относно вашето здраве или медицинско състояние.