Голямо хранене в Малък Сайгон

Виетнамската готвачка Хана Хо в новия си ресторант в Ню Делхи.

Хана Хо; деликатес от кухнята

Мечтайте големи, но започнете с малки, казват те. Изглежда, че Хана Хо е взела присърце тази максима, когато отвори Little Saigon, виетнамска закусвалня, на пазара Hauz Khas в Делхи. Малки и весели като нейния ресторант, 35-годишната суетня около Little Saigon, за да помага на гостите с техните поръчки и да препоръчва ястия, докато чичо й помага в кухнята. Това е изцяло семейна работа.

Така всъщност започна кариерата на Хо. Веднага след гимназията тя и сестра й започнаха да помагат на майка си в нейния ресторант в Хо Ши Мин (бивш Сайгон), където са родени и израснали. Хо се учи с майка си в продължение на шест години, преди да се отправи към хотела в града Marriott, след като семейният й ресторант затвори магазина. Тя е работила там две години и половина, преди да се премести в Intercontinental. Междувременно съдбата се намеси. През 2008 г. Marriott в Мумбай провежда виетнамски фестивал на храната и аз бях изпратен да помогна за изготвянето му. Отговорът беше толкова прекрасен, че знаех, че трябва да се върна, казва тя.

Тя получи възможност, когато дворецът Тадж в Делхи откри Blue Ginger през 2010 г. и Хо беше един от двамата виетнамски готвачи, разположени там. Две години по -късно нейният сънародник напусна и Хо беше единственият готвач в кухнята до затварянето му. Докато тя имаше множество оферти, Хо реши да се справи сама. Десет години бяха повече от достатъчни в петзвезден хотел и исках да се занимавам със себе си. Бях решена да го направя в Делхи, защото макар да има толкова много различни кухни тук, виетнамската храна няма представителство, казва тя. Малкият Сайгон започна работа в края на август. Три месеца по -късно тя се превърна в красива топка.

Докато Little Saigon доставя в квартала си, Хо не е особено въодушевен от идеята. Виетнамската храна е предназначена да се яде гореща и прясна от кухнята. Ако направите доставка и след това се забиете в конфитюр, храната ще загуби много от качеството си, казва тя. Нашата храна е толкова здравословна и лека; използваме само пресни съставки без прекалено много масло или много подправки. Има много пара и кипене, така че да не се чувствате тежки след хранене, добавя тя.

Кухнята включва оризова юфка, листа оризова хартия и виетнамско кафе, всички от които Хо има свой приятел, който получава директно от Виетнам при месечните си пътувания между Делхи и Хо Ши Мин. Всички останали нейни съставки се набавят местно, от INA, разбира се. Това, че е била в Делхи през последните шест години, гарантира, че нейната верига на доставки е налице, с едно малко изключение - говеждото с говеждо месо, което е основен елемент във виетнамската храна. Когато правителството забрани говеждо месо миналата година, това беше проблем, защото не мога да използвам буф вместо говеждо месо. Можете да използвате буф като заместител в индийските и други силно подправени кухни, защото ароматът на месото се прикрива, но тъй като не използваме толкова много съставки, не можем да използваме буф, тъй като целият вкус на ястието се променя, казва Хо , признавайки, че се е опитала да оправи чиниите, но без резултат.

До следващата година Хо се надява да отвори втория си ресторант в града, за който лети с брат си в страната. Планът е да има по един виетнамски готвач във всяка кухня, защото както казва Хо, имате нужда от виетнамски, за да готвите виетнамска храна.