Обратната горелка: Направете тази лесна, вкусна мигновена рава дхокла

Рецепта за тази лесна, вкусна закуска плюс как да се направи разликата между хаман и дхокла

Рава дхокла е много по-малко отнемаща време за приготвяне от обикновената докла, която изисква ориз и дал да се накисват, смилат и ферментират. (Снимки: Pooja Pillai; проектиран от Gargi Singh)

Писах за моите мъки с рава (суджи или грис) като съставка, когато споделих моята рецепта от лук рава доса преди няколко месеца. Това е съставка, която продължавам да използвам по различни начини, най -вече с умерен успех. Едно ястие, което се оказа много добре, беше мигновената рава дхокла. От началото до края, приготвянето му отне 45 минути, така че не е съвсем бързо, но определено включва много по -малко подготовка от обикновената докла, която изисква оризът и далът да бъдат напоени, смлени и ферментирали.

Преди да продължим, бих искал да изясня известно объркване относно терминологията. В повечето части на страната дхоклата и хаманът се използват взаимозаменяемо за означаване на една и съща жълта, гъбеста храна. Но това са две различни неща.

Хаман : Винаги се прави с накиснат грам, смлян на паста или с грамово брашно (бесан). Той е много мек и ефирен, благодарение на използването на плодова сол или сода за хляб. Хаманът, който се предлага в магазините и ресторантите, е особено мек и е известен като найлонов хаман. Обикновено е малко сладко.

Докла : Винаги се прави с накиснат чана дал и ориз, който след това се смила на паста и ферментира. Добре приготвените докли също са меки, но не толкова, колкото хаман, и те също не се издигат толкова високо. Има и бяла докла, която се прави с urad dal, вместо chana dal. Докласите почти винаги са остри.

В тази мигновена рецепта за рава дхокла, разбира се, тангът не идва от ферментацията. Вместо това използвах лимонена киселина. За да втаса, използвах плодова сол.

Тестото Rava dhokla не е ферментирало, така че за да втаса, може да се използва или плодова сол, или сода за хляб. (Снимки: Pooja Pillai)

Съставки:

Рава (суджи) - 1 чаша
Вода - 1 и ½ чаша
Зелени люти чушки-1-2
Джинджифил - парче 1 инч
Лимонена киселина на прах - ½ чаена лъжичка
Плодова сол (без аромат) - 1 ч.л
Масло, за смазване
Сол на вкус

За закаляване:

Всяко неутрално масло - 1 супена лъжица
Синапено семе - 1 ч.ч
Семена от кимион - 1 ч.л
Листа къри - 1 стрък
Сушени червени люти чушки-2-3
Асафетида - ½ чаена лъжичка

Метод:

* Смелете зелените люти чушки и джинджифила на паста в хаванче и пестик. Можете също така да ги настържете или накълцате на ситно.

* Добавете джинджифилово зелената чили паста към равата, заедно с лимонена киселина на прах, сол и вода. Тестото трябва да е с дебелина приблизително колкото тестото на idli. Ако е необходимо, можете да добавите още вода, но го направете постепенно, за да сте сигурни, че няма да разхлабите тестото твърде много.

* Оставете тестото да почине 20 минути.

течен азотен тор за трева

* Намажете съда за пара, който възнамерявате да използвате, и настройте парахода с вода. Трябва да ги поддържате готови, защото следващата стъпка изисква да сте много бързи.

* След 20 минути тестото трябва да е готово. Добавете плодовата сол, разбъркайте бързо тестото, за да го включите напълно (но не разбърквайте прекалено много) и веднага изсипете в намазнената чиния за пара, и го разпределете равномерно.

* Гответе на пара за 20 минути. Започнете с висок пламък и когато чуете водата да бълбука вътре, намалете пламъка до ниско.

* За да проверите дали дхоклата е направена, поставете клечка за зъби. Ако излезе чист, значи е готов.

Рава дхокла, поднесена със сладко -кисел лютеник от кориандър и пържени зелени люти чушки. (Снимки: Pooja Pillai)

* След като дхоклата се охлади, демонтирайте я и я нарежете на квадратчета или диаманти.

* Темперирайте със синапено семе, кимион, къри листа, сушени червени люти чушки и асафетида.

* Сервирайте както е или с чатни по избор. Мнозина обичат да ядат доклас с кетчуп и няколко (смели) души го поливат със сурово фъстъчено масло.

Бележки:

Ако не искате да използвате лимонена киселина, можете да използвате 1 супена лъжица сок от лайм, за да придадете на доклата привкус. Можете също да използвате кисела извара; в този случай можете да използвате 1 чаша вода и ½ чаша извара.

Плодовата сол може да бъде заменена със сода за хляб.

[The Back Burner е седмичен блог, в който ще се говори за всичко (с рецепти, разбира се)]