Задната горелка: Домашно приготвените молагаподи са по -лесни, отколкото си мислите

Известен също като барут, molagapodi е най -популярният от богатата традиция на южна Индия в праховете за чатни.

Някои хора биха могли да се насладят на подиума сух, но винаги е най -добре, когато се смесва с масло (или топено масло), защото това помага да се отключат всички вкусове. (Снимка: Pooja Pillai)

Повечето хора, които не са от Южна Индия, за първи път се сблъскват с традицията на региона чатни прахове - или поди - чрез molagapodi. Популярен съпровод на доси, идли и уттапами, известен е също като барут, препратка към експлозивната топлина, която трябва да бъде опакована в чаена лъжичка от тази поди, въпреки че повечето поди в търговската мрежа и тези, сервирани в ресторантите, са далеч по-меки от това, което бихте намерили в средния южноиндийски дом.

Всъщност отдавна подозирам, че популярността на барут или молагаподи извън Южна Индия няма много общо с изблиците на вкусове, които сервира. След като се нахрани идли и podi като закуска през деня на училището, докато не напусна дома си за колеж, стандартите ми за molagapodi са много високи и малко поди, които съм имал в ресторанти или съм купувал от магазини, са преминали. Те обикновено са с прекалено мека и почти прашна текстура: сухи, нямат вкус на нищо и когато се смесят с топено масло, както обикновено се случва в ресторантите, всичко, което можете да опитате, е топеното масло. По мое мнение, непреодолимият вкус на топеното масло прави молагаподи толкова популярен извън региона на произход, въпреки че съм сигурен, че неговата необичайна, но приятна текстура също помага.

Не че това има за цел да изплаши всеки да се опита да направи молагаподи у дома, защото изобщо не е трудно да се получи правилната основна рецепта. Всичко, което трябва да направите, е сухо печено urad dal и chana dal (някои домакинства добавят moong dal или toor dal също) със сухи червени люти чушки, малко сусам и асафетида и след това всичко се смила на прах.

различни видове малки палми

Molagapodi с масала paniyarams намазани. (Снимка: Pooja Pillai)

След като усвоите основните шушулки, е сравнително лесно да добавите аромати по ваш избор, за да вземете вкуса нагоре: листа къри, изсушен кокос, фъстъци, ленено семе, чесън, черен пипер (всички сушени печени), в зависимост от вкусове, които искате. Някои домакинства също добавят малко джаги, докато майка ми добавя ориз (добавя насипно състояние и поддържа праха по -сух за по -дълго).

Ето основната рецепта за молагаподи, както я прави майка ми

Съставки:

1 чаша - Чана дал
1 чаша - офис дал
1 чаша - Toor dal (по избор)
1 чаша - Ориз (по избор)
3 супени лъжици - бял сусам (можете да използвате черен сусам, ако не се притеснявате за цвета на подиума си)
7-8-Сушени червени люти чушки (можете да увеличите или намалите количеството в зависимост от вашата толерантност и вида лют червен пипер, който използвате)
1 чаена лъжичка - Асафетида
Сол на вкус

Метод

*В тиган изсушете цялата леща и ориза (ако се използва) заедно с червените люти чушки на слаб огън. Внимавайте да не изгорите съдържанието на тигана, като непрекъснато разбърквате.

джуджета за предния двор

*Когато лещата и оризът започнат да придобиват този красив руменен цвят, бързо добавете асафетида и изключете пламъка. Asafoetida ще се готви в остатъчната топлина, освобождавайки характерния си остър аромат.

*Изпразнете съдържанието в чиния и го оставете да се охлади. В същия тиган, сега изсушете сусамовото семе, докато започне да изскача.

След като ядох idli и podi като закуска през учебния ден, докато не напусна дома си за колеж, стандартите ми за molagapodi са много високи и малко поди, които съм имал в ресторанти или съм купил от магазини, са преминали (Снимка: Pooja Pillai)

*След като всички съставки се охладят до стайна температура, добавете солта и ги смелете на прах.

*Ако искате наистина фин прах, смилайте сусамовите семена отделно, на 2-3 импулса, защото ако се смилат твърде дълго, те започват да отделят маслото си.

Сервирайте, смесено с мазнини по избор, с idlis, dosas или uthappams.

Допълнителни бележки:

Каквото и да решите да добавите - чесън, къри листа, ленено семе, фъстъци , изсушен кокос, черен пипер - не забравяйте да го изпечете на сухо преди смилане. Внимавайте обаче с фъстъци, ленено семе, кокос и други мазни съставки, защото ако се смилат твърде дълго, те също ще отделят масло.

снимки на стайни кактуси

Някои хора биха могли да се насладят на подиума сух, но винаги е най -добре, когато се смесва с масло (или топено масло), защото това помага да се отключат всички вкусове. Докато топеното масло изглежда е най -популярният избор, препоръчвам сусамово или кокосово масло, за да оцените истински молагаподи.

[The Back Burner е двуседмичен блог, в който ще се говори за всичко (с рецепти, разбира се)]