5 шокиращи неща, които не знаете за хляба

CSE тества 38 марки хляб и хлебни изделия и установи, че съдържат вредни химикали. Имаме експерти, които да ви кажат какъв хляб трябва да ядете.

доклад за рака на хляба, доклад за хляб, доклад за хляб за хляб, канцерогени, калиев бромат, калиев йодат, факти за хляба, факти за хлябаТърговският хляб е пълен с коктейл от химикали, така че бъдете внимателни, когато избирате своя хляб. (Източник: Thinkstock Images)

Вашият ежедневен хляб не е най -здравословното нещо на масата, казва а проучване проведено от Центъра за наука и околна среда (CSE) в Делхи. Нарязан хляб от всякакъв вид, включително кафяв и многозърнест, произведен от големи марки като Britannia, pavs, кифлички, бургери, използвани от търговските обекти, и пица хляб от известни марки, съдържащи високи нива на калиев бромат и йодат. И двете се използват за третиране на брашно при приготвяне на хляб.



През 1992 г. JECFA (Съвместният експертен комитет на СЗО/ФАО по хранителните добавки) заяви, че използването на калиев бромат като средство за обработка на брашно не е подходящо. Консултантът по хранене и автор на готварска книга Падма Виджай, спечелила наградата Gourmand International Cookbook Award в категория Диета и хранене през 2011 г., има решение: Забрана за калиев бромат и използване на химикали като окислители. Първата стъпка в това вече е направена, като Индийският орган за безопасност на храните и стандартите за храните заяви, че е решил да премахне калиевия бромат от списъка с разрешени добавки, докато разглежда доказателства срещу калиев йодат, преди да ограничи употребата му.



Прочетете още

  • Направете халим, класически деликатес от Рамазан
  • Индийците обичат месо от всякакъв вид: Това казва проучване на RGI
  • Започнете седмицата си с тази вкусна рецепта за млечен шейк от манго
  • Сидхарт Малхотра за халата на Делхи, здравословна вегетарианска храна, гулаб джамун и туршия: Интервюто за ХРАНИ
  • Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Как да оцелеем при семейни посещения в мол в Нойда

В древността хлебопроизводителите не са използвали окислители. Калиевият бромат е забранен в Китай и няколко европейски страни, добавя тя. Изненадващо, само САЩ са патентовали използването на калиев бромат за приготвяне на хляб. Хлябът, изпечен при много високи температури, превръща калиев бромат в бромид. „Калиев бромид“ не е канцерогенен, но нямаме средства да посочим при какви температури се пече хлябът и колко „калиев бромат“ се добавя и т.н., така че е най -добре или да намерите органичен заместител, или да не използвате изобщо окислител, казва Виджай.



Майкъл Полан, американски автор и водещ на готварското предаване Cooked, документален сериал от четири части за храната в Netflix вярва, че хлябът с квас, направен с квасна мая, е единственият вид хляб, който си струва да се яде. Хранителната етика на Полан намира резонанс в любовта на занаятчийския хляб Суджит Сумитран към хлябовете с квас. Казва Sumitran, Това е вид хляб, който се пече преди хиляди години и след като започнете да ядете квас, не искате да докосвате печените с търговска мая мая - той няма текстура, няма вкус и няма хранителни вещества.

И ако смятате, че използването на окислители е единственото нещо, което не е наред с търговския хляб, трябва да знаете, че той се влошава. Ето още пет не толкова забавни факта, които трябва да знаете.



Удобство в храненето: Търговската мая ускорява производството на хляб, казва Sumitran. Така че хляб, който трябва да изпече 5-6 часа, се прави за около час. Когато влезе в нашата система, тялото ни очевидно се нуждае от време, за да разгради това. И така, непоносимостта към глутен и целиакия са резултат от това, че човек дава приоритет на удобството пред храненето и всичко останало.



Двудневното правило: Главният готвач Пол Кини предлага основен, вековен тест за хляб. Ако го оставите за два дни и върху него няма гъбички, очевидно има предозиране на консерванти. Пресният хляб ще се съхранява само най -много два дни, казва Кини, който е кулинарен директор в Craft Deli.Bistro.Bar във Phoenix Kurla Marketcity, който предлага гама от занаятчийски хляб.

Избелвайте това! Много хлябове също съдържат избелващи агенти, казва Sumitran, които също са канцерогенни. В Гоа за щастие получаваме неизбелено брашно, но голяма част от майката, която виждате по рафтовете, има добавки като избелващи агенти, добавя той.



Тестът за смачкване: Когато притиснете парче хляб докрай отгоре надолу, то трябва да излезе отново във форма.



Смъртоносен коктейл: Търговският хляб е пълен с коктейл от химикали, според занаятчията. Има всякакви неща като стабилизатори за хляб, подобрители. Това е почти като пиле от бройлери срещу пилешко месо на свободно отглеждане и знаете, че не може да бъде добре за вас, казва Сумитран.