Осем здравословни, питателни, сезонни индийски улични храни, за които сте слепи

От чат качалу до шиханджи, нашите улици, за щастие, все още представят тези сезонни улични храни. Просто трябва да погледнете малко по -трудно, за да ги намерите.

Почти през седмица срещам статии, които разказват как готвачите в Индия използват местни съставки и как ги превръщат в звезди в менютата си. Чувал съм за червен ориз, сладоледи, вдъхновени от nankhatai, и rajgira, които се сервират в луксозни ресторанти. И докато подобни случаи са обнадеждаващи, всичко, което е необходимо, е да се разходите из квартала си, за да разберете, че трябва да се направи много повече. Вземете сезонната храна, която се появява по нашите улици всяка година. Докато всички сме запознати с варени фъстъци, нахут, царевица на скара на кочан (по време на мусоните) и краставици, има още много неща, които чакат да бъдат признати - и да ни се насладят. Въпреки объркващия набор от пържени закуски и множеството заведения за хранене, които продават предимно нездравословна храна, нашите улици за щастие все още представят продавачи, които продават сезонна улична храна, истинската щедрост на природата. Неща, които трябва да се ядат през определен сезон. Те може да не са толкова лесно достъпни в наши дни, но положийте малко усилия и ще ги откриете. Природата е в изобилие и повечето от тази продукция все още е подценена.



изображения на листа от кленово дърво
Кълнове chaat wala в ежедневните му обиколки. (Снимка: Sangeeta Khanna)Кълнове chaat wala в ежедневните му обиколки. (Снимка: Sangeeta Khanna)

Водни кестени/сингада: Водните кестени са богати на манган, калий и, разбира се, нишесте. Хокерите, продаващи хрупкава варена сингхада, някога са били често срещана гледка в близост до автобусни и жп гари през лятото. Въпреки че може да не са толкова много, колкото преди, все пак можете да ги намерите, ако ги потърсите, особено около старите градски пазари. Сервира се обикновен или просто със сол.



Шакарканди ки чаат: Тези печени на огън сладки картофи се сервират в купа с листа (dona) и се поръсват с характерния chaat masala и прясно изцеден сок от лайм. Това е отличен пример за това как контрастните аромати могат да направят магия.



Чат за кълнове / цитат за накиснато време: Съставките в тази закуска зависят от сезоните и географското местоположение. Често срещате връзки от някои местни съставки от мястото, което посещавате, но бъдете сигурни, че те правят само една фундаментално добра концепция още по -добра.

Киселите плодове и плодове са богати на антиоксиданти (L), има стотици версии на bhel в цялата страна. (Снимка: Express FoodIE)Киселите плодове и плодове са богати на антиоксиданти (L), има стотици версии на bhel в цялата страна. (Снимка: Express FoodIE)

Качалу чаат: Тази закуска пахади обикновено се прави от варени грудки колоказия. Но можем да намерим вариации, направени с картофи или други грудки почти в цялата страна. Алу гутка от планините или Алу Тук от равнините е добър пример.



снимки на вътрешни палми

Прочетете още

Jhal mudi/Bhel/Churmur/Chevda/Chanajor garam: Тези закуски са национални фаворити и има милиони версии в зависимост от това в коя част на страната се продават. Но тази зима, опитайте се да хванете Хърда. Hurda е нежен зелен jowar и се среща в Гуджарат (където се нарича ponk) и Махаращра.



Угасители на жаждата: Sattu ka sharbat, Aam Panna, Jaljeera, Bel ka Sharbat - количките, продаващи тези напитки, бяха често срещана гледка, преди тетрапаковите сокове да поемат. Най -хубавото при тях, освен вкуса, беше, че бяха направени от истински съставки. За щастие, подобни на Kokum Sharbat, Shikhanji (варовик) все още се предлагат на определени места в нашите градове и са направени с минерална вода. Те очевидно не съдържат царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и синтетични аромати.

A lassi wala (L), Shakarkandi (огнено печени сладки картофи) се сервира в купа с листа, наречена dona.A lassi wala (L), Shakarkandi (огнено печени сладки картофи) се сервира в купа с листа, наречена dona.

Палмира издънки: Най -интересната улична храна, която съм виждал в южните щати, са издънките на палмира. Когато го опитах за първи път, не се впечатли. Но тези вековни улични храни са оцелели по няколко поколения по някаква причина и открих, че вкусът расте върху вас. Палмовите плодове (ледени ябълки), от друга страна, са по -достъпни и никога не пропускам шанса да ги имам.



Плодове и плодове: Wild Ber, Kamrakh (звездни плодове), Tamarind, Jamun, Phalsa, Mulberry и всякакви кисели плодове и плодове се отправят магически към училища и колежи, където децата обичат да ги купуват с джобните си пари. Интересното е, че всички тези плодове и плодове са с високо съдържание на антиоксиданти и помагат за подобряване на имунната система.



синьо цвете с бял център