Спрете да избягвате гъбите! Гъбите на скара са по -здравословни и богати на хранителни вещества

Гъбите в микровълнова фурна са богати на диетични фибри, витамини и минерали, а също така се състоят от потенциална лечебна стойност.

Гъбите в микровълнова печка имат висок антиоксидантен капацитет. (Източник: Нита Мехта)

Обичате гъби? Варенето или пърженето може да разруши хранителния му профил, докато микровълновата печка или скара ги спомага за запазването на антиоксидантния му капацитет и други здравословни свойства, казват изследователите.

Гъбите са богати на диетични фибри, витамини (В1, В2, В12, С, D и Е) и минерали като цинк или селен, с ниско съдържание на калории и мазнини, както и важен източник на бетаглюкани - биологично активни съединения с потенциална лечебна стойност .

Резултатите, публикувани в International Journal of Food Sciences and Nutrition, разкриха, че пърженето предизвиква по -сериозни загуби в съдържанието на протеини, пепел и въглехидрати, но увеличава мазнините и енергията.

Кипенето подобрява общото съдържание на глюкани, като увеличава фракцията на бетаглюканите.

Установено е значително намаляване на антиоксидантната активност, особено след варене и пържене, докато гъбите на скара и в микровълнова печка достигат по -високи стойности на антиоксидантна активност.

Процесите на пържене и кипене доведоха до по -сериозни загуби в протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради излугването на разтворими вещества във водата или в маслото, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт, каза Ирен Ронсеро от Центъра за технологични изследвания на гъби на Ла Риоха (CTICH) в Испания.

Обратно, когато гъбите са били печени на скара или в микровълнова, съдържанието на полифенол и антиоксидантната активност се е увеличило значително и няма значителни загуби на хранителна стойност на сварените гъби, добави Ронсеро.

Освен това добавянето на малко порция масло при печене на гъби не е проблем, отбелязват изследователите.

Минимално количество няма да доведе до загуба на хранителни вещества чрез излугване; всъщност антиоксидантният капацитет може дори да бъде подобрен. Освен това, ако се използва зехтин, профилът на мастните киселини в крайния препарат се подобрява с едва увеличаване на съдържанието на калории, каза Ронсеро.