Легендата за готвенето на Аюрведа и как тя може да излекува тялото ви

Смятан за една от най -старите науки за готвене, аюрведа готвенето е основа не само за еволюцията на индийската кухня, но е повлияла силно и на тази на света.

ayurvedia-storyСалатите, приготвени предимно сурови с поръсване на джинджифилови филийки и лимонов сок, за първи път документирани в периода Ашока, са благодарение на Аюрведа. (Източник: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Вие сте това, което ядете. В продължение на векове това е в основата на повечето кухни по света. Но това беше Аюрведа, 5000-годишната индийска наука за здравето, която за първи път въведе изкуството на „персонализираното готвене“. Всъщност той отиде още по -далеч, демонстрирайки как не само това, което ядете, има значение, но и начина, по който се приготвя, също има значение.



Въз основа на разбирането за уникалната комбинация от Вата (Етер), Пита (Огън) и Капха (Вода), която съставлява човешкото тяло и балансира жизнените му сили, аюрведичната кухня обхваща ястия, приготвени с такава комбинация от храна, която оптимизира тези елементи в човешкото тяло. Често считана за баща на индийската вегетарианска кухня, благодарение на интензивното използване на нейните растения и растителни продукти, Аюрведа в своето пътуване към еволюция на ястия, които създават перфектния баланс в тялото, също е въвела повечето от стиловете на готвене, които днес се наричат ​​здравословни, като пържене, печене, готвене на пара и бланширане.



Отговорът на въпроса „защо“ някои ястия в индийския кулинарен репертоар са пържени, докато други са на пара или дори печени може да се намери в Аюрведа. Тази древна наука всъщност е открила как готвенето и времето, необходимо за готвене, могат да променят състава на определена храна и нейния ефект върху тялото. Подобно на ликопенът в доматите, който подобрява по време на готвене, може лесно да се извлече. По същия начин за лука. Закаляването му с хинг балансира диуретичните свойства на лука, което го прави добър при кашлица и настинка и подпомага храносмилането. Всъщност аюрведичните готварски плочи от използването на кафяв лук, които са загубили всичките си хранителни вещества и могат да причинят киселинност в няколко случая. Бланширането на моркови ги лишава от бетакаротина и затова се консумира най -добре сурово. Всъщност, най-популярното готвене на пара, направено чрез опаковане на зеленчуци в листа, също е по същество аюрведично.



Легендата разказва, че именно това разбиране на науката е позволило на Драупади и петте пандави да оцелеят в джунглата. Kheer, ястие, което се споменава както в Махабхарта, така и в Рамаяна, всъщност беше аюрведично изобретение. Той комбинира мазнините в млякото с нишестето в ориза, за да увеличи енергията.

Изкуството на млечнокисела ферментация и нейното използване беше още един дар на Аюрведа за кулинарния свят. Доказателството за това е високата употреба на топено масло и кисело мляко в аюрведа за лечение на огромен набор от заболявания, от запек до язви и дори махмурлук. Старо писание, намерено от периода Гупта, гласи използването на топено масло за приготвяне на вегетарианско намазване за хастриите преди войната. Говори се, че след войната в Калинга, император Ашока се отказал от месото в полза на вегетарианската храна, пет пъти седмично, защото това го поддържало пъргаво и нащрек. Супите, още едно нововъведение от аюрведичната кухня, също бяха консумирани много назад във времето. В царството Чола се е използвало както като сутрешна напитка, така и за подобряване на апетита. Супата често е била храната, която се дава на новите кърмещи майки, за да възвърнат силите си.



моисей в лодка грижа за растенията

Салатите, приготвени предимно сурови с поръсване на джинджифилови филийки и лимонов сок, за първи път документирани в периода Ашока, са благодарение на Аюрведа. Всъщност тази по -ранна версия на „диета със сурова храна“ е възприета от будиста от Калинга (днешна Одиша и Западен Бенгал), който я пренася в други страни и континенти, докато пътуват. Много историци на храните приписват традицията да се яде сурова храна или парно варена храна в китайската кухня на Аюрведа и на китайския поклонник Фа Сиен (около 337–422 г. сл. Хр.), Който е посещавал Индия много време, за да документира кулинарната и здравната система, отбелязва че тогава индийската кухня, особено вегетарианската страна, използва минимални подправки и време за готвене, за да придаде този ясен вкус на ястието, без да прави компромис с хранителните вещества.



Тази философия на готвене все още се следва от практикуващите Аюрведа и я превръща в лечебна и възстановяваща кухня. Това, което придава на аюрведичното готвене уникалната му идентичност, освен метода на готвене, използван за всяка храна и доброто използване на местни съставки, е използването на определени билки и практики. Повечето рецепти в Аюрведа изискват кастури (ароматна куркума), ароматно разнообразие от корен на куркума вместо обикновена куркума (куркума лонга) поради аромата и хранителните си вещества. Той също така използва много цветя и горски плодове в ястията си, вместо подправки като лют червен пипер, за да извлече необходимия аромат без прекалено много готвене. Така че приемането, че аюрведическите ястия са безвкусни, е наистина погрешно схващане. Подправките и месото с неравно небце ще го намерят високо в тънкостта, но това е така, защото всяко ястие е направено така, че да отговаря на характера на човек, което е смесица от Вата Пита и Кафа.

И така, как човек може да включи аюрведичното готвене в начина си на живот? Както Гита Рамеш, основател на Kairali Ayurveda Healing Village в Керала, заявява в книгата си „Аюрведическата готварска книга“, като първо установи каква композиция сте, обикновено хората са комбинация от Pitta-Kapha и Vatt-Pitta (първият герой е доминиращ), и след това да ядете според вашия индивидуален характер. И следване на подходяща рутина, която е ix храна и упражнения.



Макар и интересно, добавя тя, „когато става въпрос за зеленчуци и плодове, имаше умерено всички ползи. Под умереност имам предвид размерите на порциите, които се вписват в юмрук.



Ето няколко рецепти, които ще ви помогнат да започнете:

Салата от бяла репичка



бял репичкаСалата от бяла ряпа (Източник: Кайрали Аюрведа Лечебно селище, Палакад)

Съставки
1 Репичка, среден размер, настъргана
1-инчов джинджифил, тънко нарязан
1 зелен чили, настърган
1 супена лъжица листа кориандър, нарязани
10 мл сок от лайм
Мента за гарнитура



Метод:
Изстискайте излишната вода от репичката. Сега добавете джинджифила, зеленото лют червен пипер, листата на кориандъра и сока от лайм, разбъркайте добре и сервирайте с мента.

Бакшиш : Сокът от репички може да се направи на супа, но най -добре е да е пресен с малко сок от лайм и черна сол за чист стомах. Също така, ако не искате да използвате лют пипер, пипер на прах (прясно натрошен) е по -добра алтернатива. Имате сладък зъб? Можете също да поръсите малко мед отгоре.



Салата от бананови краставици



дърво с малки борови шишарки
салата от банан и краставицаСалата от бананови краставици (Източник: Кайрали Аюрведа Лечебно селище, Палакад)

Съставки
2 банана, среден размер
15 мл сок от лайм
15 gm Фъстъци, печени и натрошени
15 г настърган кокос
2 краставици, среден размер
Сол и лют червен пипер на вкус
Мента за гарнитура

Метод:
Нарежете бананите на чипс, настържете краставицата. Сега в купа добавете бананите, краставицата, кокосовия орех и фъстъците. Добавете сока от лайм, лютите чушки и го разбъркайте добре. Регулирайте подправките и гарнирайте с int.

Бакшиш: Тези, които са алергични към фъстъци, могат да го заменят с пинец със същия аромат на ядки. Можете също така да използвате леко подсладено кисело мляко/извара за салата вместо сок от лайм.

Жълта тиквена супа

снимки на насекоми и техните имена
жълто-тиквена супаЖълта тиквена супа (Източник: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad)

Съставки
500 г жълта тиква, нарязана на кубчета
1 Лук, голям
2 зелени люти чушки
1-инчов джинджифил, нарязан на ситно
Sp чаена лъжичка кимион, печен
2 скилидки чесън, нарязани
Извор от къри листа
Сол на вкус

Метод
Гответе под налягане всички съставки с изключение на солта за 10 минути в 2 чаши вода. След като се охлади, използвайте блендер, за да превърнете пулпата в гладка паста. Сварете пастата с малко повече вода, коригирайте подправките и сервирайте с нарязани къри листа.

Съвет: искате повече супа в супата? Сложете къри листа в малко сусамово масло.

Морков Торан

морков-торан

Вариант на популярния зелев торан, той може да се приготви по -бързо от повечето мигновени юфка.

Съставки
400 г морков, нарязан на малки квадратчета
1 чаена лъжичка синапено семе
Листа къри за закаляване
30 г пресен кокос, настърган
2 супени лъжици растително масло
1 Сух червен чили, семената се отстраняват
Sp чаена лъжичка куркума
½ чаена лъжичка кимион
Сол на вкус

Метод
В тиган загрейте олиото, добавете горчицата и семената от кимион. След като започнат да се пръскат, добавете люти чушки и настъргани листа къри и покрийте, за да изпуснете аромата. Извадете листата къри и добавете морковите и куркумата. Гответе до готовност. Добавете настъргания кокос, разбъркайте добре, добавете листата къри и гответе известно време. Извадете и сервирайте горещо.

Бакшиш: Философията за равномерно нарязване на зеленчука помага на зеленчуците да се готвят по -бързо. Това е причината повечето аюрведически ястия да имат зеленчуци, нарязани еднакво, така че да се готвят заедно и бързо. Тайната на приготвянето на добър торан е да готвите кокос, докато стане леко прозрачен.

Рецепта и снимка С любезното съдействие: Kairali Ayurveda Healing Village, Palakkad