Хранителна история: Сагата за Морадабади дал

Твърди се, че популярността на Морадабади Дал сред масите се дължи на улицата за хранене на този град.

Морадабади дал (Източник: PRACHI AGARWAL. FOUNDER CHATKHOR)

Морадабад, Мурадабад или градът Месинг (Питал Нагри) може да са малко известна единица днес в ядивната карта на Индия, но главите от кулинарната история винаги ще държат този малък град като площадка за правене на чат. Място, което не само въведе използването на качча пяз или суров лук като неразделна част от северната, както и източноиндийската чат, но също така помогна за разработването на първата итерация на chaat masala и използването на лют чили на прах и зелени люти чушки, за да придадат на приготвената храна нов ароматен привкус. Отличен пример за това е Морадабади Дал. Направен от moong dal, ястието за пръв път стана известно по време на управлението на Мурад Бакш, третият син на император Шах Джехан, който създаде този малък град през 1625 г.

жълта плесен в почвата за стайни растения

За един от по -способните синове на Шах Джахан се казва, че Мурад е последвал стъпките на своя прадядо император Акбар. Пестелив ядец, подобно на Акбар, Мурад беше очарован от готвенето в Раджастани много рано в живота - и при това към вегетарианската храна. Всъщност се казва, че привързаността на Мурад към Морадабади Дал може да се установи само от факта, че принцът е имал навика да яде дала на малки порции през целия ден, макар и подправен всеки път по различен начин. Това може би може да обясни нарастването на практиката да се сервира дал с различни гарнитури като прах чаат, дания, зелени люти чушки и разбира се дажба на всеки воин, лук. Твърди се, че единствената порция, която принцът винаги се е радвал, е дал, сервиран с щедра доза топено масло (бистро масло) върху него. Историците смятат, че това може да е ефектът от кухнята на Джодха Бай, която продължава да оформя вкусовите рецептори на много моголски принцове като Аурангзеб и Мурад, които са приемали вегетарианско хранене, въпреки кулинарния ренесанс, който се случва в кралските кухни на Шах Джехан и в други кралства .

Съществуването на кухнята на Джодха Бай, оцеляла след смъртта на принцесата Аджимери, изигра голяма роля за раждането на дал. Твърди се, че от кралския диктат, издаден от Акбар, кухнята на Джодха Бай продължава да бъде официалната кухня всеки четвъртък за цялото кралско обкръжение на Моголите - това включва императора, неговите кралици, принц и принцеса, кутюриери и дори наложници. Всъщност, истинската заслуга за популяризирането и документирането на кухнята на Джодха Бай - и при това ястия от Раджастани като кер сангрия, порта ка палао, гаунд ке ладу, между другото - принадлежи на Шах Джехан, който за разлика от неговия пестелив дядо ядещ, би почерпил всеки от храненията му като празник, на които се наслаждава поне група от 50 вечери. Въпреки това, за разлика от Шах Джехан, който предпочиташе екзотичната храна в своите кухни пред простите ястия на Джодха Бай, Мурад и Аурангзеб приеха вегетарианска храна като грах в шушулка. Говори се, че когато Мурад е натоварен с Рустам Нагар, малък, но решаващ район на кралството, кръстен на губернатора Рустам Хан и по -късно преименуван на Мурад Нагар и след това Мурадабад след принца, първото лице, което Мурад реши да вземе след него първото посещение беше готвач от кухнята на Джодха Бай, опитна ръка, която ще пресъздаде същата храна в неговия град.

Дали принцът е успял да вземе един от готвачите, все още е спорен, но по време на краткотрайното му управление даалът на известния Джодха Бай (от daal baati churma), направен от tuvaar dal и сервиран с щедро темпериране на топено масло към Akbar, беше преражда се като Морадабади Дал. Говори се, че след известно време Мурад се отегчил да яде същия дал отново и отново и наредил на готвачите да направят нещо толкова леко, но възхитително като любимия му даал. Имаше много опити за комбиниране на dals и готвене на други, докато един готвач съвсем случайно откри, че готвенето на moong dal на бавен пламък може да доведе до ястие, което е сладко, кремообразно и въпреки това адаптира новия аромат по -добре от tuvaar dal. След като се готви за 5 часа - макар че има записи, които твърдят, че е и 10 часа - ястието беше представено на принца не в меден съд, което по онова време беше протокол за избягване на отровена храна, а в малка купа направен от сушени листа от ядки от бръмбар точно преди хранене. Принцът въпреки това го хареса, но не го поръча отново. На следващия ден му беше сервирано същото ястие по същия начин, но с малко гарнитура с амчур и люти чушки. Казват, че принцът е излъскал купата. Към третия ден към него се добавя щипка нарязан лук.

Постепенно принцът, който обичаше сладкото и соленото си даало, пое точната порция поне 3 пъти седмично. Частта никога не се е променила, това, което направи, беше гарнитурата. Това може да е причината, че Moradabadi Dal все още се сервира с различни гарнитури и в малки порции. Твърди се, че дори когато Мурад е измамен от Аурангзеб и вкаран в затвора и екзекутиран няколко месеца по -късно, даалът е сред малкото луксозни стоки, които Последният Моголски император е предоставил на най -малкия си брат.

Твърди се, че популярността на Морадабади Дал сред масите се дължи на улицата за хранене на този град. И въпреки че всяко домакинство има своя специална вариация на този известен даал, гарнитурите се различават според случая. Докато обикновен дал с малко топено масло и нарязан кориандър се вижда на маса за обяд, по време на сватби същият дал придобива шикозен аватар, когато се сервира по различни начини и масала. Между другото, това, което не се е променило, е, че дори днес Морадабади Даал е по -скоро предястие, отколкото част от основното ястие, подобно на това как готвачът представи ястието на Мурад.

видове лилии със снимки

Морадабади Мунг Ки Даал

Съставки
• 1 чаша жълт (Dhuli) moong daal
• 1 чаена лъжичка хинг
• 1/4 чаша пресен настърган джинджифил
• 1 супена лъжица зелен пресен кориандър и пикантен лютеник
• 2-4 големи сушени цели червени люти чушки дълбоко пържени и кафяво
• 1 супена лъжица смес от ajwain, jeera, dhania на прах, hing (печена и на прах)
• 2-3 зелени люти чушки, нарязани
• Китка зелен кориандър
• 5 кубчета разтопено масло
• 20gm Пресен панел се натроши
• 1 без лимонов сок

Метод
• Дал гответе под налягане с джинджифил и разбъркайте в 14 чаши вода до две свирки на силен пламък. Заделени. След като се охлади, оставете да къкри за няколко минути на слаб огън. Не забравяйте да го разбърквате редовно, за да не загори. Продължавайте да го разбърквате, докато стане приблизително три четири чаши.

• Не забравяйте, че тя трябва да стане жълта супа и не трябва да се вижда нито едно зърно.
• Сега го прецедете и сервирайте в купички с гарнитура, поръсена според вкуса. Накрая поръсете с лимонов сок и сервирайте.

УЧЕБНОСТ НА РЕЦЕПТИ И СНИМКИ: PRACHI AGARWAL. ОСНОВАТЕЛ ЧАТХОР