Коледа специална: Бащи, дъщери и домашни омари

На Коледа благодарна дъщеря отдава почит на баща си, който готвеше всичко у дома.

Родителите на автора в кухнята.

Бандра през 80 -те години беше друго място. Беше време, когато можехме да оставим входната врата отключена, когато всички деца от квартала ще се срещат след училище, за да играят, и нямаше недостиг на открити пространства, за да бягаме свободни и свободни. И тогава около 20:00 ч. Всички се прибирахме вкъщи, напълно изхарчени, готови за вечеря със семейството. Бях нахлул през входната врата, с набръчкан нос в очакване, опитвайки се да отгатна каква вкусна смес от смлени подправки и зеленчуци ще бъде сервирана тази нощ. Надникването в кухнята би потвърдило пълнен с масала помфрет, колбаси от Гоан (любимите ми, преди да стана вегетарианец), палак панер, сорпотел, пълнен бозаещ прасе (по Коледа) или пилешко кафе. Главният готвач в моето семейство, който щеше да разбърква кърито и да добавя допълнително лют червен пипер, се обръщаше към мен и ме питаше: „Гладен ли?“ С чиния в ръка, аз се ухилих и отговорих: „Винаги, татко!“

Израствайки, баща ми Антъни Джоузеф Перейра, който беше ръководител на полета в Air India, правеше 99 процента от готвенето. Предполагам, че да имаш татко, който е приготвял всичко, беше малко странно. Знаех, че това не е норма, но беше нормално за нас. Просто имаше смисъл, че човекът, който готви най -добре, ще отговаря за храненето ни. И баща ми не беше просто добър готвач, той беше нещо като легенда сред моите приятели и голямото семейство. Баща ти прави ли раци къри скоро? най -добрият ми приятел Прия щеше да попита, опитвайки се да звучи безгрижно, но не успяваше; Какво имате за обяд? съучениците ми небрежно биха попитали, надничайки в кутията тифин; Баща ти е СТРАХОТЕН! колегите биха възкликнали всеки път, когато се появявах на работа с щедра порция остатъци от семейното коледно парти.

жълта черно-бяла гъсеница

Собственият баща на татко почина, когато беше съвсем малко момче, което означаваше, че Тони, който беше най -малкият от четиримата братя и сестри, беше принуден да влезе в кухнята, за да помогне на майка си с приготвянето на храна на десетгодишна възраст. Баба ми Мария беше отличен готвач, от вида, който никога не е имал нужда да се консултира с рецепта (това е за аматьори!), И той се оказа отличен чирак. Баба и татко щяха да готвят сутрин, като напълниха три кутии за обяд за сестрите си, използвайки хаванче и пестик за смилане на подправки. Те биха изхвърляли къри, картофени пържоли, сушена осолена бомбила и скариди. Тя го научи на всичко, от което се нуждае, за да бъде професионалист в собствената си кухня - умения, които ще ми бъдат полезни, тъй като майка ми мрази да готви.

Не че майка ми не може да се справи с основите - тя може да направи приличен дал, нейното печено пиле с червени люти чушки е влажно и ароматно и все още прави най -добрите бъркани яйца, които съм опитвал. Майка ми може да готви, но тя просто мрази да готви. Когато татко беше на работа, тя беше по -запозната с менютата за ядене, отколкото със зеленчуците през сезона. И така тя пое други задължения, като например да управлява финансите, да се грижи за къщата и да ни помага с ежедневните ни домашни задачи.

Мама също беше избраният су -готвач - нарязваше шепи чесън и джинджифил, разточваше смляното месо и зеленчуци на топки, готови за тигана, като се увери, че големият тиган с червената дръжка е готов за употреба и след това се измива. Често бихме чували татко да рева: „Берн! Имам нужда от повече кориандър. Берн! Можете ли да измиете и нарежете картофите? Берн! БЕРН! '

Да си брилянтен готвач не идва без недостатъците си. Ако отидем на ресторант, има голяма вероятност храната да бъде разочарование за баща ми; той ще хвърли поглед към менюто и цените и ще промърмори, можех да направя това за сто рупии и щеше да има по -малко масло. В негова защита всичко това е вярно. Тони често е ужасен от лошото качество на съставките, използвани в хранителната индустрия днес. В по -голямата си част той готви и се храни здравословно, но десертите винаги са били неговата слабост. И храна на британски пъб, когато сте на почивка. Чувал съм слухове за него, който поръчва и се наслаждава на пържола и бъбречен пай, или чушки и каша, измити с халба или две от бледо бире.

Когато порасна, баща ми призна, че не му е приятно да готви толкова много и всички ще се чувстваме ужасно от това. Предлагахме да си приготвим сами ястията, молехме го да не готви през следващите няколко дни, когато видяхме, че е уморен, но отговорът му винаги беше един и същ: „Просто ще направя нещо просто, това е“ ще ми отнеме десет минути. “И след по-малко от десет минути той ще сервира малко риба къри и ориз от Гоан (той се грижи винаги да имаме прясна риба във фризера), картофено изпечени филийки с розмарин и мащерка, или задушени скариди и гъби в китайски стил.

Отношенията на родителите ми със сигурност са нетипични, но по най -добрия начин. Бях възпитан да свидетелствам как изглежда истинското партньорство. И от малък научих, че истинските, свестни мъже правят всичко възможно за семействата си, рядко поставят себе си на първо място и нямат търпение за остарелите обществени норми. Това са всички черти, които самият аз търся в партньор и много бивши гаджета не са успели да отговорят на тези (почти невъзможно) високи стандарти. И ако една среща ми прави вечеря за първи път, е трудно да бъда подходящо въодушевен. Имам мъж в живота си, който готви невероятно добре и го прави с минимални фанфари.

Иска ми се да мога да кажа, че съм наследил таланта на баща ми в кухнята, но не го направих. Не съм лош готвач, но не мога да приготвя нещо фантастично с всичко, което лежи в хладилника, както той може. Опитах се да го гледам и да науча, но той е за „щипка от това, тире от онова“. Той прави всяка рецепта своя собствена и по собствено признание никога не си спомня какво е направил различно всеки път. Но всяко едно ястие има недвусмислен успех. Прибрах се за Коледа миналата година, за да открия, че баща ми експериментира с различни видове ризото. Един ден, след като му изтече сиренето, той реши да използва вместо това някои от тайландските си подправки. И изведнъж обядвахме фантастично ризото с тайландски вкус. Ако съм научил нещо от баща си през годините, това е следното: Не се страхувайте да експериментирате, отделете време да правите нещата както трябва и най -добре е морските ви храни да бъдат избити, преди да ги донесете у дома, а някои чувствителни членове на семейството да имат възможност да ги назовем и да се сприятелим. (Винаги ще те помня, Луи. Ти беше страхотен приятел от омари.)

Помфрет, пълнен с червена люта масала, задушени скариди по китайски.

От кухнята на Тони: Пая (агнешки тръс)

1 дузина тръс, почистени и нарязани на три.

1 чаена лъжичка Джера

1 супена лъжица шушулки от черен пипер

3 големи парчета джинджифил

50 скилидки чесън

2 малки парченца куркума

4 големи зелени люти чушки

1 китка кориандър

2 големи лука, нарязани

Метод

* Измийте старателно тръсите и ги сварете в готварска печка с вода, колкото да ги покрие.

* Добавете сол и няколко канела и парчета карамфил и оставете да къкри за един час.

* Направете масала чрез смилане на джиера, шушулки от черен пипер, джинджифил, халди, чесън, зелени люти чушки и хотмир, докато стане фина паста.

кафяв паяк с кафява ивица

* Запържете лука и добавете смляната масала.

* Добавете рисаци със запаса. Оставете да заври, след това оставете да къкри за около 15-20 минути.

* Насладете се с прясно препечени гутли, нарязан лук и малко лайм.

Авторът е специалист по комуникации, базиран във Ванкувър, Канада.