Alheira: Свинската наденица, която беше пилешка наденица

Историята на известната наденица в Португалия е една от инквизитоните, съпротивата и изобретателността.

Alheira е изобретен от португалски евреи по време на инквизицията. (Снимка: Flickr/Sandra Rosa)

Преди няколко години отидох в Лисабон и опитах доста добри португалски вина. Особено си спомням Quinta do Vallado Duoro Tinto, елегантно, плътно червено вино с продължителен финал. Заедно с приятел обикалях из Лисабон, слушайки фадо, консумирайки огромни количества морски дарове и вино и капитулирах през нощите пред скръбните щамове на фадо. Лисабон е малък град, поне по стандартите на Мумбай, но е красив. Сред нещата, които ми направиха впечатление, беше Alheira. Алжирът е пушена португалска наденица с форма на подкова и беше сред ястията на масата ми в Casa do Leao, кацнала високо на върха на хълм и разположена в замъка Сао Хорхе в Лисабон. Беше чесън, по-пастообразен от повечето колбаси, които съм яла и приятно ронлив.

Alheira заедно с други традиционни колбаси на Португалия.

Казват, че храната е много неща, освен прехраната. Това е памет, култура, история и география, но в случая с Алхейра, някога в тъмни времена, ставаше дума и за съпротива. Alheira е изобретен от португалските евреи по време на инквизицията и липсата на чоризо, висящи в техните пушилни, лесно ги издава. В статия на virgiliogomes.com едноименният писател цитира Франсиско Мануел Алвес, абат на Бакал, в Португалия: Тъй като не им е било позволено да ядат свинско месо, както им е наложено от вярата им, те (евреите) са си представяли наденица, която, въпреки че приличаше на колбасите, които по онова време бяха основната храна на хората, не съдържаше забранена храна. И точно това направиха: преосмислиха наденицата, използвайки пилешко, дивечово месо и говеждо месо, за да избегнат преследване. И така, наденицата, която изобретиха, изглеждаше като чоризо и използваше друго месо освен свинско, много хляб, чесън, червен пипер (за подправка) и беше пушено.

В крайна сметка тяхната дълбоко пържена доброта ги доведе до неразделна част от португалската кухня, а португалците, разбира се, ги направиха със свинско месо. Очевидно най-добрата Alheira днес е Alheira de Mirandela, която се сервира дълбоко пържена и с яйце отгоре. През 2011 г. Alheira de Mirandela беше избрано за едно от седемте гастрономически чудеса на Португалия.

За актуализации на новините, следвайте ни Facebook , Twitter , Google+ & Instagram