Когато Бирма пристигна в Мумбай

Заведения за хранене в Южен Мумбай Бирма Бирма разкрива нова селекция от ястия, открити чрез пътувания в страната

(Отдясно наляво) Анкит Гупта с приятели; уличен търговец в Янгон; Tohu Khowsuey от щат Шан в Бирма Бирма; Nangyi Khowsuey в ресторанта на Gupta

Анкит Гупта все още помни влажните ветрове, които духаха от доковете, и рибарите, осеяли крайбрежието. Беше през юли 2008 г., когато Гупта, основателят на ресторант Бирма Бирма, посети Янгон (тогава Рангун), когато му беше напомнено за по -спокойното темпо на Мумбай през 70 -те години. Страната тепърва трябваше да се отвори; животът му все още се върти около пазара. Всеки ден по време на посещението си Гупта и главният готвач Ансаб Хан щеше да посрещне знойната жега през деня, за да обикаля сред сергиите. Имаше много миризми и пот, както и пушек, докато храната се готвеше на печки на дърва. Жените стискаха ярко оцветени чадъри, свиващи се от жегата; мъжете забързано готвеха храната, която беше вегетарианска, тъй като сезонът на будисткия пост беше в разгара си. Нищо особено не се е променило от времето, когато майката на Гупта е живяла там, израствайки в малко, затворено село, наречено Пром. Макар и от семейство Марвари, тя се научи да готви няколко вкусни бирмански ястия преди завръщането си в Индия.

Гледайте какво още правят новините

Пътуването и уменията на майка му в кухнята разпалиха страстта на Гупта към бирманската храна. Гупта и Хан откриват Бирмата Бирма в Мумбай през 2011 г. Оттогава тя е изключително популярна. Наскоро той обнови части от менюто си с елементи, които откриха при следващите си пътувания до страната. Но феновете не трябва да се притесняват - нейната подписана салата от чаени листа остава. Наречена Mandalay Laphet Thoke, салатата е кисела смес от ферментирали чаени листа, пържен чесън, ядки, сусам, домат и маруля. Бирманците могат да правят салати от всичко, пише в описанието в менюто.

Многото салати в бирманската кухня често се консумират като закуски в кафенета за чай, където хората- обикновено мъже- се събират след работа, отпивайки чаши наситена черна вара, подсладена с две чаени лъжички кондензирано мляко. Чаят всъщност е доста добър, казва Хан, но това не е причината да завлече Гупта до едно конкретно кафене за чай в Янгон за закуска, обяд и вечеря. Там биха сервирали тази невероятна салата от слънчогледови стъбла, казва Хан. Наричан Найкар Гюн Акяу Токе, той е пристрастяващ. Без съмнение,

сладки животни в тропическите гори

това е любимото ми допълнение към менюто Бирма Бирма.

Той също беше наш и взехме две порции от него. Бебешките слънчогледови листа се подхвърлят с люспи от уонтон, домати и се покриват с хладен дресинг от тамаринд. За тези, които са склонни да глазурат супи и салатни части от менюто, това изобщо не се чувстваше като салата. Нито пък Alhoor Thoke или картофената салата, която беше комбинация от пържени картофени пръчици с кафяв лук, тамаринд и люто масло.

Салатата, както и повечето други ястия, е удоволствие да се погледне. Бирманската храна има жизненост, която напомня за Япония, но е и по -земна, казва Гупта. Това отразява бирманската естетика като цяло. Мебелите например са селски, но сложно гравирани. Супата Samuza Hincho беше свидетелство за този стил. Самоса се накисва в остра супа, оживена с цветовете на моркови и червен пипер, но свалена на земята с нахут и по -тежката плънка от самосата.

Самосата не беше единственото нещо, което ни напомняше за индийската кухня. Tohu Mok Palata, овкусен с познати подправки, има вкус на subzi, приготвен от бесан, лук и домати. На някои места бирманският стил на готвене, особено това, което ядат у дома, е много подобен на нашия, казва Хан. Това не е твърде странно за индийската палитра, поради което решихме, че бирманският ресторант ще бъде приемлив за хората тук.

Когато Бирмата се отвори през 2011 г., Гупта и Хан пътуват във вътрешността. Те посетиха улици за хранене в районите на китайския квартал. Тук ще намерите бира с местно производство, някои ерзац версии на Coca-Cola и много повече закуски, включително барбекю. Един от тях, Hintee Hin Ghin, пръчици зеленчукови барбекю, мариновани с лют червен пипер, тамаринд и лимонена трева, по -късно ще стигнат до новото меню.

На север, в района на Инле, те взеха Laphet Tofu Kyow. Мариновани чаени листа и салата от тофу, това е ястие, приготвено в прост провинциален стил със сухо червено студено, куркума и тамаринд. В Nyaungshwe откриха дегустационния роман Kowni Ghin. Докато се скитаха из джобни полета, се натъкнаха на фермери, които слагаха кафяв лук и печени чили в плочи от лепкав ориз, които след това увиваха в бананови листа и печеха на скара върху въглен пламък с помощта на бамбукови щипки. Поднесени със солен сос, който балансира сладостта на ориза, дуото знаеше, че ще бъде интересно допълнение към менюто.

Бирманците не са тези, които пестят от десертите си, както и Хан. Shway Aye или Heart Cooler, направен от охладено кокосово мляко, сервирано със сладък хляб, кокосово желе и семена от лотос, е повсеместно по бирманските улици. Нашият любим беше Oh No Na Nat Thi, охладен кокосов крем, сервиран с карамелизиран ананас. И със сигурност трябва да опитате мнението на готвача върху бирманския паан, Kwun Oh No Thagu. Тук двете кухни достигат кулминация по сходство.